Il sac à poche, noto anche come tasca da pasticcere, è uno strumento essenziale in ogni cucina che si rispetti. Questo utensile, alternativo alla classica siringa, è costituito da un sacchetto triangolare con un beccuccio all'estremità, perfetto per guarnire e decorare torte, ma anche per preparazioni salate come salse, mousse o per dare forma alle patate duchessa. Un utensile dalle mille risorse e funzionalità! Se sei un cuoco alle prime armi e non hai idea di come usare un sac à poche, ecco una guida rapida e semplice! Da principiante diventerai un esperto di cake design, capace di realizzare bellissime decorazioni in poco tempo grazie alla sac à poche. Non avrai più paura di preparare torte, meringhe o cupcakes spettacolari! Il risultato è garantito. In questa lettura scoprirai come assemblare il sac à poche, come sfruttare al meglio i beccucci, come decorare magnificamente le tue torte di compleanno o come riempire perfettamente i bignè. Siete pronti?
Come si usa il sac à poche
Negli ultimi decenni, il sac à poche è passato dall'essere uno strumento utilizzato solo dai professionisti all'essere comune in tutte le cucine domestiche. L'avvento di guide online, tutorial e programmi televisivi ha permesso a chiunque di avvicinarsi al colorato mondo del cake design, scoprendone i trucchi e le potenzialità, consentendo anche ai pasticcioni di diventare pasticceri. Per realizzare preparazioni spettacolari, riempire torte o preparare sfiziosi snack, ecco come utilizzare perfettamente il sac à poche.
Il sac à poche è un sacchetto triangolare, che può essere in tessuto o usa e getta, con un beccuccio all'estremità la cui forma determina il risultato finale. Il prossimo paragrafo è dedicato alle varie dimensioni e funzioni dei beccucci che possono essere utilizzati per decorare pasticcini o torte.
La tasca da pasticcere in tessuto è la più utilizzata in pasticceria per la sua praticità. Essendo lavabile, è riutilizzabile e adatta a vari tipi di creme, dalla panna agli impasti più consistenti della pasta choux; è anche più facile da impugnare, quindi adatta ai cuochi principianti che si avvicinano al mondo della cucina. Quella usa e getta è invece realizzata in plastica o nylon, quindi non può essere riutilizzata. Si consiglia di utilizzare il sac à poche in tessuto per impasti compatti, mentre si può utilizzare quello usa e getta per panna, glassa per biscotti o creme leggere, soprattutto quando contengono coloranti alimentari che potrebbero macchiare il tessuto del sac à poche in tessuto.
Non solo i beccucci sono disponibili in diverse dimensioni, ma anche le dimensioni del sacchetto fanno la differenza; ci sono sacchetti piccoli, adatti per decorazioni di precisione, quelli medi, i più popolari, e quelli grandi, destinati a farcire torte o impasti.
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Una volta scelto il sacchetto e montato il beccuccio adatto alla preparazione, sei pronto per riempire il tuo sac à poche. In commercio esistono appositi supporti a forma di cono per il sacchetto, ma puoi semplicemente appoggiare il sacchetto su un bicchiere e il gioco è fatto oppure tenerlo con la mano. Per facilitare il riempimento del sac à poche, risvolta il sacchetto verso l'esterno e riempilo con il tuo composto preferito con un cucchiaio. Come quantità da inserire, regolati arrivando a circa metà del sacchetto. A questo punto, chiudi il sac à poche evitando sacche d'aria, tenendo il sacchetto ben chiuso e spingendo tutto il ripieno verso il beccuccio.
Sei pronto per far uscire la tua crema e decorare i tuoi dolci! È importante premere delicatamente il sacchetto all'inizio per capire come dosare la forza e dare libero sfogo alla tua immaginazione ideando forme o disegni speciali! Et voilà, hai visto com'è facile realizzare un dolce che sia bello e buono? Puoi spargere ciuffi di panna montata qua e là, riempire i bordi della tua torta, creare splendide meringhe italiane o ricoprire i tuoi biscotti preferiti con la glassa.
Come usare i beccucci del sac à poche
Sei appena entrato in un negozio di articoli da cucina e sei confuso dalla gamma di beccucci per sac à poche in commercio? Non preoccuparti, qui di seguito le tue idee saranno chiarite. Probabilmente ti è capitato da giovane di vedere le tue nonne usare sac à poche usa e getta, tagliando semplicemente il sacchetto con le forbici e via! Ma devi sapere che oggi sono disponibili beccucci in due materiali, in metallo o in plastica, questi in versione monouso; oppure puoi trovare anche kit in cui vengono forniti sia il sacchetto che il beccuccio.
I beccucci si distinguono in varie forme, ognuna utilizzata in un modo diverso:
- A foro: ideale per scrivere frasi di auguri sulle torte.
- A imbuto: ottimo per farcire bignè, cornetti, krapfen o muffin.
- A stella: per realizzare ciuffi di panna montata o per la famosa cupola dei cupcakes.
- A fiore: che come si evince dal nome, sono perfetti per decorazioni floreali.
- A foglia: per delle splendide foglie.
- A onda: per ottenere un effetto morbido e ondulato.
- A intreccio: per conferire al tuo dolce un effetto tessuto.
Come primo approccio, si consiglia di iniziare con tre diversi tipi di beccucci: uno a imbuto, uno a stella e uno a fiore.
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Inserisci il beccuccio all'interno del sacchetto con la punta rivolta verso il basso. Una volta inserito il beccuccio, taglia l'angolo all'estremità del sac à poche e lascia fuoriuscire la punta, spingendo il beccuccio verso la fine del sacchetto, assicurandoti che si adatti perfettamente, senza muoversi.
Quando scegli un beccuccio, ricorda che deve essere adattato alla forma del sacchetto: se hai un beccuccio grande, questo deve essere inserito in un sacchetto grande, un beccuccio piccolo in un sacchetto piccolo e così via. Le dimensioni del beccuccio devono sempre essere coerenti con quelle del sacchetto.
Dovresti sapere che puoi anche usare un adattatore per sac à poche, che una volta inserito nel sacchetto ti consente di cambiare ripetutamente il beccuccio rapidamente. Quindi ideale per realizzare decorazioni diverse con la stessa crema.
Come usare il sac à poche per decorare
Sei a corto di idee per decorazioni originali per le tue torte? Eccoti servito! Qui di seguito scoprirai le tecniche per realizzare rose di crema per guarnire ad esempio torte al cioccolato spettacolari: il contrasto di colore conquisterà tutti!
Segui questa procedura: prima di tutto, procurati un beccuccio a stella aperta o con la punta a fiore, in acciaio o plastica, come preferisci. Se usi quello a stella aperta, la rosa risulterà leggermente più piatta, mentre se usi quello a fiore sarà più voluminosa.
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Per ottenere un risultato eccezionale, devi riempire il sac à poche con una crema dalla consistenza soda: crema al burro, ganache al cioccolato, glassa sono più che consigliate! Puoi aggiungere un colorante alimentare alle creme per ottenere un effetto ancora più scenografico.
A questo punto, una volta riempito il sac à poche montato con il tuo beccuccio preferito, posizionalo verticalmente rispetto al piano. Con una leggera pressione, lascia uscire la crema, verso il centro della rosa. Quindi ruota il polso in senso antiorario rispetto al centro e dai forma alla tua rosa. Puoi anche fare un secondo giro di crema per rendere la rosa più grande, aderendo perfettamente il secondo strato ai contorni del primo.
Prima di formare la rosa direttamente sulla torta, esercitati prima sulla carta da forno. Ecco fatto!
Se invece vuoi decorare la tua torta con dei semplici fiori, procurati due sac à poche: uno servirà per i petali dei fiori, per i quali userai un colorante alimentare verde e un beccuccio a foglia, e l'altro per realizzare i fiori, usando un colorante alimentare del tuo colore preferito e il beccuccio a fiore adatto. Scegli la tua dimensione preferita, sia del beccuccio che del sacchetto, e inizia a dare sfogo alla tua creatività! Ti basterà fare una leggera pressione per realizzare le foglie della dimensione che preferisci e posizionare il fiore al centro.
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