Un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per ogni stagione: la salsiccia e patate al sugo. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, si presta a diverse varianti e può essere preparata sia in modo tradizionale che con l'aiuto del Bimby. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo piatto conquisterà tutti con il suo gusto ricco e la sua versatilità.
Ingredienti e Preparazione
La salsiccia e patate al sugo è un piatto che si realizza con ingredienti semplici e facilmente reperibili. La scelta della salsiccia è fondamentale: si può optare per la salsiccia classica, quella nel budello sottile, oppure per salsicce più grandi e aromatizzate, ad esempio con semi di finocchio, per un sapore più intenso.
Ingredienti
- Salsiccia (classica o aromatizzata)
- Patate
- Passata di pomodoro
- Cipolla (o scalogno)
- Aglio
- Vino bianco (o rosso)
- Olio d'oliva
- Dado (vegetale)
- Alloro
- Rosmarino (o basilico)
- Sale
- Pepe
- Zucchero (un pizzico, facoltativo)
- Bicarbonato (un pizzico, facoltativo)
- Sedano rapa (facoltativo)
- Carota (facoltativo)
Preparazione Tradizionale
- Preparazione del Sugo: In un tegame largo, versare un giro d'olio d'oliva e aggiungere 2 spicchi d'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro. Portare ad ebollizione e, a piacere, aggiungere un pizzico di bicarbonato per eliminare l'acidità del pomodoro. Salare, aggiungere 1 foglia di alloro, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 35 minuti.
- Preparazione degli Ingredienti: Prendere la salsiccia e tagliarla a pezzi non troppo lunghi. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi circa 2 cm o a spicchi medio-grandi.
- Cottura in Padella: In una padella larga e antiaderente, tagliare finemente uno spicchio d'aglio e la cipolla (o scalogno), unire l'olio d'oliva e soffriggere leggermente. Aggiungere la salsiccia precedentemente tagliata a pezzi e rosolare a fiamma bassissima per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco (o rosso) e, appena evaporato completamente, aggiungere la passata di pomodoro, il dado vegetale, il pepe nero e cuocere per qualche minuto. Sistemare le patate nella padella con il sugo e salarle leggermente, unire l'acqua e cuocere per 25-30 minuti a fuoco medio-basso, coprendo la padella con un coperchio. Non toccare troppo la salsiccia e le patate al sugo durante la cottura, ma assicurarsi che cuociano bene senza attaccarsi al fondo. Finito il tempo, controllare la cottura e, se necessario, prolungare ancora di qualche minuto e regolare di sale.
Preparazione con il Bimby
Esistono diverse varianti per preparare la salsiccia e patate al sugo con il Bimby. Di seguito, due opzioni:
Opzione 1:
- Mettere nel boccale la cipolla pulita e tagliata in quattro, lo spicchio d’aglio e l’olio, frullare a velocità 7 per 5 secondi. Riunire sul fondo con la spatola e soffriggere a 100° velocità 1 per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco, 100° velocità 1 per 2 minuti.
- Ora aggiungere l’acqua, la salsa di pomodoro, il dado, il rosmarino, sale e pepe, e inserire nel boccale il cestello in cui mettere le patate tagliate, chiudere con il coperchio senza il misurino. La salsiccia invece metterla nel vassoio del varoma e posizionarlo sopra il boccale chiuso.
- Cuocere il tutto 30 minuti temperatura Varoma velocità 2. Alla fine controllare la cottura delle salsicce e se necessita prolungare ancora di qualche minuto.
- Travasare tutto in una ciotola e mescolare delicatamente con un cucchiaio. Servire caldo.
Opzione 2:
- Mettere nel boccale l'aglio, il sedano e la cipolla a pezzetti: 5 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 3.
- Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi da 1-2 cm di lunghezza: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la passata e il dado: 8 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il basilico: 30 sec. vel. 4.
Opzione 3:
- Inserire nel Boccale del Bimby lo spicchio di Aglio, la Cipolla tagliata a pezzi e lavorare 5 Sec. a Vel. 5, con la spatola portare sul fondo il trito, aggiungere l’Olio di Oliva e insaporire 3 Min. a 120° (per TM21 e TM31 a 100°), Vel. 1.
- Sfumare con il Vino rosso a 100° Vel. per 2 Min.
- Aggiungere il Passato di Pomodoro, il Dado vegetale, il Pepe nero, l’Acqua e posizionare il Cestello dentro il Boccale con le Patate inserite e chiudere il coperchio del Bimby ma senza il misurino.
- Sistemare la Salsiccia precedentemente tagliata nel vassoio del Varoma e posizionarlo sopra il boccale chiuso.
- Cuocere la Salsiccia con Patate al sugo per 30 Min. a Temp. Varoma, Vel. 1-2. Finito il tempo controllare la cottura e se necessario prolungare ancora di qualche minuto e regolare di Sale.
Consigli per l'uso del Bimby:
- Quando si utilizzano temperature superiori a 95°C, è consigliabile utilizzare il cestello al posto del misurino TM6 per evitare schizzi e favorire la fuoriuscita del vapore.
- Le ricette per Bimby TM5 potrebbero necessitare di un adeguamento delle quantità se realizzate con il Bimby TM31, a causa della diversa capienza del boccale.
Varianti e Consigli
- Salsiccia e Funghi: Per una variante autunnale, aggiungere funghi porcini a pezzi durante la cottura.
- Salsiccia Piccante: Utilizzare salsiccia piccante per un tocco di sapore in più.
- Verdure Aggiuntive: Aggiungere altre verdure come peperoni o zucchine per un piatto ancora più ricco.
- Servire con: La salsiccia e patate al sugo è ottima servita con polenta, purè di patate, pane tostato o crostini fatti in casa per fare la "scarpetta". Può anche essere utilizzata per condire un piatto di pasta.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia