La salsiccia all'arancia è un secondo piatto che unisce la sapidità della carne alla freschezza e al leggero tocco acidulo degli agrumi. Facile e veloce da preparare, è perfetta sia per un pranzo che per una cena sfiziosa, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Sebbene i puristi della carne possano essere scettici riguardo all'abbinamento salsiccia-arancia, vi assicuriamo che l'arancia, soprattutto quella sanguinella, si sposa magnificamente con la "grassezza" del maiale, creando un equilibrio di sapori sorprendente.
Ingredienti e Varianti
La ricetta della salsiccia all'arancia è estremamente versatile e si presta a numerose interpretazioni.
- Salsiccia: Si può utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia, dalla classica "a punta di coltello" di maiale, a quella di pollo o tacchino, per una versione più leggera.
- Arance: Le arance sanguinelle, con la loro polpa rossa e il sapore intenso, sono ideali per questa preparazione, ma si possono utilizzare anche arance bionde, preferibilmente succose e profumate.
- Altri ingredienti: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere cipolla tritata, scalogno, vino bianco, concentrato di pomodoro, burro, pancetta, noci, albicocche secche o prugne secche.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione della salsiccia all'arancia è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina.
Salsiccia al Succo d'Arancia: La Ricetta Base
- Bucherellate la salsiccia con i rebbi di una forchetta.
- Scaldate un po' di olio extravergine di oliva in una padella.
- Rosolate la salsiccia, girandola spesso, fino a quando sarà dorata.
- Aggiungete il succo di arancia (ottenuto da circa due arance) e fate sfumare.
- Servite la salsiccia caldissima, guarnendo a piacere con qualche spicchio d'arancia.
Salsiccia all'Arancia in Padella con Cipolla e Vino Bianco
- Tritate finemente la cipolla e disponetela sul fondo di una padella.
- Mettete la salsiccia a pezzetti in padella, copritela con acqua e ponetela sul fuoco.
- Bagnate la salsiccia con vino bianco, succo d'arancia e una grattugiata della buccia.
- Fate cuocere a fuoco medio fino a quando la salsiccia sarà cotta e il sughetto si sarà addensato.
Salsiccia Impanata all'Arancia con Pancetta Croccante
- Sbattete le uova in una ciotola.
- Spellate la salsiccia, tagliatela a fette larghe circa 2 cm e immergete le fette nelle uova.
- Passate le fette due volte nel pangrattato per impanarle bene.
- Friggete le fette in olio di semi molto caldo fino a doratura.
- Scolate le fette su carta da cucina e tenetele al caldo.
- Sbucciate un'arancia e ricavatene gli spicchi, eliminando semi e filamenti bianchi. Spremete le arance rimaste e tenete da parte il succo.
- Fate appassire lo scalogno tritato in una noce di burro, aggiungete il vino bianco, gli spicchi e il succo di arancia e fate addensare per circa 5 minuti a fuoco vivace, poi salate.
- Scaldate l'olio extravergine e fatevi rosolare le fette di pancetta a calore elevato fino a quando diventeranno croccanti.
- Servite la salsiccia impanata con la salsa all'arancia e la pancetta croccante.
Salsiccia all'Arancia al Forno con Patate
- Tagliate le patate a spicchi o cubetti e conditele con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino.
- Disponete le patate in una teglia da forno.
- Adagiate la salsiccia sopra le patate.
- Irrorate il tutto con succo d'arancia e qualche spicchio d'arancia.
- Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e la salsiccia cotta.
Carrè di Maiale con Salsiccia e Arance: Un Secondo Piatto Scenografico
Per un'occasione speciale, si può preparare un carrè di maiale farcito con salsiccia e arance, un piatto scenografico e dal sapore indimenticabile.
- Incidete la polpa del carrè di maiale in modo da creare dei tagli profondi in cui inserire il ripieno, creando delle tasche perpendicolari alla linea delle costine.
- Preparate il ripieno mescolando salsiccia sbriciolata, buccia grattugiata di un'arancia, noci tritate e, a piacere, albicocche secche o prugne secche tagliate a pezzetti.
- Farcite le tasche del carrè con il ripieno.
- Condite il carrè con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino.
- Infornate a 180°C per circa un'ora e mezza, o fino a quando la carne sarà cotta e dorata.
- Servite il carrè a fette, accompagnato da patate al forno di diversi colori (bianche, viola e dolci) per un effetto visivo ancora più sorprendente.
Abbinamenti e Consigli
La salsiccia all'arancia si abbina perfettamente a contorni freschi e leggeri, come insalate miste, finocchi a julienne, o verdure grigliate. Per un tocco in più, si può aggiungere all'insalata qualche chicco di melagrana e pinoli tostati.
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Per quanto riguarda il vino, si consiglia un vino bianco secco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, oppure un vino rosso leggero e aromatico, come un Pinot Nero. Per il carrè di maiale con salsiccia e arance, si può optare per un Nebbiolo D'Alba DOC, un vino armonico e corposo con sentori di lampone, cannella e vaniglia.
Un Piatto per Ogni Occasione
La salsiccia all'arancia è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere un'ottima idea per un pranzo veloce e gustoso, una cena informale tra amici, o un secondo piatto originale per un menu di Natale. Con la sua combinazione di sapori agrodolci e la sua semplicità di preparazione, la salsiccia all'arancia è destinata a diventare un classico della vostra cucina.
Insalata di Arance, Finocchi e Salsiccia: Un'Alternativa Fresca e Leggera
Per una versione più leggera e fresca della salsiccia all'arancia, si può preparare un'insalata con arance, finocchi e salsiccia.
- Pelate le arance a vivo e tagliatele a rondelle.
- Lavate il finocchio e tagliatelo a julienne.
- Tostate i pinoli in una padella antiaderente.
- Sgranate un po' di chicchi di melagrana.
- Cuocete la salsiccia in padella o al forno e tagliatela a pezzetti.
- Disponete nel piatto da portata le arance, il finocchio, la salsiccia, i pinoli tostati e i chicchi di melagrana.
- Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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