Introduzione: La Pizza Romana in Teglia, un'Istituzione
La pizza romana in teglia, con la sua forma non tonda e i bordi diritti, si distingue per essere rettangolare o quadrata, a seconda della quantità desiderata, e venduta a peso. Questa specialità è un vero e proprio emblema della cucina romana, perfetta per una merenda golosa o un pasto veloce. La definizione "in teglia a taglio" descrive al meglio questa tipologia di pizza: stesa a mano in teglie di ferro blu, viene poi esposta e tagliata a mano dopo la cottura.
Le Origini e l'Evoluzione Storica
Secondo Giancarlo Casa, titolare della pizzeria La Gatta Mangiona, la pizza a taglio ha iniziato a diffondersi a Roma tra la fine degli anni '60 e l'inizio dei '70. In quel periodo, i pizzaioli ternani la preparavano rielaborando l'impasto del pane, ottenendo un prodotto pesante e con pochi condimenti. Casa ricorda che alla fine degli anni '70 ogni quartiere romano aveva una pizzeria a taglio con tavola calda.
Come tutte le cose, anche la pizza a taglio ha subito un'evoluzione nel tempo. Gli impasti dei ternani erano più pesanti a causa dei grassi aggiunti. Prima dell'avvento di pizzaioli come Angelo Iezzi e Di Marco, parlare di impasti, farine, lievitazioni e maturazioni era impensabile. Angelo Iezzi comprese che l'impasto per la pizza era, ed è, una cosa seria.
I Gusti Classici degli Anni '70
I gusti base della pizza a taglio negli anni '70 erano "bianca", "rossa" e con le patate sfogliate. La margherita, con pomodoro e mozzarella, era chiamata "Napoli" solo nella versione a taglio. La pizza con le alici non era denominata "napoletana", mentre quella con i funghi era rossa, senza fior di latte, ma con aglio, prezzemolo, olio e peperoncino. Infine, c'era la marinara alla romana: pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Questi gusti erano molto diversi dalla varietà disponibile oggi, soprattutto per la qualità degli ingredienti utilizzati e per i prezzi di vendita. Negli anni '80 iniziò a diffondersi il "crostino", una pizza bianca con un solo ingrediente sotto la mozzarella.
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La Pizza in Teglia Oggi: Innovazione e Qualità
La pizza al taglio in teglia rappresenta una tipologia specifica di pizza romana, da non confondere con la pizza alla pala, preparata sia dai panifici che da alcune pizzerie al taglio. Quest'ultima viene stesa a mano e poggiata direttamente sul fondo del forno con l'aiuto di una pala di legno.
Gabriele Bonci è considerato il padre del nuovo corso della pizza in teglia, avendo ispirato numerosi pizzaioli. Francesco Arnesano, dopo Lievito Pizza Pane, ha aperto un secondo locale vicino all'Eur. Arnesano è molto rigoroso nella selezione degli ingredienti, utilizzando materie prime stagionali e ruotando i gusti anche quotidianamente.
Pizzerie di Riferimento a Roma
Diverse pizzerie a Roma si distinguono per la qualità della loro pizza in teglia:
- Pizzeria Sancho (dal 1969): Una tradizione di famiglia che da oltre cinquant'anni sforna pizza a taglio a Fiumicino. La base è croccante e sottile, ideale per accogliere condimenti generosi, dai più tradizionali a quelli di mare.
- Alessandro Santilli: Completa e rifinisce i condimenti al banco, come un vero chef. La sua pizza è leggera, croccante e invitante.
- Pantera: Un locale piccolo ma concentrato, con un bancone che ricorda le pizzerie di un tempo. Offre gusti classici come la marinara, il crostino con mozzarella e prosciutto cotto, la pizza con melanzane, fiori di zucca e alici.
- Alessandro Ruver (Allievo di Bonci): Dopo anni di esperienza al fianco di Bonci, Ruver ha aperto la sua pizzeria a taglio, dove la pizza è già porzionata a trancio e non a peso.
- Sara Longo e Mario Panatta: Una coppia formidabile, lei curatrice dei condimenti e lui degli impasti. La loro pizza ha una base fragrante e alveolata, con condimenti generosi e stagionali, soprattutto verdure fresche.
- Dal 1982: Delizia il quartiere con la sua pizza a taglio, mantenendo anche la rosticceria tradizionale con pollo arrosto e patate. La pizza è croccante, friabile e saporita.
Alice Pizza: Un'Opzione Diffusa e Apprezzata
Giancarlo Casa suggerisce che Alice Pizza merita una menzione speciale. Questa catena insegna a fare la pizza in modo competente, e in alcuni punti vendita si raggiungono livelli di eccellenza.
Menu e Offerte di Alice Pizza
Alice Pizza offre una vasta gamma di pizze e box, adatti a diverse esigenze e occasioni. Ecco alcuni esempi dal menu:
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Box e Offerte Speciali:
- Il Meglio di Alice (Per una persona): 11,00 €
- Box Express - Piccola (Per una persona): 11,50 €
- Orto In Tavola (Per una persona): 12,30 €
- Crea la tua Box - Grande (Per 3-4 persone): 47,30 €
- Box Express - Grande (Per 3-4 persone): 40,00 €
- Crea la tua Box - Media (Per 2 persone): 26,00 €
- Il Meglio di Alice (per due persone): 21,80 €
- Box Express - Media (Per 2 persone): 21,60 €
- Coccole di Stagione (Per una persona): 15,90 €
- Crea la tua Box - Piccola (Per una persona): 14,00 €
- Fiamme & Gusto (Per una persona): 11,30 €
- Snack & Sorrisi (Box Merenda): 6,10 €
- Roma in Miniatura (Box Merenda): 6,10 €
- Morsi & SorsiCrea la tua Box Grande + 4x Nutella + 4x Nastro Azzurro: 69,10 €
- Pizza & Bionda (per quattro persone): 54,40 €
- Pizza & Supplì (Per 3-4 persone): 47,60 €
- Brindisi Goloso (per due persone): 37,00 €
- Crea & Gusta (Per due persone): 36,00 €
- Gusta la sorpresa (Per due persone): 31,60 €
- La Combo Perfetta (per due persone): 29,00 €
- Pizza & Bionda (per due persone): 28,80 €
- Pizza & Supplì (Per due persone): 25,40 €
- Crea la tua Box (piccola) + supplì + Peroni Nastro azzurro: 19,20 €
- Pizza & Birretta (per una persona): 15,50 €
- Pizza & Bionda (per una persona): 15,10 €
- La Combo Perfetta (Per una persona): 14,60 €
- Merenda Croccante (Box Merenda): 5,20 €
- Merenda Felice (Box Merenda): 5,00 €
Le Stagionali:
- Mortadella, Porcini e Ricotta: 3,70 €
- Zucca e Quattro Formaggi (Impasto Multicereale): 3,55 €
- Patate, Provola e Pancetta: 3,30 €
Le Nostre Specialità:
- Fiori, Cotto e Crescenza: 3,80 €
- Zucchine e Stracciatella: 3,40 €
- Mortadella, Stracciatella e Pistacchi: 3,30 €
- Pomodorini e Stracciatella: 3,30 €
- Patate e Mozzarella Piccanti: 2,80 €
- Funghi e 4 Formaggi: 2,60 €
- Melanzane Piccanti (Impasto Multicereale): 2,50 €
Le Classiche:
- Crostino con Patate: 3,60 €
- Margherita e Wurstel: 2,95 €
- Crostino Cotto e Funghi: 2,90 €
- Fiori di Zucca e Alici: 2,70 €
- Crostino Cotto e Mozzarella: 2,60 €
I Fritti:
- Supplì all'Amatriciana: 2,10 €
Le Dolci:
- Quadrotto alla Nutella: 1,70 €
Bibite:
- Monster Energy Classic: 3,70 €
- Monster Energy Uitra: 3,70 €
- Coca Cola Vetro 33 cl: 3,50 €
- Coca Cola zero 45 cl: 3,30 €
- Raffo Lavorazione Grezza: 3,30 €
- Peroni Nastro Azzurro 33 Cl: 3,30 €
- Estathe Limone 0,4 Cl: 2,70 €
- Estathe Pesca 0,4 Cl: 2,70 €
- FuzeTea Limone 50 cl: 2,70 €
Servizi e Valutazioni di Alice Pizza
Alice Pizza offre anche servizi di consegna a domicilio tramite piattaforme come Glovo. I costi di consegna variano a seconda della zona di Roma. I tempi di consegna stimati sono indicati al momento dell'ordine.
I clienti di Glovo hanno valutato Alice Pizza con un punteggio dell'84%, raccomandandola per la qualità dei suoi prodotti e servizi.
Domande Frequenti
- Quanto costa la consegna a domicilio da Alice Pizza a Roma? Il costo di consegna è indicato nella parte superiore della pagina di Glovo e nella ripartizione dei costi prima dell'invio dell'ordine.
- Quanto tempo impiega la consegna da Alice Pizza a Roma? Il tempo di consegna stimato è visualizzato dopo aver inserito l'indirizzo di consegna.
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- Alice Pizza è disponibile su Prime? No, Alice Pizza non è disponibile su Prime.
- Dove posso ordinare una consegna a domicilio da Alice Pizza? Puoi ordinare in qualsiasi momento durante l'orario di apertura del negozio.
- Com’è valutato Alice Pizza dagli altri clienti? Alice Pizza è stato consigliato dal 84% dei clienti di Glovo.
- Posso ordinare dei prodotti da Alice Pizza per qualcun altro? Sì, puoi inserire l'indirizzo di consegna della persona a cui vuoi inviare l'ordine e aggiungere i suoi recapiti prima di confermare l'ordine.
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