La salsa gravy è un condimento tradizionale molto apprezzato nella cucina americana e in altri paesi anglofoni, come il Regno Unito e l’Irlanda. Viene utilizzata principalmente per accompagnare piatti a base di carne, come l'arrosto, e contorni come il purè di patate. La sua consistenza cremosa e il sapore ricco la rendono un elemento fondamentale, specialmente durante le festività come il Giorno del Ringraziamento.
Tradizionalmente, la salsa gravy è preparata con brodo di carne e un roux a base di burro e farina. Tuttavia, esistono numerose varianti, tra cui quella vegetariana e vegana, che utilizzano brodo vegetale e altri ingredienti per ottenere un sapore altrettanto delizioso. Questo articolo esplorerà in dettaglio la ricetta della salsa gravy vegetariana, offrendo diverse varianti e consigli utili per prepararla al meglio.
Introduzione alla Salsa Gravy Vegetariana
La salsa gravy è un must del Giorno del Ringraziamento americano, preparata per accompagnare il tacchino ripieno e le mashed potatoes. Anche gli inglesi amano molto questa salsa e la servono con gli Yorkshire pudding, l’arrosto e le patate quasi ogni domenica. La versione vegetariana di questa salsa è un'ottima alternativa per chi segue una dieta senza carne, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
L’Arrosto di frutta secca con salsa gravy vegetariana è un piatto che stupisce, parte della tradizione dei paesi di lingua inglese. E della sua caratteristica vegana se ne apprezza subito il gusto che sorprende al palato e a posteriori la leggerezza nel digerirlo. Cereali e frutta secca danno corpo all’arrosto, arricchendolo non solo di gusto ma di una consistenza che al palato, come dicevo, stupisce.
Ricetta Base della Salsa Gravy Vegetariana
La ricetta originale della salsa gravy prevede un roux a base di burro e farina, a cui si aggiunge brodo o fondo di cottura dell’arrosto. Per la salsa gravy vegetariana, si mantiene il procedimento, arricchendo il tutto con funghi freschi e secchi, rosmarino e timo per un sapore strepitoso.
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Ingredienti:
- 2 cucchiai di farina
- 100 ml di acqua
- Olio d'oliva
- 1 cipolla tritata finemente
- 250g di funghi champignon affettati
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 50g di porcini secchi ammollati con la loro acqua
- 500 ml di brodo vegetale
- Rosmarino fresco
- Timo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare il Roux: Mischiate i due cucchiai di farina con 100 ml di acqua fino a ottenere una crema, assicurandovi che non ci siano grumi.
- Soffritto Aromatico: In un tegame, scaldate l’olio e rosolate la cipolla tritata finemente e i funghi champignon affettati. Cuocete per 5 minuti, poi unite lo scalogno e l’aglio tritati.
- Cottura con Brodo: Versate nel tegame i porcini ammollati con la loro acqua, il brodo, il rosmarino e il timo. Cuocete per 15 minuti a partire dal bollore, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Addensare la Salsa: Aggiungete il composto a base di acqua e farina, mescolando bene con una frusta da cucina per evitare la formazione di grumi.
- Frullare i Funghi (Opzionale): Togliete le erbe aromatiche dai funghi e frullateli fino a ottenere una crema. Questo passaggio è facoltativo e serve per ottenere una salsa più liscia e corposa.
- Finalizzare e Servire: Unite la crema di funghi alla salsa in padella, regolate di sale e pepe, e servite calda.
La ricetta originale prevede di servire i funghi utilizzati per insaporire la salsa a parte. Potete quindi evitare il passaggio di frullare i funghi e servire una salsa liscia.
Varianti e Consigli per la Salsa Gravy Vegetariana
Utilizzo del Fondo di Cottura delle Verdure Arrosto
Il punto di partenza di questa salsa, come tutte le gravy (anche quella classica), è sempre una teglia sporca che è stata in forno dove hanno arrostito delle cose. Si può preparare con una teglia dove si sono arrostite carote e zucchine, ma si può usare la teglia di qualsiasi verdura arrostita.
Ingredienti:
- Teglia con fondo di cottura di verdure arrostite
- 1 cipolla affettata sottilmente
- Olio d'oliva
- Farina
- Brodo vegetale
Preparazione:
- Rosolare la Cipolla: Affettate sottilmente la cipolla. Mettete da parte le verdure che avete cotto e aggiungete l’olio nella teglia. Scaldate la teglia a fuoco alto e fate bruciacchiare le cipolle, tenendole girate.
- Creare il Roux: Quando le cipolle saranno ben brunite, aggiungete la farina, mescolate bene e fate cuocere altri due minuti in modo che si dori per bene.
- Deglassare: Aggiungete poco alla volta il brodo, frustando la farina nel liquido in modo che non crei grumi e andando a grattare tutti i bordi della padella, deglassando.
- Finalizzare: Fate sobbollire tenendo mescolato per 1 o 2 minuti in modo da far ridurre leggermente e trasferite in una salsiera la vostra gravy 100% vegana.
Salsa Gravy con Verdure Grigliate
Questa ricetta può ricordare una salsa vegetariana, con l’eccezione che le patate e il cavolo sono saltati in padella e non ridotti in purè.
Ingredienti:
- Barbabietole rosse
- Melanzane
- Zucchine
- Carote
- Gambi di sedano
- Porro
- Funghi shiitake
- Levistico
- Patate
- Cipolla
- Cavolo
- Olio di semi di girasole
- Senape
- Panna
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Grigliare le Verdure: Lavate le barbabietole rosse, le melanzane, le zucchine, le carote, i gambi di sedano e il porro. Tagliate le barbabietole e i funghi shiitake a fettine. Tagliate la melanzana e la zucchina a fette nel senso della lunghezza. Tagliate a metà le carote nel senso della lunghezza. Tagliate i gambi di sedano e la parte bianca dei porri in pezzi da 10 cm. Grigliate le verdure appena tagliate su entrambi i lati fino a rosolatura.
- Cuocere le Verdure: Mettete le verdure grigliate nella pentola in ghisa. Aggiungete il levistico alle verdure grigliate nella pentola in ghisa. Aggiungete acqua calda sufficiente per coprire completamente le verdure.
- Filtrare e Ridurre: Rimuovete la pentola dall’EGG e utilizzate un setaccio fine per filtrare il contenuto in una padella o una ciotola resistente al calore. Utilizzate un cucchiaio di legno per eliminare l’acqua in eccesso dalle verdure. Versate le verdure e nella pentola in ghisa.
- Saltare Patate e Cavolo: Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 1,5-2 cm. Sciacquate le patate e asciugatele. Scaldate l’olio di semi di girasole nella pentola in ghisa. Aggiungete i cubetti di patate, la cipolla e lasciate cuocere per circa 8 minuti. Aggiungete il cavolo tagliato e fatelo saltare per 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Aggiungete 1 dl di acqua e attendete che sia completamente evaporata. Incorporate la senape con la panna e lasciate cuocere.
- Servire: Insaporite a piacere con sale e pepe, versate la quantità desiderata di salsa nella casseruola in ghisa e servite calda.
Arrosto di Frutta Secca con Salsa Gravy Vegetariana
Questo piatto è ideale per occasioni speciali e offre un'alternativa gustosa e nutriente all'arrosto tradizionale.
Ingredienti per l'Arrosto:
- Fiocchi di avena
- Cornflakes
- Pane raffermo
- Mandorle
- Noci
- Pinoli
- Bacche di ginepro
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- Salvia
- Rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Carota
- Marsala
- Brodo vegetale
- Salsa di soia (shoyu)
- Pangrattato
- Senape
Ingredienti per la Salsa:
- Cipolla
- Sedano
- Olio d'oliva
- Salsa di soia
- Farina
- Brodo vegetale
Preparazione dell'Arrosto:
- Preparare il Composto: Frullate i fiocchi di avena e i cornflakes con il pane ridotto a pezzetti, le mandorle, le noci, i pinoli e le bacche di ginepro precedentemente schiacciate nel mortaio, in modo da ottenere un composto grossolano.
- Soffritto Aromatico: Stufate lo scalogno e l’aglio, tritati finemente con salvia e rosmarino, e la foglia di alloro in due cucchiai di olio per circa 10 minuti, poi togliete l’alloro e unite il tutto al composto frullato.
- Aggiungere la Carota: Grattugiate la carota con una grattugia a fori larghi e mescolate anch’essa agli altri ingredienti.
- Componente Liquida: Aggiungete ora la componente liquida di Marsala, brodo, shoyu, unite anche il pangrattato e la senape e mescolate bene.
- Formare l'Arrosto: Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno formando un rotolo compatto, oliatelo leggermente e avvolgetelo bene. Arrotolatelo anche in un foglio di alluminio in modo da garantire che l’arrosto non si sfaldi.
- Cuocere in Forno: Cuocetelo in forno a 180° per circa 20 minuti posizionandolo in una teglia coperta, sul cui fondo avrete versato un dito di acqua.
- Dorare l'Arrosto: Passato questo tempo togliete l’arrosto dall’involucro, spennellatelo ancora con olio e fatelo colorire da tutti i lati, proseguendo la cottura per altri 20 minuti, rigirandolo di tanto in tanto. Dovrà risultare non troppo secco, ma con una crosticina in superficie.
Preparazione della Salsa:
- Cuocere le Verdure: In una teglia fate cuocere per circa 20 minuti in forno a 180° la cipolla e il sedano tagliati a pezzi e conditi con un cucchiaio di olio e la salsa di soia.
- Tostare le Verdure: Estraete quindi la teglia dal forno, ponetela sul fornello, aggiungete un filo d’olio, la farina e fate tostare le verdure per qualche minuto a fuoco medio.
- Aggiungere il Brodo: Aggiungete il brodo bollente e schiacciate un poco la verdura con una forchetta, continuate a far bollire finché la salsa si restringe e si addensa.
Consigli Aggiuntivi
- Brodo Vegetale: Se non avete il brodo di carne, potete sostituirlo con brodo vegetale o di pollo: il risultato sarà più delicato ma comunque ricco e cremoso.
- Conservazione: Se dovesse avanzare, la salsa gravy si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
- Alternativa: Noi forse non la chiamiamo salsa gravy, eppure la conosciamo bene: si tratta di ottenere una salsa utilizzando il fondo di cottura dell’arrosto stesso. Si prendono quindi sia il liquido che rimane dalla cottura, che le proteine caramellate che restano attaccate al fondo della pentola; il primo andrà opportunamente sgrassato e filtrato, mentre le proteine andranno deglassate con brodo o vino.
Abbinamenti e Utilizzi della Salsa Gravy Vegetariana
La salsa gravy vegetariana è estremamente versatile e può essere utilizzata in molteplici modi:
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- Con Purè di Patate: La salsa gravy è perfetta per condire un piatto di purè di patate, rendendolo più ricco e saporito.
- Con Arrosti e Polpette: Ideale per accompagnare arrosti di carne (nella versione non vegetariana), pollo, polpette e torte salate.
- Con Verdure Grigliate: Ottima per insaporire delle verdure grigliate o una polenta morbida.
- Con Yorkshire Pudding: Un abbinamento classico della cucina inglese.
- Con Padellata di Rape, Carote e Cavoletti di Bruxelles: Un contorno dal sapore deciso che si sposa bene con molti arrosti invernali.
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