La salsiccia e patate rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto confortante e saporito, perfetto per ogni stagione. La versatilità di questa ricetta permette di prepararla sia in modo tradizionale, in padella, sia utilizzando il Bimby, ottenendo risultati eccellenti in entrambi i casi. Esploriamo le diverse varianti e i segreti per un risultato impeccabile.
Salsiccia e Patate al Sugo: Un Classico Irresistibile
Un secondo piatto molto goloso è la salsiccia e patate al sugo, facile da preparare e veramente gustoso! Con pochi ingredienti potrete preparare un piatto ricco ed in poco tempo. Buonissimo in inverno, se accompagnato da polenta o purè, ma altrettanto buono in estate servito come piatto unico.
Procedimento Tradizionale
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare la salsiccia sottile in pezzi non troppo lunghi e mettere da parte. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi medio grandi e mettere anche queste da parte.
- Soffritto: In una padella larga ed antiaderente tagliare finemente lo spicchio d’aglio e la cipolla, unire l’olio di oliva e soffriggere leggermente.
- Rosolare la salsiccia: Aggiungere la salsiccia precedentemente tagliata a pezzi e rosolare a fiamma bassissima per qualche minuto.
- Sfumare con il vino: Sfumare con il vino rosso e, appena evaporato completamente, aggiungere il passato di pomodoro, il dado vegetale, il pepe nero e cucinare per qualche minuto.
- Cottura delle patate: Sistemare le patate nella padella con il sugo e salarle leggermente, unire l’acqua e cucinare per 25-30 minuti a fuoco medio-basso, coprendo la padella con un coperchio. Non toccare troppo la salsiccia e patate al sugo durante la cottura, ma assicurarsi che cuociano bene senza attaccarsi al fondo.
- Verifica e aggiustamenti: Finito il tempo controllare la cottura e se necessario prolungare ancora di qualche minuto e regolare di sale.
Procedimento con il Bimby
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare la salsiccia sottile in pezzi non troppo lunghi e mettere da parte. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi medio grandi e mettere anche queste da parte.
- Tritare e soffriggere: Inserire nel boccale del Bimby lo spicchio di aglio, la cipolla tagliata a pezzi e lavorare 5 secondi a velocità 5, con la spatola portare sul fondo il trito, aggiungere l’olio di oliva e insaporire 3 minuti a 120° (per TM21 e TM31 a 100°), velocità 1.
- Sfumare con il vino: Sfumare con il vino rosso a 100° velocità per 2 minuti.
- Cottura combinata: Aggiungere il passato di pomodoro, il dado vegetale, il pepe nero, l’acqua e posizionare il cestello dentro il boccale con le patate inserite e chiudere il coperchio del Bimby ma senza il misurino. Sistemare la salsiccia precedentemente tagliata nel vassoio del Varoma e posizionarlo sopra il boccale chiuso.
- Cottura con il Varoma: Cuocere la salsiccia con patate al sugo per 30 minuti a temperatura Varoma, velocità 1-2.
- Verifica e aggiustamenti: Finito il tempo controllare la cottura e se necessario prolungare ancora di qualche minuto e regolare di sale.
Salsiccia e Patate al Varoma: Un Metodo di Cottura Alternativo
Le Salsicce e Patate al Varoma Ricetta Bimby conquisteranno te e la tua famiglia al punto che sarai costretto a ripetere questo piatto molto spesso… proprio come accade a casa mia.
- Aromi iniziali: Inserire 30 grammi di olio nel boccale e uno spicchio di aglio tagliato a metà, insaporire: 3 min./120°/Vel.
- Rosolare la salsiccia: Aggiungere le salsicce e gli aghi di rosmarino e insaporire: 5 min./Varoma/antiorario/soft. Al termine cambiare di posizione le salsicce in modo da farle dorare tutte e continuare la cottura: 5 min./Varoma/antiorario/Vel.
- Sfumare: Terminata la cottura aggiungere il vino bianco nel boccale e far sfumare, senza misurino, per 2 min./100°/antiorario/ Vel.
- Cottura al Varoma: Sistemare ora le patate tagliate a tocchetti nel recipiente del Varoma e le salsicce nel vassoio lasciando il liquido di cottura nel boccale, quindi aggiungere in questo l’acqua e il sale. Cuocere: 30 min./Varoma/Vel.
- Insaporire ulteriormente: Al termine togliere il Varoma e inserire solo le salsicce nel boccale con il liquido di cottura e lasciare ancora insaporire: 10 min./Varoma/antiorario/Vel.
Focaccia Patate e Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
La focaccia patate e salsiccia rappresenta una gustosa alternativa per un pasto informale o un aperitivo sfizioso. La combinazione di sapori e la consistenza soffice la rendono irresistibile.
Ingredienti
- 300 g Acqua
- 400 g Farina 0
- 200 g farina di semola
- 5 g Zucchero
- 10 g Sale
- 250 g Salsiccia
- 250 g scamorza o provola grattugiata
- 1 cipolla bianca
- 3 patate tagliate sottili
- 50 g olive denocciolate
- 8 g di lievito di birra fresco
Preparazione Tradizionale
- Preparazione dell'impasto: In un bicchiere alto o una ciotola mettete 300 ml di acqua, il lievito, olio di oliva e lo zucchero. Mescolate tutto fino a far sciogliere bene il lievito. Mettete il lievito al centro della farina 0 e la farina di semola e il sale. Impastate sul piano di lavoro fino a formare un panetto liscio e morbido. Fate una croce al centro e lasciate riposare fino al raddoppio del suo volume circa 2 ore.
- Preparazione del forno: Accendete il forno a 200°.
- Farcitura: Infarinate la spianatoia e dividete l’impasto in due parti, una più piccola regolandovi con la teglia. Stendete la pasta a uno spessore di mezzo centimetro. Mettetelo su la teglia rettangolare. Fate uno strato di patate tagliate sottili, salate e una spolverata di formaggio, mettete anche salsiccia e olive.
- Cottura: Richiudete con la seconda sfoglia stesa e bucherellate la superficie con una forchetta. Cuocete per 45 minuti (sempre a 200°), nel ripiano semi basso.
- Servizio: Una volta sfornata la vostra focaccia patate e salsiccia oleate la sua superficie con un filo d’olio e servite subito calda a fette.
Preparazione con il Bimby
- Impasto con il Bimby: Mettete nel boccale l’ acqua, l’olio extravergine di oliva, il lievito e lo zucchero, mescolare 10 secondi a velocità 5. Aggiungere la farina tipo 0, la farina di semola e il sale, impastate in modalità Spiga per 3 minuti. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto liscio e morbido. Mettete a riposare coperti fino al suo raddoppio.
- Seguire i passaggi dal punto 2 al punto 5 della preparazione tradizionale.
Consigli e Varianti
- Tipo di salsiccia: La scelta della salsiccia è fondamentale per il risultato finale. Si può optare per salsiccia fresca, luganega o salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
- Tipo di patate: Le patate a pasta gialla sono ideali per questa preparazione, in quanto tendono a rimanere più compatte durante la cottura.
- Aromi: Oltre all'aglio, alla cipolla e al rosmarino, si possono aggiungere altri aromi come salvia, alloro o peperoncino per personalizzare il piatto.
- Vino: Il vino bianco può essere utilizzato in alternativa al vino rosso per sfumare la salsiccia.
- Vegetariano: Per una versione vegetariana, sostituire la salsiccia con funghi o tofu affumicato.
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