Le salsicce al vino bianco rappresentano un secondo piatto di carne veloce, gustoso e profumato, ideale per una cena in famiglia o un pranzo informale. La combinazione del sapore ricco della salsiccia con l'aroma delicato del vino bianco e la dolcezza delle cipolle crea un'armonia di sapori che soddisferà anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta base prevede pochi ingredienti, ma di qualità: salsiccia, cipolle, vino bianco, olio extravergine d'oliva e aromi. La scelta della salsiccia è fondamentale: si può optare per quella di maiale, luganega, salsiccia di carni miste, oppure, per una versione più leggera, salsiccia di pollo o tacchino.
Ingredienti
- 600-800 g di salsiccia (di maiale, luganega, carni miste, pollo o tacchino)
- 2 cipolle grosse (o 1 grossa e qualche spicchio d'aglio)
- ½ - 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Salvia, rosmarino, alloro o timo q.b. (a scelta)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparazione delle cipolle: Pulire e affettare le cipolle. Per un sapore più intenso, si possono aggiungere anche degli spicchi d'aglio interi, sbucciati.
Rosolare la salsiccia: Scaldare l'olio in una padella capiente e far rosolare la salsiccia tagliata a pezzi da tutti i lati. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi all'interno e conferire un sapore più ricco.
Cottura delle cipolle: Togliere la salsiccia dalla padella e versare le cipolle nel fondo di cottura. Far saltare velocemente per un paio di minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere le cipolle finché non diventano morbide e l'acqua è completamente evaporata. Regolare di sale. La cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per ottenere cipolle morbide e dolci.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Unire salsiccia e cipolle: Rimettere la salsiccia nella padella con le cipolle, mescolare e aggiungere il vino bianco e le foglie di salvia spezzettate (o altri aromi scelti).
Sfumare con il vino: Alzare la fiamma, mescolare e lasciar restringere l'intingolo. Durante la cottura, bagnare le salsicce con un cucchiaio di vino per insaporirle bene. Se necessario, aggiungere altro vino poco per volta fino a completare la cottura.
Servire: Spegnere il gas e servire la salsiccia al vino bianco e cipolle ben calda.
Cottura Alternativa: Al Forno con Cipolle e Rosmarino
Un'alternativa alla cottura in padella è la cottura al forno, che permette di ottenere un piatto rustico e saporito con il minimo sforzo.
Preparazione al forno
Preparazione della teglia: Disporre le salsicce in una pirofila da forno con un filo d'olio, sale, pepe, gli spicchi di aglio interi sbucciati e il rosmarino spezzettato a mano.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Aggiunta delle cipolle: Sbucciare la cipolla (o due), tagliarla grossolanamente e disporla nella teglia, ricoprendo la salsiccia. Ungere le cipolle con un filo d'olio di oliva.
Prima cottura: Trasferire la teglia in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 10 minuti.
Sfumatura con il vino e cottura finale: Trascorso questo tempo, bagnare le salsicce con il vino bianco e rimetterle in forno per circa 20 minuti, o comunque fino a quando non saranno ben cotte e rosolate. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della salsiccia.
Consigli e Varianti
- Qualità della salsiccia: Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare salsicce di buona qualità.
- Aromi: Non esitate ad aggiungere aromi come alloro, rosmarino o timo per personalizzare il piatto.
- Vino: Utilizzare un vino bianco secco per esaltare il sapore della salsiccia.
- Cottura: Prestare attenzione alla cottura delle salsicce in padella per evitare di bruciare l'esterno e lasciare crudo l'interno. Mantenere la fiamma medio bassa e rigirarle spesso.
- Variante piccante: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Salsiccia e Funghi: Un'ulteriore variante prevede l'aggiunta di funghi, che si sposano perfettamente con la salsiccia e il vino bianco.
Abbinamenti
La salsiccia al vino bianco e cipolle si abbina perfettamente con diversi contorni. Patate al forno, insalata classica, fagiolini lessi o un'insalata di rucola sono solo alcune delle opzioni. Per un pasto completo, si può accompagnare con pane casereccio per fare la "scarpetta" nel sugo.
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia