L'arte di abbinare il vino giusto alla salsiccia alla griglia può elevare l'esperienza del pasto a livelli inaspettati. Che si tratti di carni rosse, bianche, pesce o verdure, il vino può esaltare o smorzare i sapori del cibo, creando armonia o contrasto. Esistono così tante idee per le grigliate, ma quale vino scegliere? Ogni persona esprime i propri gusti nella preparazione del proprio piatto, ecco perché l'accordo enogastronomico si rivela un vero e proprio rompicapo. Per una grigliata dal successo assicurato, è essenziale considerare alcune alternative e consigli generali.
Vini Rosati: Protagonisti Indiscussi delle Grigliate
I vini rosati sono spesso i protagonisti indiscussi delle grigliate perché sono i migliori alleati a tutto pasto: aperitivo, grigliate, insalata e anche dessert! È preferibile optare per rosé vivaci ed espressivi.
Dirigetevi verso il sud della Francia, dove le denominazioni della Linguadoca Rossiglione, della Provenza, del Rodano meridionale e del Sud-Ovest sanno offrire rosé singolari e pieni di originalità. Ci concentreremo sul loro lato fruttato e su una struttura che sa sempre come mantenere la sua raffinatezza. Sono perfetti per alternare i piaceri della carne e del pesce alla griglia, ma anche di salumi, insalate e verdure grigliate. Per un impeccabile finale fino al dessert, optate per una macedonia di frutti rossi e neri o tirate fuori il grande classico, le fragole!
Consigliamo i vini rosés de saignée ossia prodotti tramite "sanguinamento". Essi sono il risultato di una vendemmia messa in tini in cui, dopo alcune ore di macerazione, si realizza il sanguinamento; questo consiste nella liberazione di una parte del succo contenuto, che ha già acquisito un colore rosato e che viene vinificato separatamente. Questa pratica offre dei rosé ricchi ed espressivi con un colore più sostenuto e con dei leggeri tannini che li rendono più corposi degli altri rosé.
Esempi di Vini Rosati Consigliati
- GRIS BLANC - GERARD BERTRAND: Blend di Grenache e Grenache gris, leggermente frizzante, a base di uve a bacca nera con polpa bianca e vinificato in bianco. Si abbina bene ai frutti di mare grigliati e speziati, come gamberi alla griglia e sapori agrodolci asiatici come le costolette al miele.
- VIEILLE FERME ROSE: Offerto dalla famiglia Perrin, presenta uno dei migliori rapporti qualità-prezzo! Vivace ed equilibrato, perfetto come aperitivo ma anche per continuare il pasto con antipasti e grigliate.
- TRIPORTEUR ROSE: La cuvée Triporteur trasmette un mondo immaginario che favorisce la condivisione dei valori comuni e tanto cari ai francesi: l'aperitivo. Il palcoscenico è pronto, tirate fuori i vostri salumi, le carni alla griglia e le torte salate! Il suo carattere fruttato e delicato e corposo al tempo stesso lo rendono un rosato piuttosto dissetante e dal gusto pungente.
- PIEDS DANS L'EAU - ALMA CERSIUS: Cuvée del Pays d'Oc IGP, è una vera scatola del piacere progettata per farsi spazio a bordo piscina. Il suo vantaggio è dato dal tappo a vite, ideale per l'asporto e garanzia di freschezza.
- ENOBOX 5L - ROSE UBY CUBE - DOMAINE UBY: Questo formato da 5 litri è perfetto per tutte le occasioni (aperitivi, grigliate, dessert…) e soddisferà la sete dei vostri ospiti. Un must assoluto delle grandi tavolate estive!
- HARMONIE DE GASCOGNE ROSE - DOMAINE PELLEHAUT: Un rosé gastronomico dal prezzo incredibile, che ha vinto la medaglia d'oro al Concours Agricole e che si abbina al meglio sia con la carne bianca che con il pesce alla griglia.
Vini Rossi: Giovani, Chiari e Leggeri
Se si opta per i vini rossi, è consigliabile sceglierli giovani, chiari e leggeri affinché si sposino bene sia con carne rossa che con pollame, verdure ripiene e verdure crude. Per le combinazioni vincenti che esaltano i migliori tagli di carni, è importante scegliere un vino all'altezza, che sia intenso ma anche morbido!
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Il Gamay: Morbidezza e Versatilità
Il Gamay è un vitigno versatile, noto per produrre vini rossi carnosi e fruttati, capaci di accompagnare carni rosse o bianche e il pesce più raffinato. Touraine, Anjou e naturalmente Beaujolais, quest'estate abbiamo puntato sulla denominazione più delicata e profumata, la Saint Amour!
Il Merlot: Polivalenza a Tavola
Il Merlot, estremamente polivalente a tavola, può accompagnare una gamma molto ampia di sapori. I vini rosati e i vini rossi morbidi e fruttati si abbineranno a tutti i tipi di carne alla griglia, così come ai salumi e alle torte salate. I Merlot potenti e concentrati saranno invece riservati alla carne rossa (bistecche, agnello, etc.), come questa semplice e generosa cuvée del Domaine de la Janasse.
Il Syrah: Intensità e Raffinatezza
Il Sirah, con il suo carattere speziato ma pur sempre raffinato, produce sempre morbide cuvée, all'altezza dei piatti più appetitosi.
- MODESTE - DOMAINE DU CLOS DES FÉES: Con i suoi profumi di gariga, dietro questa cuvée si nasconde una bomba aromatica di frutta. Vino da bere in compagnia, con un Syrah dominante, si sposa molto bene con il pesce, carne rossa alla griglia, kufta del Medio Oriente, salsiccia.
Malbec: L'Argentino per Eccellenza
In Argentina, dove il famoso asado (grigliata) è al centro delle tradizioni, non si può non citare il Malbec da accompagnare agli appetitosi pezzi di carne rossa!
- MALBEC - ALAMOS - BODEGA CATENA ZAPATA: Un magnifico Malbec firmato da uno dei migliori produttori argentini, ideale per pezzi di carne di manzo semplici o marinati. Leggermente speziato e morbido al palato.
Vini Bianchi: Vivaci e Freschi
A essere sotto i riflettori non sono solo il vino rosso e il rosato! Se siete degli amanti dei bianchi optate per vini vivaci e freschi, ovviamente secchi, capaci di risvegliare le papille gustative con carne bianca o pesce alla griglia.
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Abbinamenti Specifici con Vini Bianchi
- Pesce pregiato, grigliata di crostacei e verdure crude: Un vino bianco argentino! Il vitigno autoctono Torrontes, originale ed esotico, regala intense sensazioni: fresco al naso e note di noce moscata, unisce rotondità e vivacità su carni pregiate marinate e ceviche.
- Combinazioni di pesce: Giovane, fresco, leggero e poco alcolico, il vinho verde si sposa meravigliosamente con le sardine alla griglia. La sua acidità rinfresca la bocca. Leggermente frizzante, si esprime con franchezza sul pesce dal gusto più pronunciato. Aggiunge alla grigliata un tocco di vivacità in più!
- VIEILLE MULE BLANC - BY JEFF CARREL: Ideale per chi vuole assolutamente bere vino bianco alle grigliate! Questa originale cuvée di Jeff Carrel, uno tra i più eclettici produttori di vino, è perfetta a tutto pasto, dall'aperitivo al dessert. Sarete sedotti dal suo carattere "perlant" all'attacco e dalla morbidezza del vitigno Macabeu, che lo rende perfetto con la carne bianca.
- Frutti di mare, carne bianca e salumi piccanti: Un Côtes de Gascogne o un Riesling, con i loro aromi esuberanti e piccanti, rimarranno sempre i compagni ideali del pollo, del pesce e dei frutti di mare alla griglia e dei piatti speziati. Negli ultimi decenni, grazie al vitigno Colombard, i Côtes de Gascogne hanno inoltre attirato nuovi consumatori desiderosi di vini dagli aromi esuberanti.
- BOX 5L - UBY CUBE BLANC SEC - DOMAINE UBY: Un acquisto intelligente, economico e pratico. Il cartone dell'estate!
Abbinamenti Specifici per Tipologia di Carne e Verdure
- Bistecca alla griglia: Un vino rosso strutturato come il Chianti Classico, con le sue note di ciliegia e spezie, è perfetto per contrastare il grasso della carne, mentre un Barolo, grazie alla sua complessità e persistenza, può completare e arricchire il sapore affumicato della bistecca.
- Costine di maiale e salsicce grigliate: Per queste carni, un vino robusto e corposo come il Primitivo di Manduria, con i suoi sentori di frutta matura e spezie dolci, può creare un connubio perfetto. Un Lambrusco fresco e frizzante è l’abbinamento ideale, soprattutto se si tratta di tagli più grassi come costine o salsicce.
- Agnello alla griglia: Il Syrah è un vino eccellente per accompagnare l’agnello, grazie alle sue note di pepe nero e frutti rossi maturi che si sposano alla perfezione con i sapori decisi della carne.
- Pollo alla griglia: Un Vermentino della Sardegna, con le sue note floreali e una leggera sapidità, è perfetto per bilanciare il sapore delicato del pollo, soprattutto se condito con erbe aromatiche o limone.
- Tacchino alla griglia: Il Gewürztraminer, con le sue caratteristiche note di litchi, rosa e spezie dolci, è un ottimo vino per accompagnare il tacchino, soprattutto se marinato con agrumi o erbe.
- Coniglio alla griglia: Un Cerasuolo d’Abruzzo, con le sue note di frutti rossi e una leggera sapidità, riesce a esaltare i sapori del coniglio senza sovrastarlo.
- Pesce spada: Un Fiano di Avellino, con le sue note di frutta secca e agrumi, rappresenta una scelta ideale per accompagnare il pesce spada alla griglia, grazie alla sua freschezza e mineralità.
- Gamberoni alla griglia: Un Pinot Grigio è perfetto per accompagnare i gamberoni, grazie alla sua acidità rinfrescante e alle note di mela verde e agrumi.
- Polpo alla griglia: Un Rosé di Provenza, con le sue note floreali e una piacevole freschezza, è perfetto per accompagnare il polpo.
- Verdure alla griglia: Le melanzane e le zucchine alla griglia richiedono un vino bianco leggero e fresco. I peperoni e i pomodori alla griglia richiedono un vino che sappia esaltarne la dolcezza senza risultare pesante. I funghi alla griglia richiedono un vino rosso leggero per non sovrastare il piatto.
Consigli Aggiuntivi
- Temperatura di servizio: I rossi non vanno serviti troppo caldi, soprattutto d’estate. Ti consigliamo di mantenerli intorno ai 14-16°C per renderli piacevoli e più equilibrati al palato. I bianchi, invece, non devono essere ghiacciati: una temperatura tra i 10 e i 12°C è perfetta per apprezzarne aromi e freschezza, senza penalizzare la struttura.
- Bicchieri: Evita i bicchieri di plastica: anche all’aperto, un buon calice esalta profumi e sensazioni.
- Considerare le marinature: Le marinature, soprattutto se speziate o a base di agrumi, influenzano molto la scelta del vino.
- Sperimentare: Ogni grigliata è diversa, e l’esperienza personale può portare a scoprire abbinamenti unici e sorprendenti. Sperimenta con diversi vini e cibi, lasciandoti guidare dai tuoi gusti e dalla curiosità.
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