Un piatto di pasta è come una tela bianca, pronta per essere arricchita con colori e sapori. Il sugo è l'elemento chiave che trasforma un semplice formato di pasta in un'esperienza culinaria memorabile. Non sempre è necessario ricorrere a preparazioni lunghe e laboriose come il ragù. Spesso, le ricette più semplici, sfiziose e veloci sono quelle che riescono a far svoltare un pranzo o una cena, sia per il pasto di tutti i giorni che per un'occasione speciale.
Un classico intramontabile come le penne al pomodoro sarà sempre una scelta azzeccata, così come una calamarata può rappresentare una soluzione gustosa per un primo piatto di pesce. E non bisogna mai sottovalutare gli evergreen della cucina italiana.
Sughi Pronti vs. Sughi Fatti in Casa
Acquistare sughi pronti al supermercato può sembrare la soluzione più comoda, ma preparare il sugo in casa è più facile di quanto si pensi e permette di controllare la qualità degli ingredienti. Un sugo alla puttanesca o alla boscaiola, ad esempio, possono diventare i tuoi migliori alleati in cucina.
Pesto in Tutte le Salse: Un Condimento Versatile
Il pesto offre infinite varianti, adatte a ogni stagione e personalizzabili a piacimento. Si può spaziare dai pesti di zucca e cavolo nero in inverno, a quelli a base di asparagi o ortiche in primavera.
38 Idee per Sughi Veloci e Saporiti
Di seguito, esploreremo una varietà di sughi, dai classici intramontabili alle rivisitazioni creative, per condire la tua pasta in modo pratico, rapido e gustoso. L'obiettivo è portare in tavola piatti appetitosi anche quando si ha poco tempo a disposizione.
Leggi anche: Granchio Blu: Ricetta Italiana
Classici Intramontabili
1. Spaghetti al Pomodoro
Gli spaghetti al pomodoro sono un'icona della cucina italiana, una ricetta fragrante e deliziosa preparata con pochi e semplici ingredienti di ottima qualità: pomodori San Marzano, aglio, olio extravergine di oliva, basilico fresco e una buona pasta di grano duro.
3. Calamarata
La calamarata è un saporito primo piatto di pesce preparato con calamari freschi, pomodorini e un formato di pasta molto particolare.
4. Penne al Baffo
Le penne al baffo sono un primo piatto semplice e appetitoso pronto in circa 15 minuti, realizzato con un sugo a base di salsa di pomodoro e panna, arricchito con prosciutto cotto.
7. Pasta Panna e Prosciutto
La pasta panna e prosciutto è un primo facile e veloce, perfetto da preparare quando si ha poco tempo ma si vuole comunque portare in tavola un piatto appagante e super cremoso, che piacerà a grandi e piccini.
11. Spaghetti Burro e Alici
Gli spaghetti burro e alici sono un primo facile e gustoso, un piatto veloce e profumato che unisce insieme la dolcezza del burro con la sapidità delle acciughe.
Leggi anche: Come Preparare gli Spaghetti al Sugo
12. Pasta alla Norcina
La pasta alla norcina è un primo tipico della cucina umbra, un piatto incredibilmente avvolgente, dai sapori robusti e genuini, perfetto per il classico pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale tra amici.
16. Pasta Ricotta e Spinaci
La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina.
18. Pesto alla Genovese
Il pesto alla genovese è un tipico condimento ligure a base di basilico, olio, aglio, parmigiano, pecorino e pinoli.
Pesti Alternativi e Salse Sfiziose
20. Salsa di Noci
La salsa di noci è un condimento tipico della cucina ligure, proprio come il famoso pesto di basilico. Usata spesso in abbinamento ai pansotti o ad altra pasta ripiena, si prepara con gherigli di noce, mollica di pane ammollata nel latte, formaggio grattugiato, aglio e olio extravergine di oliva.
24. Pesto di Zucca
Il pesto di zucca è un condimento semplice e delizioso con protagonista uno degli ortaggi simbolo della stagione autunnale e invernale. Facile e veloce da realizzare, è ideale per condire la pasta, il risotto o un altro cereale, oppure da spalmare su bruschette e crostini per uno sfizioso aperitivo.
Leggi anche: Come preparare gli Spaghetti al Ragù di Salsiccia
25. Pesto di Ortiche
Il pesto di ortiche è un condimento fresco e saporito, la variante primaverile del celebre pesto di origine genovese. Le foglioline di questa preziosa pianta selvatica, da maneggiare con un paio di guanti a causa del suo noto potere urticante, vengono scottate in padella e poi frullate insieme a pinoli, parmigiano, aglio e olio extravergine di oliva.
27. Pesto all’Aglio Orsino
Il pesto all'aglio orsino è una ricetta alternativa al classico pesto di basilico, una preparazione semplice e dal sapore deciso. L'aglio orsino è una pianta erbacea spontanea utilizzata in cucina e nel mondo della cosmesi.
28. Pesto di Olive
Il pesto di olive è un condimento ricco e saporito, preparato con olive nere e taggiasche, olio, aglio, sale, basilico e prezzemolo.
31. Pesto di Pomodori Secchi
Il pesto di pomodori secchi è un condimento cremoso e saporito a base di pomodori secchi reidratati, mandorle pelate, parmigiano grattugiato, aglio, olio e basilico fresco.
33. Pesto di Carciofi
Il pesto di carciofi è un condimento semplice e gustoso, perfetto per insaporire pasta, crostini e altre pietanze. I carciofi vengono rosolati in padella e frullati con mandorle, olio, parmigiano e spezie.
34. Pesto di Pomodori Arrostiti
Il pesto di pomodori arrostiti è una salsa rustica e molto saporita, una variante del classico pesto alla genovese. Nella ricetta proposta, i pomodori tondi dolci e succosi, una volta appassiti in forno, vengono frullati con olio, basilico, noci e parmigiano grattugiato.
35. Pesto di Cavolo Viola
Il pesto di cavolo viola è una salsa colorata e sfiziosa. Questo ortaggio, tipico della stagione invernale, viene tagliato a fettine sottili e frullato insieme a frutta secca e formaggio grattugiato.
36. Pesto di Melanzane e Zucchine
Il pesto di melanzane e zucchine è un condimento vegetariano gustoso e fragrante, ideale per condire un buon primo piatto, ma anche da gustare all'ora dell'aperitivo o come antipasto, spalmato su fettine di pane croccante.
37. Pesto di Asparagi
Il pesto di asparagi è un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese, preparato con asparagi, mandorle, parmigiano, olio extravergine di oliva e sale.
Il Segreto di un Buon Sugo al Pomodoro
Per preparare un buon sugo, è fondamentale avere dei pomodori di qualità. Se si acquista la passata, è importante controllare la lista degli ingredienti: una buona passata di pomodoro deve contenere solo pomodori e sale. Tuttavia, avere ottimi ingredienti non basta: il sugo di pomodoro bisogna saperlo cuocere bene per togliere l’acidità e renderlo gustoso e denso.
Come Preparare il Sugo di Pomodoro Perfetto
- Scegliere la passata: Optare per una passata di pomodoro di buona qualità, verificando che contenga solo pomodori e sale.
- Soffritto: In un tegame, versare un giro generoso di olio d’oliva e aggiungere 1 spicchio d’aglio (intero per poterlo rimuovere facilmente alla fine) e del peperoncino.
- Cottura: Non appena l’aglio comincia a sfrigolare, versare la passata di pomodoro nel tegame. Aggiungere il sale e il basilico per insaporire il sugo.
- Lenta e costante: Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma media per 20-30 minuti, mescolando spesso.
- Aggiustare di sale: Una volta pronto, assaggiare il sugo di pomodoro e aggiustare di sale se necessario.
- Conservazione: Il sugo di pomodoro può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
10 Ricette di Sughi Veloci per la Pasta (Anche a Crudo)
Ci sono sere in cui anche i cuochi più appassionati non hanno voglia di accendere i fornelli. In questi momenti, la soluzione ideale sono i sughi veloci per la pasta: ricette semplici, pronte in pochi minuti e perfette anche senza cottura.
Sughi Freddi per la Pasta
Con i sughi freddi per la pasta, si può portare in tavola un primo piatto fresco, saporito e leggero. Basta scegliere ingredienti di qualità, un buon olio extravergine e magari qualche erba aromatica o un formaggio saporito.
Ricette di Sughi Veloci e Leggeri
Le ricette per sughi facili e rapidi sono perfette per chi cerca praticità ma non vuole rinunciare al piacere della buona tavola. Dai condimenti a base di verdure ai pesti freschi, le opzioni di sughi veloci e leggeri sono tante e adatte a ogni esigenza e palato.
Idee per Sughi Veloci
La pasta con sughi veloci è ideale per un pranzo estivo, una pausa pranzo pratica o una cena dell’ultimo minuto. Con pochi ingredienti e un pizzico di creatività, si possono realizzare sughi veloci per la pasta che accontenteranno tutti.
1. Sugo di Pomodori e Peperoni
Dopo aver tagliato i pomodori ramati a fettine e averli lasciati sgocciolare per una decina di minuti, frullarli insieme a una pari quantità di peperoni rossi puliti, un ciuffo di prezzemolo e del parmigiano grattugiato. Aggiustare unendo olio a filo, sale e pepe.
2. Trito di Pinoli, Mandorle, Olive e Capperi
Tritare olive verdi, olive nere e capperi dissalati e, grossolanamente, pinoli e mandorle. Unire al trito una quindicina di pomodori datterini tagliati a metà, un pizzico di sale, un goccio di olio e qualche foglia di basilico.
3. Sugo con Julienne di Verdure e Tonno Fresco
Tagliare a cubetti il tonno e metterlo a marinare in olio, succo di limone ed erba cipollina. Tagliare a julienne 3 carote e 3 zucchine e, se si gradisce, della cipollina tagliata molto sottile. Preparare una salsa frullando una zucchina, alcune foglioline di menta, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando la pasta è pronta, unirla alla salsa, mescolare, e poi aggiungere verdure e tonno, aggiustando con olio, sale e, se si vuole, aneto.
4. Pesto alla Trapanese
Frullare abbondante basilico in foglie, mezzo spicchio di aglio senza buccia, pecorino grattugiato, mandorle e pomodorini freschi. Aggiungere olio in base alla consistenza desiderata.
5. Sugo con Mollica di Pane, Acciughe, Uvetta e Pinoli
Ammollare l’uvetta in acqua e unirla ai pinoli (meglio se tostati in padella per esaltarne l’aroma). Aggiungere della mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente, resa croccante in padella, e le acciughe sott’olio. Un pizzico di sale e pepe.
6. Salsa di Spinaci con Frutta Secca
Lavare gli spinaci e frullarli con noci, mandorle, pecorino grattugiato e un po’ di succo di limone. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo per ottenere una consistenza cremosa e, se si gradisce, un tocco di aglio.
7. Sugo di Formaggio Morbido, Curry e Speck
Mescolare energicamente del formaggio spalmabile aggiungendo la polvere di curry a poco a poco. Quando la consistenza sarà molto cremosa, aggiungere lo speck, crudo o abbrustolito a seconda dei gusti.
8. Pesto di Capperi e Pistacchi
Pestare i capperi dissalati insieme ad alcune foglie di menta fresca, un cucchiaio di parmigiano, pistacchi non salati, uno spicchio d’aglio e, per chi ama il piccante, una spolverata di peperoncino. Versare l’olio extravergine d’oliva a filo, lavorando il composto fino a ottenere la consistenza desiderata.
9. Pomodoro e Aromi
Tagliare alcuni pomodori saporiti a fette e lasciarli sgocciolare in un colino per 10 minuti. Frullarli con abbondante basilico, erba cipollina e timo, oltre a due cucchiai di olio e sale.
10. Sedano, Gorgonzola e Noci
Tagliare il sedano a rondelle e tritarlo insieme alle noci. Prima di servire la pasta, mettere dei cubetti di gorgonzola sul fondo del piatto; una volta unita la pasta che più si gradisce, condire con il trito, un giro d'olio a crudo e abbondante pepe.
Spaghetti al Pomodoro: Un Classico Intramontabile
Gli spaghetti al pomodoro sono un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese. Una ricetta semplice ma tutt'altro che banale, soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.
Come Preparare gli Spaghetti al Pomodoro Perfetti
- Preparazione della salsa: In una padella, versare l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà.
- Cottura lenta: Coprire con un coperchio e far cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolare di tanto in tanto.
- Basilico: Trasferire nuovamente in padella il sugo, accendere il fuoco molto basso e aggiungere le foglie di basilico. Dopo qualche minuto, spegnere la salsa e tenere in caldo.
- Mantecare: Scolare gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolare qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
Consigli Utili
- Si può preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
- La lunga cottura del pomodoro garantisce un sapore più gustoso.
- Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Altre Idee per Condire la Pasta
Oltre ai sughi già menzionati, ecco altre idee per condire la pasta in modo creativo e gustoso:
- Pasta al salmone con due ingredienti
- Pasta con sugo di brasato
- Taglierini con mascarpone e peperoni
- Sugo di tonno
- Pasta al sugo di triglie
- Bucatini con lardo e pomodori
- Fusilloni con uovo, pecorino e pane tostato
- Spaghetti allo scarpariello
- Fettuccine alla papalina
- Spaghetti con capesante e pancetta affumicata
- Bucatini al sugo di cozze
- Maccheroni alla molisana
- Tonnarelli con pecorino e mele croccanti
- Spaghetti alla corte d'assise
- Strozzapreti con zucchine e zafferano
- Pasta alla carcerata
- Pasta con calamari, capperi e pomodorini del Piennolo
- Sugo di pomodoro fresco al basilico
- Sugo ai funghi
- Sugo con le spuntature di maiale
- Spaghetti al sugo di polpo
- Spaghetti con le polpette
- Besciamella
- Crema al parmigiano
- Salsa verde (bagnet Verd)