Il tonno alla catalana è un piatto fresco e saporito che affonda le sue radici nella regione spagnola della Catalogna, il cui capoluogo è Barcellona. Questa ricetta è parte dell'eredità culinaria che i catalani hanno lasciato alla Sardegna, in particolare ad Alghero. Oggi esploreremo le origini, la ricetta tradizionale e alcune varianti di questo piatto prelibato.
Le Origini del Tonno alla Catalana
Come suggerisce il nome, il tonno alla catalana ha origine nella regione spagnola della Catalogna. La dominazione catalana in Sardegna, in particolare nella città di Alghero, ha lasciato un segno indelebile nella cultura e nella gastronomia locale. Il tonno alla catalana è un esempio di come le influenze culturali si fondono per creare piatti unici e deliziosi.
La Ricetta Tradizionale
La ricetta tradizionale del tonno alla catalana è semplice e utilizza ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco una versione classica della ricetta, gentilmente fornita dallo chef Carmine Sanna del Cafè e Bistrò "Perbacco" di Alghero:
Ingredienti per 2 persone:
- 350 grammi di tonno fresco
- 1 pomodoro San Marzano grande
- 1 cipolla (circa 150 grammi)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto rosso
- Succo di mezzo limone
- Sale quanto basta
Preparazione:
- Tagliare il tonno a cubetti di circa due centimetri per lato.
- Lessare i cubetti di tonno in acqua bollente salata per un minuto.
- Scolare il tonno e farlo raffreddare.
- Nel frattempo, preparare l'insalata: tagliare il pomodoro a spicchi.
- Tagliare la cipolla a fettine sottili.
- Mettere il pomodoro e la cipolla in un'insalatiera capiente.
- Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, aceto rosso e sale.
- Aggiungere il tonno all'insalata, mescolando delicatamente per non scaldarlo troppo.
- Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.
Come Servire:
Il tonno alla catalana va servito freddo o tiepido, dopo averlo lasciato riposare in frigorifero per almeno due ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Varianti del Tonno alla Catalana
Come per molte ricette tradizionali, esistono diverse varianti del tonno alla catalana, che riflettono le preferenze locali e la creatività degli chef. Una variante interessante è il "Tonno Perbacco", una creazione dello chef Sanna.
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Tonno Perbacco (Variante dello Chef Sanna):
- 250 grammi di tonno fresco a persona
- 2 litri d’acqua
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 arancia (scorza grattugiata)
- Timo
- Maggiorana
- 50 grammi di sale
- 50 grammi di zucchero
- 1 pomodoro ramato grande
- 1 bicchiere d'acqua
- Un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di xantano
- Cipolla e sedano tagliati sottili
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione del Tonno: Scottare il tonno alla piastra per circa 20 secondi per lato.
- Marinatura: Preparare una marinatura con 2 litri d’acqua, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia, timo, maggiorana, sale e zucchero. Mescolare bene e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Immergere il tonno scottato nell'acqua aromatizzata e lasciarlo raffreddare.
- Salsa di Pomodoro: Tagliare il pomodoro ramato a cubetti, aggiungere un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Frullare il tutto con un frullatore a immersione, setacciare la salsa e rimetterla nel bicchiere del frullatore. Aggiungere lo xantano e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto spumoso.
- Guarnizione: Tagliare la cipolla e il sedano sottili e immergerli in acqua e ghiaccio per farli arricciare.
- Assemblaggio: Servire il tonno con la salsa di pomodoro spumosa e guarnire con la cipolla e il sedano arricciati.
Altre Specialità Catalane
La Catalogna offre una vasta gamma di piatti deliziosi, oltre al tonno alla catalana. Alcuni dei piatti più conosciuti includono:
- Crema Catalana: Un dessert cremoso simile alla crème brûlée.
- Suquet de Peix: Una zuppa di pesce ricca e saporita.
- Calçotada: Una festa tradizionale in cui si grigliano i calçots, una varietà di cipollotto, e si gustano con una salsa speciale.
- Xató: Un'insalata a base di baccalà dissalato, acciughe, tonno, olive e scarola, tipica della zona di Sitges.
- Xapadillo: Un piatto a base di anguilla, tipico delle Terre del Delta dell'Ebro.
- Cim i Tomba: Una minestra di pesce tipica di Tossa de Mar.
- Mandonguilles de carn amb sèpia: Polpette di carne con seppie.
- Empedrat: Un'insalata con baccalà, carciofi, pomodori, cipolle e uova sode.
Considerazioni Finali
Il tonno alla catalana è un piatto che incarna la freschezza e la semplicità della cucina mediterranea. La sua storia, legata alla dominazione catalana in Sardegna, lo rende un esempio affascinante di come le influenze culturali possono arricchire la gastronomia locale. Che si opti per la ricetta tradizionale o per una delle sue varianti, il tonno alla catalana è un'ottima scelta per un pranzo leggero e gustoso, perfetto per le calde giornate estive.
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