Le alici indorate e fritte sono un piatto tradizionale campano, semplice da preparare e perfetto per gustare un pesce economico e ricco di benefici. Spesso sottovalutate, le alici sono in realtà un alimento prezioso per una dieta equilibrata, fonte di acidi grassi essenziali e povere di calorie. Questa ricetta, adatta anche ai bambini, trasforma le alici in un antipasto sfizioso o in una cena leggera e gustosa.
Perché Scegliere le Alici?
Le alici sono un pesce azzurro economico e facilmente reperibile, soprattutto nel Mar Mediterraneo. Sono semplici da pulire e cucinare, rendendole un'ottima opzione per chi cerca un pasto veloce e nutriente. Inoltre, il loro sapore delicato le rende adatte anche ai palati più difficili.
Ingredienti per 4 Persone
- 500 gr di alici fresche
- 2 uova
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- 1 limone
- 500 ml di olio di semi per friggere
Preparazione: Passo dopo Passo
- Pulizia delle Alici: La prima operazione è la pulizia delle alici. Aprire le alici a libro eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Sciacquarle delicatamente sotto l'acqua corrente e asciugarle con carta assorbente. È possibile chiedere al pescivendolo di fiducia di eseguire questa operazione per velocizzare la preparazione. C'è chi preferisce lasciare la coda attaccata, ma eliminando tutte le spine, le alici diventano più appetibili, specialmente per i bambini.
- Preparazione di Uova e Farina: Prendere due piatti. In uno versare della farina, nell'altro sbattere le uova con un pizzico di sale. In un'altra versione, si possono sbattere le uova insieme al parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Infarinare e Passare nell'Uovo: Passare le alici una alla volta prima nella farina, su entrambi i lati, battendole leggermente per eliminare la farina in eccesso. Successivamente, passarle nell'uovo sbattuto, sempre su entrambi i lati, assicurandosi che siano ben ricoperte. Per una panatura alternativa, si può utilizzare semola rimacinata o pangrattato al posto della farina.
- Frittura: In una padella capiente, scaldare abbondante olio di semi. La temperatura ideale è intorno ai 170°C: immergere le alici nell'olio caldo, poche alla volta, facendole dorare su entrambi i lati per circa 3 minuti per lato. È importante non surriscaldare l'olio, altrimenti le alici si cuoceranno troppo rapidamente seccandosi.
- Scolatura e Condimento: Prelevare le alici fritte e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente e pepare a piacere.
Cottura Alternativa: Friggitrice ad Aria
Per una versione più leggera, è possibile cuocere le alici nella friggitrice ad aria. Disporre le alici impanate in una teglia ben distanziate, spruzzare con un po' di olio e cuocere per circa 8 minuti a 190°C.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare la Panatura: Per un tocco di sapore in più, si può aromatizzare la farina, il pangrattato o la semola con un mix di spezie ed erbe aromatiche a scelta.
- Servire Calde: Le alici indorate e fritte sono irresistibili se gustate calde, magari accompagnate da spicchi di limone.
- Accompagnamenti: Servire le alici come antipasto, finger food per aperitivi, secondo piatto o piatto unico. Si abbinano bene con una ricca insalata mista, verdure grigliate o patate prezzemolate. A Napoli, sono un tipico street food servito nel "cuoppo".
- Alici Croccanti e Asciutte: Per un fritto perfetto, assicurarsi che le alici siano ben asciutte prima di essere impanate e utilizzare olio ben caldo. Monitorare la temperatura dell'olio con un termometro da cucina per mantenerla costante.
Le Alici: Un Tesoro Nutrizionale
Oltre ad essere gustose ed economiche, le alici sono un'ottima fonte di nutrienti essenziali. Ricche di acidi grassi omega-3, proteine, vitamine e minerali, contribuiscono al benesserecardiovascolare e al corretto funzionamento dell'organismo.
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