La salsa tartara è un condimento classico della cucina francese, tradizionalmente a base di maionese, cetriolini, capperi, cipolla, erba cipollina (o prezzemolo) e succo di limone. Ideale per accompagnare carne grigliata, tartare di manzo e pesce fritto o lesso, la salsa tartara è apprezzata per il suo sapore ricco e la sua versatilità.
Tuttavia, per chi cerca un'alternativa più leggera o ha esigenze alimentari particolari, è possibile preparare una deliziosa salsa tartara senza uova, altrettanto gustosa e versatile.
Salsa Tartara: La Ricetta Classica
La salsa tartara tradizionale è una salsa ricca e densa, facile e veloce da preparare. Gli ingredienti principali includono:
- Maionese
- Cetriolini sott'aceto
- Capperi
- Cipolla
- Erba cipollina o prezzemolo
- Succo di limone
- Sale e pepe
Per prepararla, basta tritare finemente i cetriolini, i capperi, la cipolla e l'erba cipollina (o il prezzemolo) e mescolarli con la maionese, il succo di limone, il sale e il pepe. La salsa va poi conservata in frigorifero fino al momento di servire.
La Ricetta della Salsa Tartara Senza Uova: Una Versione Light e Gustosa
La ricetta della salsa tartara senza uova è una variante più leggera e adatta a chi preferisce evitare le uova o ridurre l'apporto calorico. In questa versione, lo yogurt magro sostituisce la maionese, creando una base cremosa e delicata.
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Ingredienti:
- Yogurt magro
- Cetriolini sott'aceto
- Capperi dissalati
- Prezzemolo fresco
- Succo di limone filtrato
- Lattuga (facoltativa)
- Sale
Preparazione:
- Lavare e spezzettare grossolanamente la lattuga (se utilizzata).
- Dissalare i capperi passandoli sotto l'acqua corrente.
- Prelevare i cetriolini dal loro liquido di conservazione.
- Versare nel bicchiere di un frullatore lo yogurt, il prezzemolo, il succo di limone, i capperi, i cetriolini, la lattuga (se utilizzata) e il sale.
- Frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto denso e privo di grumi.
- Trasferire la salsa in una ciotolina e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Varianti della Salsa Tartara
Oltre alla ricetta base e alla versione senza uova, esistono diverse varianti della salsa tartara, che possono essere personalizzate in base ai gusti personali. Alcune idee includono:
- Salsa tartara con olive: Aggiungere olive verdi tritate finemente per un sapore più deciso.
- Salsa tartara con erbe aromatiche: Utilizzare diverse erbe aromatiche come dragoncello, aneto o cerfoglio per un aroma più complesso.
- Salsa tartara piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino o qualche goccia di salsa piccante per un tocco di vivacità.
- Salsa tartara Bimby: Preparare la salsa tartara con il Bimby per una consistenza perfetta e una preparazione ancora più rapida.
Abbinamenti Consigliati
La salsa tartara è un condimento estremamente versatile che si abbina bene a diversi piatti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Carne: Ideale per accompagnare carne grigliata, arrosto, bollita o tartare di manzo. Perfetta per condire il pollo arrosto o la tagliata di pollo o di manzo.
- Pesce: Ottima con pesce fritto, al forno, lesso o al vapore. Si sposa bene con il salmone.
- Verdure: Perfetta per condire verdure grigliate, crude o al vapore.
- Antipasti: Deliziosa spalmata su crostini, pane tostato o pomodori.
- Polpette: Un'idea originale è quella di servire la salsa tartara con le polpette, insieme ad altre salse e condimenti.
Consigli e Conservazione
- Per un sapore più intenso, preparare la salsa tartara con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- La salsa tartara si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
- È importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un risultato ottimale.
Maionese Fatta in Casa: Un'Alternativa per la Salsa Tartara
Se si desidera preparare la salsa tartara con la maionese, è possibile farla in casa in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- Latte
- Olio di semi (freddo)
- Senape
- Aceto
- Sale
Preparazione:
- Versare in un recipiente la senape, il sale, l'aceto ed il latte.
- Aggiungere per ultimo l'olio freddo.
- Immergere il minipimer fino a farlo toccare sul fondo del recipiente e attivarlo, tenendolo fermo per qualche secondo.
- La maionese fatta in casa è pronta! Assaggiarla per insaporire a gusto personale, lasciarla in frigo e gustarla come più si preferisce.
Consigli:
- È fondamentale che l'olio sia molto freddo e che anche il resto degli ingredienti siano a temperatura di frigorifero.
- Se la maionese non si addensa come sperato, aggiungere olio freddo a filo finché non addenserà.
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