Se stai organizzando un aperitivo, un brunch o anche una semplice merenda salata, non c'è niente di meglio che preparare degli stuzzichini e servirli con delle salse di accompagnamento sfiziose, con cui creare tanti abbinamenti diversi. Le salse fatte in casa sono un modo eccellente per arricchire i tuoi piatti, offrendo un'esplosione di sapori e consistenze che delizieranno i tuoi ospiti.
Salse Classiche e Internazionali
Qui troverai una selezione di salse fatte in casa golose e leggere, che puoi abbinare a tante portate diverse: patatine, snack e stuzzichini di vario tipo, bruschette e crostini; ma puoi anche prepararle per arricchire hamburger e panini, giocando sull'accostamento di sapori e sulle diverse consistenze. Naturalmente, ricordati che le salse sono un accompagnamento alla portata principale, snack o burger che sia, e non devono sovrastarla. Inoltre, usa sempre ingredienti freschi, preferibilmente a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non dica il contrario.
Fra le ricette troverai i grandi classici come ketchup, maionese (anche in versione vegana), salsa rosa, salsa barbecue, ma anche ricette internazionali meno conosciute come la salsa ranch, il babaganoush o la salsa rubra. Per quanto riguarda le ricette italiane da provare il bagnet rosso e quello verde, che solitamente si usano per il bollito piemontese, oppure la salsa bolzanina, davvero particolare o, ancora, un grande classico come la salsa tonnata. Dalla cucina francese le celebri salsa bernese e olandese, usate anche nelle cucine d'autore, oppure la salsa aioli. Per coloro che amano le salse piccanti suggeriamo l'harissa, tipica salsa maghrebina, oppure la salsa messicana: ma, attenzione, si tratta di preparazioni molto piccanti. Cerchi una salsa velocissima ma che sia anche fresca e invitante? La ricetta della salsa allo yogurt è quello che fa per te. Non ti resta che scegliere le tue salse preferite e metterti all'opera.
Maionese
La nostra maionese con minipimer è facile e veloce da preparare con soli tre ingredienti. Densa e saporita, si può utilizzare per arricchire tantissimi piatti. Preparate la classica maionese secondo la ricetta base.
Salsa Barbecue
La salsa barbecue è un condimento tipico americano perfetto per accompagnare grigliate di carne e verdure, pollo arrosto o per arricchire sandwich e hamburger.
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Salsa allo Yogurt
La salsa allo yogurt, spesso chiamata anche dressing allo yogurt, è un condimento fresco e leggero, ottimo per accompagnare piatti di carne e di pesce, insalate croccanti, patate lesse e polpette di ogni tipo, anche vegetariane. Si tratta di una preparazione ideale anche per chi tiene d'occhio la linea, perché preparata con ingredienti che contengono pochissimi grassi: può essere quindi proposta come alternativa light, ma ugualmente gustosa, alla maionese e ad altre salsine più corpose.
Salsa Rosa
La salsa rosa o salsa cocktail, è un condimento a base di maionese e ketchup dal sapore deciso, ma allo stesso tempo delicato, con la quale si prepara il famoso cocktail di gamberi e non solo.
Salsa Bernese
La salsa bernese è un condimento tipico della cucina francese. Preparato con tuorli, burro chiarificato, riduzione di aceto e vino bianco, scalogno, dragoncello, cerfoglio, sale e pepe, è usato per accompagnare carni rosse pregiate e uova in camicia.
Salsa Tartara
La salsa tartara è una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo.
Salsa Olandese
La salsa olandese è una preparazione della cucina francese, una delle cinque salse madri, realizzata con tuorli e burro chiarificato e aromatizzata con limone, sale e pepe. È ideale per accompagnare le uova alla Benedict. La salsa olandese è una salsa emulsionata calda che non si può definire semplice da preparare.
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Salsa al Formaggio
La salsa al formaggio è un condimento goloso e dalla texture liscia e velluta, perfetto per arricchire piatti di pasta e secondi di ogni tipo. Si prepara con formaggi misti grattugiati, panna bollente, 1 tuorlo e un pizzico di sale. Salsa al formaggio una ricetta davvero facilissima e perfetta per qualsiasi utilizzo. Potete condirci la pasta, potete farci le lasagne al forno, potete usarla per arricchire una teglia di verdure al forno come ho preparato la settimana scorsa a Telenord, potete addirittura utilizzarla come antipasto insieme a verdure a julienne fresche o salatini o crostini di pane o anche metterla nelle CREPES SALATE, insomma è la classica ricetta jolly che ha mille usi diversi e tutti buonissimi e che diventerà un must della vostra cucina facile e furbissima come dico sempre! Per la scelta dei formaggi scegliete tra quelli che vi piacciono di più e ricordate che il gorgonzola è molto forte come sapore quindi se deciderete di metterlo (e io ve lo consiglio perchè sta davvero benissimo) non esagerate con la dose altrimenti sovrasterà il resto dei formaggi.
Guacamole
Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado, perfetta per accompagnare nachos, tortillas, burrito e fajitas.
Babaganoush
Il babaganoush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una crema fredda tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane, spezie e thaina, una salsa a base di semi di sesamo. Con i rebbi di una forchetta bucherellate le melanzane e cuocetele inforno caldo a 180° per circa 20-25 minuti, quindi ritiratele, lasciatele intiepidire. Spellatele, passatele al mixer con il cipollotto e la menta tritati, sale e pepe.
Tzatziki
La tzatziki è una salsa tipica della cucina greca a base di yogurt greco, cetrioli e aglio perfetta da utilizzare come condimento per secondi piatti a base di carne e di pesce, come antipasto o aperitivo. Lo tzatziki è un antipasto greco facile da realizzare a base di tre ingredienti principali: yogurt greco, cetriolo e aglio. Si tratta di una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina ellenica e diffusa anche in molti altri paesi…
Bagnetto Rosso
Il bagnetto rosso è una salsa tipica piemontese, preparata con pomodori pelati, peperoni, cipolle, peperoncini piccanti, basilico, aglio, capperi, acciughe sott'olio e aceto. Insieme al bagnetto verde, viene tradizionalmente usata per accompagnare il bollito misto.
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Salsa Verde
La salsa verde è una ricetta tipica piemontese a base di pane raffermo, prezzemolo, tuorli sodi, aglio, acciughe, capperi, sale, pepe e olio extravergine di oliva, nata prevalentemente per accompagnare il tradizionale bollito misto rendendolo irresistibile e molto saporito.
Harissa
L'Harissa è una salsa tipica del Nordafrica, in particolare dei Paesi del Maghreb - Tunisia e Marocco - a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
Salsa Rubra
La salsa rubra, o salsa rossa, è un condimento tipico della cucina piemontese. Densa, cremosa e dal tipico gusto agrodolce, si prepara con pomodori, peperoni, carota, sedano, cipolla, zucchero, aceto di vino bianco e peperoncino in polvere.
Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero, solo 4 ingredienti per ottenere a casa questo gustosa salsa agrodolce, ideale per la marinatura e per condire pietanza a base di carne, di pesce, riso, verdure e insalate.
Salsa Ranch
La salsa ranch è un dressing tipico americano preparato con panna acida, maionese, latticello, erbe aromatiche tritate, aglio e cipolla in polvere. Facile e gustosa, è perfetta per farcire panini o accompagnare secondi di carne e pesce alla griglia.
Maionese di Avocado
La maionese di avocado è una crema deliziosa e ricca, dalla consistenza vellutata e avvolgente. Perfetta per accompagnare fresche insalate, verdure grigliate, riso basmati e pesce al forno, può essere spalmata anche su crostini di pane caldo per un aperitivo originale e irresistibile.
Maionese Vegana
La maionese vegana è un condimento cremoso e vellutato a base di latte di soia, olio di semi, sale e aceto. Perfetto per accompagnare secondi e contorni vegani, è adatto anche agli ospiti intolleranti al lattosio o alle uova.
Altre Salse e Preparazioni
Salsa al Gorgonzola
La salsa al gorgonzola è un antipasto facile e sfizioso, perfetto da gustare durante una cena in compagnia su qualche fetta di pane o per condire le preparazioni che preferite.
Besciamella
Preparate la besciamella dimezzando le dosi della ricetta base. Quando è pronta diluitela con 4-5 cucchiai d’acqua calda mescolando bene. Fate la besciamella secondo la ricetta base. Appena pronta ritiratela dal fuoco e, mescolando energicamente, incorporatevi la panna fresca. Preparate la besciamella dimezzando le dosi della ricetta base.
Salsa alla Senape
Diluite la senape in un dito di acqua calda, unitela alla salsa ancora calda.
Salsa di Cipolle
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine molto sottili, sbollentatele per 5 minuti in acqua poco salata, scolatele e lasciatele raffreddare.
Emulsione Olio, Aceto e Senape
In una ciotola emulsionate l’olio con l’aceto e la senape.
Salsa al Parmigiano e Cumino
In un’altra ciotola mescolate il parmigiano grattugiato con il prezzemolo tritato finemente e i semi di cumino anch’essi tritati. Amalgamate con cura il tutto…
Salsa alla Panna e Limone
In una ciotola versate la panna, aggiungete il succo di limone passato al colino, mescolate, coprite e lasciate riposare mezz’ora al fresco. La panna deve addensarsi leggermente.
Salsa Ricotta e Mascarpone
In una ciotola raccogliete la ricotta e il mascarpone. Con una frustina lavorateli a crema densa. Insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe. Unite il tuorlo mescolando bene, aggiungete il latte, le noci spellate e tritate.
Fondo di Cottura Bianco (Roux)
In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco basso, versatevi a pioggia la farina setacciata (così non si formano grumi) e mescolate. In una casseruola lasciate fondere il burro e quando inizia a diventare dorato unite la farina setacciata mescolando velocemente per evitare grumi. Aggiungete il pepe in grani.
Salsa al Curry e Panna
Preparate la classica maionese secondo la ricetta base. Quando è pronta incorporatevi con delicatezza la panna e insaporitela con un cucchiaino di curry. Amalgamate con cura.
Salsa al Prosciutto
Preparate il fondo di cottura bianco (ricetta Roux a pag. 70). Tagliate a dadini molto piccoli il prosciutto crudo e tritate grossolanamente la carota, la cipolla e il ciuffo di prezzemolo. In un tegame lasciate fondere il burro con un cucchiaino d’acqua, unite la cipolla tritata e lasciatela ammorbidire per 5 minuti. Poi cospargetela con un cucchiaio di farina, mescolate e unite il curry diluito in poca acqua calda.
Salsa al Rafano
In un tegamino lasciate fondere il burro, unite la farina e quando ha preso un leggero colore diluite il composto con il brodo freddo. Aggiungete il rafano e una punta di zucchero. Cuocete per 10 minuti.
Salsa alla Mozzarella
Tagliate la mozzarella a dadini. In un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete la dadolata di mozzarella, cuocete per 3 minuti.
Consigli Utili
Quando si preparano salse per accompagnare formaggi, è importante considerare l'intensità dei sapori. Salse più delicate come la salsa allo yogurt o la maionese di avocado si abbinano bene a formaggi freschi e leggeri, mentre salse più robuste come la salsa barbecue o l'harissa sono perfette per formaggi stagionati e dal sapore deciso.