Introduzione: Un'Esplorazione nel Mondo della Pizza
La pizza, un piatto iconico della cucina italiana, ha subito una trasformazione notevole nel corso degli anni, evolvendosi da semplice cibo di strada a espressione di alta gastronomia. Questo articolo esplora la storia e le tecniche che definiscono l'arte della pizza, concentrandosi in particolare sull'esperienza unica offerta da Nascostoposto, una pizzeria contemporanea a Terni che incarna la passione per la qualità e l'innovazione.
L'Evoluzione Storica della Pizza
La storia della pizza è un viaggio affascinante attraverso secoli di tradizioni culinarie e influenze culturali. Dalle antiche focacce del Mediterraneo alla pizza napoletana moderna, questo piatto ha saputo adattarsi ai tempi, mantenendo intatta la sua anima popolare.
Le Origini Antiche
Le radici della pizza possono essere rintracciate nelle antiche civiltà del Mediterraneo, dove focacce di pane venivano condite con erbe aromatiche e olio d'oliva. I Greci, gli Egizi e i Romani consumavano vari tipi di pane piatto, che possono essere considerati antenati della pizza moderna.
La Nascita della Pizza Napoletana
La pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli nel XVIII secolo. Inizialmente, era un cibo povero, consumato dalla gente comune per le strade della città. La pizza più semplice, condita con aglio, olio e sale, era un pasto economico e nutriente.
L'Introduzione del Pomodoro
L'arrivo del pomodoro dalle Americhe nel XVI secolo segnò una svolta nella storia della pizza. Inizialmente accolto con diffidenza, il pomodoro divenne presto un ingrediente fondamentale della cucina napoletana, conferendo alla pizza un sapore unico e inconfondibile.
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La Pizza Margherita: Un Omaggio alla Regina
La pizza Margherita, con i suoi colori che richiamano la bandiera italiana (rosso del pomodoro, bianco della mozzarella e verde del basilico), fu creata nel 1889 in onore della regina Margherita di Savoia. Questo evento contribuì a nobilitare la pizza, trasformandola da cibo popolare a piatto apprezzato anche dalle classi più elevate.
Le Tecniche di Preparazione: L'Arte dell'Impasto e della Cottura
La preparazione della pizza è un'arte che richiede conoscenza, esperienza e passione. Dalla scelta degli ingredienti alla cura dell'impasto, ogni fase del processo è fondamentale per ottenere un prodotto di alta qualità.
La Scelta degli Ingredienti
La qualità degli ingredienti è un fattore determinante per il successo di una buona pizza. Farina, acqua, lievito, sale, olio extravergine d'oliva e pomodori sono gli elementi essenziali, ma la loro selezione deve essere accurata e consapevole.
La Farina
La farina è l'ingrediente principale dell'impasto. La scelta della farina dipende dal tipo di pizza che si vuole ottenere. Per la pizza napoletana, si utilizza tradizionalmente una farina di grano tenero di tipo "00" o "0", a basso contenuto di glutine.
L'Acqua
L'acqua è un altro elemento fondamentale dell'impasto. Deve essere pulita, fresca e priva di cloro. La quantità di acqua varia a seconda del tipo di farina e del livello di idratazione desiderato.
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Il Lievito
Il lievito è l'agente lievitante che permette all'impasto di crescere. Si può utilizzare lievito di birra fresco, lievito di birra secco o lievito madre. La quantità di lievito dipende dalla temperatura ambiente e dal tempo di lievitazione.
Il Sale
Il sale è un ingrediente essenziale per dare sapore all'impasto e controllare la lievitazione. Si utilizza sale marino fino o grosso. La quantità di sale varia a seconda dei gusti personali.
L'Olio Extravergine d'Oliva
L'olio extravergine d'oliva è un ingrediente che conferisce sapore e profumo all'impasto. Si utilizza olio extravergine d'oliva di alta qualità, preferibilmente prodotto in Italia.
Il Pomodoro
Il pomodoro è l'ingrediente principale del condimento. Si possono utilizzare pomodori freschi, pelati, passata di pomodoro o concentrato di pomodoro. La scelta dipende dal tipo di pizza e dai gusti personali.
La Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è una fase delicata che richiede attenzione e cura. Si possono utilizzare diverse tecniche, ma l'obiettivo è sempre lo stesso: ottenere un impasto liscio, elastico e ben idratato.
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L'Impasto a Mano
L'impasto a mano è la tecnica tradizionale. Si mescolano gli ingredienti in una ciotola e si lavora l'impasto energicamente per circa 15-20 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico.
L'Impasto con l'Impastatrice
L'impasto con l'impastatrice è una tecnica più moderna e veloce. Si inseriscono gli ingredienti nell'impastatrice e si lavora l'impasto per circa 10-15 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico.
La Lievitazione
La lievitazione è una fase fondamentale per lo sviluppo del sapore e della consistenza dell'impasto. Si lascia riposare l'impasto in un luogo caldo e umido per un periodo di tempo variabile, a seconda del tipo di lievito e della temperatura ambiente.
La Lievitazione Lunga
La lievitazione lunga è una tecnica che prevede un periodo di riposo dell'impasto di almeno 24 ore. Questo permette all'impasto di sviluppare un sapore più complesso e di diventare più digeribile.
La Stesura dell'Impasto
La stesura dell'impasto è una fase delicata che richiede abilità e precisione. Si stende l'impasto con le mani o con un mattarello, cercando di ottenere una forma rotonda e uno spessore uniforme.
Il Condimento
Il condimento è la fase in cui si aggiungono gli ingredienti sulla base della pizza. Si possono utilizzare diversi tipi di condimento, a seconda dei gusti personali e della tradizione locale.
La Cottura
La cottura è la fase finale della preparazione della pizza. Si cuoce la pizza in un forno a legna o in un forno elettrico, a una temperatura elevata, per un periodo di tempo variabile, a seconda del tipo di forno e dello spessore dell'impasto.
La Cottura nel Forno a Legna
La cottura nel forno a legna è la tecnica tradizionale. Il forno a legna conferisce alla pizza un sapore unico e inconfondibile, grazie al calore intenso e al profumo del legno bruciato.
Nascostoposto: Un'Esperienza di Pizza Napoletana Contemporanea a Terni
Nascostoposto, situato a Terni, è una pizzeria che si distingue per la sua proposta di pizza napoletana contemporanea, realizzata con grande attenzione all'impasto e alla selezione degli ingredienti.
Armando e Maria Felicia Beneduce: Una Passione Condivisa
A guidare questa esperienza sensoriale ci sono Armando Beneduce, che si occupa della pizza, e Maria Felicia Beneduce, che si occupa della sala. Una coppia affiatata nella vita e nel lavoro. Il loro amore per l’enogastronomia, unito a un senso dell’accoglienza sincero e autentico, si respira in ogni angolo del locale e in ogni singolo piatto servito.
Un'Esperienza Oltre il Gusto
Da Nascostoposto non si viene solo per mangiare, ma per vivere un’esperienza fatta di gusto, cura e passione. La proposta di Nascostoposto è centrata su una pizza napoletana contemporanea, eseguita con grandissima attenzione all’impasto: alta idratazione, lunga lievitazione e una digeribilità sorprendente.
Le Pizze Iconiche di Nascostoposto
Ci sono alcune pizze assolutamente da provare.
La Margherita
Sicuramente la Margherita, un classico intramontabile.
La Marinara al Doppio Pomodoro
Poi la Marinara al doppio pomodoro che è una sinfonia di sapori mediterranei con base rossa, olio all’aglio, basilico fresco, pomodorini rossi, acciughe del Cantabrico e una generosa spolverata di origano. Forse la preferita.
La Provola e Tre Pepi Rossa
Un’altra che merita attenzione è la Provola e tre pepi rossa con fiordilatte affumicato, una salsa ai tre pomodori, basilico e un sorprendente mix di pepe nero, bianco e Sichuan.
Come una Nerano
Per l’estate la Come una Nerano parla il linguaggio della golosità, con crema di zucchine, fiordilatte, zucchine fritte, coulis di pomodoro giallo e un trio di formaggi - salsa di parmigiano, pecorino e provolone - che spacca, ricorda l’attacco del Barcellona del 2015.
Da Prince St - NYC a via Sant’Alò
Infine, per chi ama lo stile americano, Da Prince St - NYC a via Sant’Alò è una pepperoni pizza in pieno stile newyorkese, con provolone di bufala, fiordilatte, miscela di tre pomodori e salame piccante di Mugnano del Cardinale.
Cura dei Dettagli e Ambiente Accogliente
Da Nascostoposto nulla è lasciato al caso. La carta dei vini e delle birre artigianali è curata con la stessa passione che Armando e Maria Felicia mettono nell’impasto o nella scelta degli ingredienti. L’ambiente è intimo, curato e accogliente, con un design minimalista che lascia spazio al protagonista indiscusso: il gusto.
Un Raro Esempio di Cultura Enogastronomica Contemporanea a Terni
Nascostoposto non è soltanto una pizzeria, è un luogo che a Terni rappresenta un raro esempio di cultura enogastronomica contemporanea. Qui si propone una cucina consapevole, capace di reinterpretare la tradizione senza rinnegarla, mettendo sempre al centro la materia prima, il rispetto del prodotto e il gusto autentico. In una città dove spesso la ristorazione resta ancorata a modelli convenzionali, Nascostoposto sceglie una via diversa, una via moderna, aperta, ma profondamente radicata nella qualità.