Le polpette di melanzane rappresentano un'ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Si possono gustare sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto leggero e saporito. Esistono diverse varianti per preparare le polpette di melanzane, ognuna con il suo tocco distintivo. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e salse di accompagnamento, perfette per esaltare il sapore di questo piatto versatile.
Polpette di Melanzane al Forno con Salsa di Yogurt
Questa ricetta è pensata per chi desidera un piatto gustoso ma leggero, ideale anche per i più piccoli. La cottura in forno permette di evitare fritture, rendendo le polpette più sane e digeribili.
Ingredienti per le polpette:
- Melanzane
- Uova
- Parmigiano
- Prezzemolo tritato
- Pangrattato
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Olio di arachidi (per la frittura, opzionale)
Ingredienti per la salsa di yogurt:
- Yogurt greco
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Bollire le melanzane tagliate in quarti e con la buccia in acqua leggermente salata per 10 minuti.
- Scaldare l’olio in una padella anti-aderente e soffriggere le cipolle tagliate a fettine sottili a fuoco medio per 5 minuti, o fino a quando non saranno morbide e traslucide.
- Scolare le melanzane e strizzarle molto bene con le mani o aiutandosi con un canovaccio da cucina. Frullarle grossolanamente nel mixer (non devono diventare una crema) e aggiungerle al soffritto di cipolla. Rosolare il tutto per 3 minuti.
- Versare melanzane e cipolle in una ciotola e aggiungere le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolare bene. Se il composto risultasse troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
- Formare delle piccole polpettine, impanarle e adagiarle su una teglia foderata di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura, oppure friggere in abbondante olio di arachidi. Scolarle bene su carta assorbente e salarle subito.
- Preparare la salsa d’accompagnamento unendo allo yogurt greco 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di olio EVO e un pizzico di sale.
Questa salsa allo yogurt facile e veloce si sposa perfettamente con la delicatezza delle polpette di melanzane al forno.
Polpette di Melanzane con Salsa di Pomodorini Freschi
Questa variante prevede una salsa di pomodorini freschi, ideale per un piatto estivo e ricco di sapore.
Ingredienti per la salsa:
- Pomodorini
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pangrattato
Preparazione della salsa:
- Condire i pomodorini con olio e sale.
- Trasferirli in una teglia foderata con carta forno.
- Una volta pronti, versarli in un bicchiere da mixer e frullarli aggiungendo foglie di basilico in abbondanza (circa 10/15 foglie).
- Restringere la salsa a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa, simile a quella dello yogurt.
Preparazione delle polpette:
Seguire la ricetta base delle polpette di melanzane, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Se l’impasto risultasse troppo umido, aggiungere ancora un pochino di pangrattato. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia foderata di carta forno.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Impiattamento:
Prendere la salsa di pomodorini, versarla in una ciotola e appoggiarla al centro del piatto di portata. Disporre le polpette attorno alla salsa.
Polpette di Melanzane con Salsa di Pomodoro Piccante
Per chi ama i sapori decisi, questa variante con salsa di pomodoro piccante è l'ideale.
Ingredienti per la salsa:
- Passata di pomodoro
- Peperoncino
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico
- Sale
- Zucchero (un pizzico, per correggere l'acidità)
Preparazione della salsa:
- In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato e il peperoncino.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il sale e un pizzico di zucchero.
- Cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Consigli dello Chef Niko Romito:
Per la panatura delle polpette, invece di pangrattato normale, scegliere il pane panko, o un pangrattato ottenuto da una pagnotta semi integrale. Questo conferirà alle polpette una croccantezza superiore e un sapore più rustico.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Arricchire l'impasto: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere all'impasto delle polpette olive nere tritate, capperi dissalati o pomodori secchi sminuzzati.
- Utilizzare diverse erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo e al basilico, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come la menta, l'origano o il timo per personalizzare il sapore delle polpette e della salsa.
- Sperimentare con i formaggi: Al posto del parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati come il pecorino romano o il grana padano. Per un tocco più cremoso, si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di ricotta.
- Polpette senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile utilizzare pangrattato senza glutine o farina di mais per impanare le polpette.
- Cottura alternativa: Oltre alla cottura in forno e alla frittura, le polpette di melanzane possono essere cotte anche in padella con un filo d'olio, oppure al vapore per una versione ancora più leggera.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale