L'alice, o acciuga, è un pesce azzurro umile ma ricco di sapore, che si presta a numerose preparazioni in cucina. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale delle alici in umido con pomodoro, un piatto semplice e gustoso che celebra i sapori del Mediterraneo.
L'Acciuga: Un Pesce Prezioso
L'acciuga, conosciuta anche come alice, è un pesce dalla forma sottile con carne piuttosto grassa. Può raggiungere una lunghezza massima di 20 cm e si distingue per il suo dorso azzurrognolo, caratteristico del pesce azzurro, che contrasta con i fianchi e il ventre argentei. La pesca di alici è abbondante nei mari italiani, rendendolo un ingrediente accessibile e versatile.
Valore Nutrizionale
Le alici non sono solo gustose, ma anche ricche di nutrienti essenziali. Hanno un elevato contenuto di vitamine del gruppo B e vitamina E, oltre ad essere una buona fonte di selenio, ferro, potassio e calcio. Queste proprietà nutrizionali le rendono un'ottima scelta per una dieta equilibrata.
Alici in Cucina: Fresche o Conservate
In cucina, le alici si possono gustare sia fresche che conservate. Si trovano comunemente sotto sale, sott'olio e in salse speciali. Le alici al pomodoro rappresentano un secondo piatto di pesce semplice e saporito, preparato con alici fresche cotte in forno con pomodori, aglio, olio e origano. Questa "pizzaiola di mare" è un modo facile e veloce per gustare le alici, uno dei pesci azzurri più nutrienti ed economici.
La Ricetta Tradizionale: Alici in Umido con Pomodoro
La ricetta che presentiamo esalta il sapore delle alici senza coprirlo, utilizzando un condimento semplice ma aromatico a base di aglio, olio, pomodoro e origano.
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Ingredienti
- Alici fresche
- Pomodori maturi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione
- Pulire accuratamente le alici, privandole della testa e delle interiora. Sciacquarle sotto acqua corrente e asciugarle delicatamente.
- In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato finemente. Far soffriggere l'aglio a fuoco basso finché non diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Salare, pepare (se si desidera) e aggiungere l'origano.
- Cuocere il sugo di pomodoro a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o finché non si sarà addensato leggermente.
- Disporre le alici nella padella con il sugo di pomodoro, assicurandosi che siano ben immerse nel condimento.
- Cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, o finché le alici non saranno cotte. È importante non cuocerle troppo a lungo, altrimenti diventeranno asciutte.
- Servire le alici in umido con pomodoro calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva fresco e una spolverata di origano.
Variazioni e Consigli
- Olive nere denocciolate: Per un condimento più ricco e saporito, è possibile aggiungere olive nere denocciolate al sugo di pomodoro.
- Capperi: Un'altra opzione è aggiungere capperi dissalati al sugo per un tocco di sapore in più.
- Patate: Per un piatto più sostanzioso, si possono aggiungere cubetti di patate al sugo di pomodoro.
- Prezzemolo: Se si preferisce, si può sostituire l'origano con il prezzemolo tritato.
- Gallette di mais: Servire le alici in umido con pomodoro con gallette di mais per un pasto completo e senza glutine.
- Vino bianco: Accompagnare il piatto con un bicchiere di vino bianco secco per esaltarne i sapori.
Alici al Pomodoro al Forno: Una Variante Sfiziosa
Un'altra deliziosa variante delle alici al pomodoro è la cottura in forno. In questo caso, le alici fresche vengono disposte in una teglia con pomodori, aglio, olio e origano, e cotte in forno fino a doratura. Questa preparazione è semplice e veloce, e permette di ottenere un piatto leggero e saporito.
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