La cucina messicana è un vero tripudio di sapori, colori e profumi, e le salse ne sono un elemento fondamentale. Tra le tante salse che la caratterizzano, come il guacamole, il chili, la salsa ranchera e il pico de gallo, la salsa messicana piccante, detta anche salsa ranchera, occupa un posto d'onore, soprattutto quando si tratta di accompagnare nachos e tortillas.
È una salsa talmente deliziosa che chiunque dovrebbe provarla almeno una volta. Anche se io non posso assaggiarla a causa della mia intolleranza al pomodoro, prepararla per Simo è sempre una gioia, perché la adora con i nachos. A volte, per mancanza di tempo, li compro già pronti, ma più spesso decido di prepararli in casa (trovate la mia ricetta QUI) e, con una ciotola di guacamole a parte, siamo tutti felici. E voi, amate la salsa piccante? Vi piace gustarla con le patatine?
Ingredienti e Preparazione: un'Esplosione di Gusto
La salsa messicana piccante è un intingolo gustoso e facile da preparare, perfetto per insaporire i vostri piatti o da gustare come dip con nachos e tortillas. La sua base è costituita da polpa di pomodoro e peperoni, arricchita dal peperoncino (dosabile a piacere), un tocco di aceto e zucchero di canna per un piacevole retrogusto agrodolce. Non possono mancare cipolla, aglio e un pizzico di cumino per un sapore ancora più intenso.
Ingredienti:
- Peperoni
- Peperoncini verdi (Jalapeño o Cayenna a seconda del grado di piccantezza desiderato)
- Cipolla
- Aglio
- Polpa di pomodoro
- Aceto di vino bianco
- Zucchero di canna
- Cumino
- Cannella
- Tabasco
- Coriandolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Dopo Passo:
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate pulendo il peperone, eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, e tagliatelo a cubetti. Affettate sottilmente la cipolla. Se utilizzate peperoncini freschi, tritateli finemente.
- Soffritto: In un tegame, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate appassire la cipolla affettata a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà morbida e traslucida (circa 5 minuti). Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino tritato.
- Cottura della salsa: Unite il peperone a cubetti e, se li utilizzate, anche i Jalapeño a fettine. Aggiungete la polpa di pomodoro, l'aceto di vino bianco e lo zucchero di canna. Regolate di sale, pepate e aggiungete il cumino, la cannella e il tabasco.
- Lenta cottura: Mescolate bene, coprite con un coperchio e fate cuocere la salsa a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse restringersi troppo, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua.
- Consistenza: Trascorso il tempo di cottura, la salsa si sarà ridotta all'incirca della metà e dovrà risultare piuttosto densa. Se vi sembra ancora acquosa, proseguite la cottura a tegame scoperto per 2-3 minuti.
- Tocco finale: Spegnete il fuoco e aggiungete il coriandolo tritato.
Consigli e Varianti per una Salsa Perfetta
- Grado di piccantezza: Dosate il peperoncino in base ai vostri gusti personali. Per un grado di piccantezza "estremo", optate per l'habanero, mentre per sapori più delicati, le varietà Jalapeño o Cayenna lungo saranno le più indicate.
- Peperoni arrostiti: Per un sapore più intenso, potete arrostire i peperoni in forno a 200°C per 6-8 minuti, o finché la pelle diventa rugosa. Una volta raffreddati, rimuovete la pelle e tagliateli a cubetti.
- Conservazione: La salsa messicana si conserva in frigorifero, in un barattolo a chiusura ermetica, per un massimo di 5 giorni.
- Utilizzo: Servite la salsa messicana tiepida o fredda con nachos, tortillas, tacos, burritos, fajitas o quesadillas. Potete utilizzarla anche per insaporire hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche.
Conservazione Sottovuoto: un Metodo Sicuro e Pratico
Se desiderate conservare la salsa messicana più a lungo, potete optare per la conservazione sottovuoto nei vasetti Quattro Stagioni.
Procedimento:
- Preparazione dei vasetti: Assicuratevi che i vasetti Quattro Stagioni siano perfettamente puliti e sterilizzati.
- Riempimento: Riempite i vasetti con la salsa messicana ancora calda, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Chiusura: Chiudete ermeticamente i vasetti con i relativi coperchi.
- Pastorizzazione: Procedete alla pastorizzazione tramite bollitura. Inserite i vasetti in una pentola capiente, avvolgendoli con un canovaccio tra ciascun vasetto per evitare che si rompano durante la bollitura. Riempite la pentola con acqua fino a coprire completamente i vasetti.
- Bollitura: Portate l'acqua ad ebollizione e, una volta raggiunto il bollore, cuocete per almeno 30 minuti.
- Raffreddamento: Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente i vasetti nella pentola.
- Controllo del sottovuoto: Verificate che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo al centro del coperchio. Se non si sente un "click clack", il sottovuoto è andato a buon fine.
- Conservazione: Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.
Il "click clack" del coperchio è il segno della corretta pastorizzazione.
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Accostamenti e Ricette Originali: un Mondo di Sapori da Esplorare
La salsa messicana è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Oltre ad accompagnare i classici nachos e tortillas, potete sperimentare accostamenti e ricette originali per stupire i vostri ospiti.
- Aperitivo messicano: Per una serata etnica, preparate un aperitivo con tante tartine diverse, accompagnando la salsa messicana con guacamole, pico de gallo e altre specialità messicane.
- Quesadillas: Farcite le quesadillas con salsa guacamole, pollo, formaggio e salsa di pomodoro per un piatto ricco e saporito.
- Burritos con huevos: Provate i burritos con uova strapazzate in padella con cipolle, peperoncini verdi e pomodoro, farcendo le tortillas con riso, fagioli e formaggio cheddar.
- Enchiladas: Preparate le enchiladas, un tipico cibo da strada messicano, farcendo le tortillas con carne, formaggio e salsa messicana, e cuocendole al forno.
- Hamburger gourmet: Utilizzate la salsa messicana per insaporire hamburger e panini, abbinandola a formaggi stagionati e verdure fresche.
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