La salsa di pomodoro è un pilastro della cucina italiana, un ingrediente versatile che si presta a innumerevoli preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Preparare la salsa di pomodoro in casa, specialmente con l'aiuto del Bimby, è un modo per riscoprire i sapori autentici e genuini di una volta. Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione e la conservazione della salsa di pomodoro Bimby, permettendoti di portare in tavola i profumi dell'estate anche durante i mesi invernali.
La Tradizione della Conserva di Pomodoro
In molte regioni italiane, soprattutto al centro-sud, la preparazione della conserva di pomodoro è un vero e proprio rituale che si tramanda di generazione in generazione. Un tempo, era un momento di festa, con tutta la famiglia riunita per trasformare i pomodori freschi dell'orto in una scorta preziosa per l'inverno. Anche se oggi i ritmi sono cambiati, preparare la salsa di pomodoro in casa rimane un'attività gratificante che ci riconnette con le nostre radici e ci permette di gustare un prodotto sano e fatto con amore.
La Scelta dei Pomodori
La qualità della salsa di pomodoro dipende in gran parte dalla scelta dei pomodori. È fondamentale utilizzare pomodori maturi, di un bel colore rosso vivo e senza imperfezioni. Il periodo ideale per preparare la conserva è tra luglio e agosto, quando i mercati offrono la migliore selezione di pomodori freschi. Tra le varietà più adatte per la passata di pomodoro, spiccano:
- San Marzano: Considerata la varietà più pregiata per la passata, grazie alla sua polpa carnosa e al sapore intenso.
- Roma: Un'altra ottima scelta, caratterizzata da una forma allungata e una polpa soda.
- Pomodoro Ciliegino: Apprezzato per la sua dolcezza e succosità, ideale per una salsa dal sapore delicato.
Ingredienti e Preparazione con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della salsa di pomodoro, riducendo i tempi e la fatica. Ecco una ricetta base che puoi adattare ai tuoi gusti:
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori freschi (San Marzano, Roma o ciliegino)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di basilico fresco
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Zucchero (un pizzico, facoltativo)
- Spezie a piacere (peperoncino, origano, ecc.)
Preparazione:
- Lava accuratamente i pomodori e tagliali a pezzi.
- Metti nel boccale del Bimby il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzetti: 10 sec. vel. 5.
- Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi e il sale: 40 min. 100° vel. 1.
- Frulla: 30 sec. vel. 7.
- Aggiungi l'olio, lo zucchero (se lo desideri) e il basilico: 10 min. temp. Varoma vel. 2.
- Se desideri una salsa più liscia, puoi frullare ulteriormente per qualche secondo a velocità più alta.
Metodo Alternativo (Sugo di Pomodorini Ciliegino):
- Lava e scola 1 kg di pomodorini ciliegia.
- Mettili nel boccale del Bimby e tritali per 6 secondi a velocità 7.
- Riunisci il trito sul fondo del boccale con una spatola.
- Posiziona il cestello al posto del misurino.
- Cuoci alla temperatura Varoma, velocità 2 per 25 minuti.
- Rimuovi il cestello e rimetti il misurino.
- Condisci con basilico fresco spezzettato, olio e sale: aziona per 20 sec., vel 2.
Consigli Utili:
- Per evitare schizzi durante la cottura, posiziona il cestello sopra il coperchio al posto del misurino.
- Se preferisci una salsa senza bucce e semi, puoi passare la passata ottenuta attraverso un passaverdure.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o altre spezie a tuo gusto.
Preparazione con Bimby Friend (Metodo che prevede l'uso di due Bimby):
- Mettere nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva e la cipolla, tritare: 5 sec. /vel. 5.
- Riunire sul fondo con la spatola e insaporire: 3 min./120°C/vel.
- Aggiungere i pomodori e frullare: 10 sec. /vel. 6.
- Togliere il boccale da Bimby, posizionare in Bimby Friend e cuocere: 40 min./100°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Posizionare il secondo boccale in Bimby e ripetere i passaggi 1-3.
- Cuocere: 40 min./100°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Unire 1 cucchiaino di sale, 4-5 rametti di foglie di basilico e 30 g di olio extravergine di oliva, frullare: 10 sec. /vel. 10.
- Togliere il boccale da Bimby Friend e posizionare in Bimby.
- Unire il sale, 4-5 rametti di foglie di basilico e 30 g di olio extravergine di oliva, frullare: 10 sec. /vel.
Sterilizzazione dei Barattoli e Conservazione
Per conservare la salsa di pomodoro a lungo, è fondamentale sterilizzare correttamente i barattoli e creare il sottovuoto.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Sterilizzazione dei Barattoli:
- Lava accuratamente i barattoli e i coperchi con acqua calda e detersivo.
- Sciacquali bene e asciugali.
- Puoi sterilizzarli in forno a 100°C per circa 20 minuti, oppure facendoli bollire in una pentola capiente per almeno 30 minuti.
- Metodo alternativo con il Varoma: Posiziona i vasetti e i coperchi a testa in giù al centro del recipiente del Varoma, aggiungi nel boccale 500 g di acqua, posiziona il Varoma e impostate: 20 min/Varoma/vel. 1.
Creazione del Sottovuoto:
- Riempi i barattoli sterilizzati con la salsa di pomodoro ancora bollente, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Pulisci accuratamente il bordo del barattolo con un panno pulito.
- Chiudi ermeticamente i barattoli con i coperchi sterilizzati.
- Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare completamente in questa posizione. Questo aiuterà a creare il sottovuoto. Un metodo per capire se il sottovuoto è avvenuto correttamente è verificare che il coperchio non faccia più "clic clac" quando viene premuto.
Conservazione:
- Conserva i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole.
- Controlla periodicamente i barattoli per assicurarti che il sottovuoto sia ancora intatto.
- La salsa di pomodoro conservata correttamente può durare fino a un anno.
Metodo Alternativo di Sterilizzazione in Pentola:
- Metti i vasetti in un pentolone avvolti nei canovacci.
- Riempilo di acqua fredda fino a coprire i vasi di 5 cm circa.
- Porta a ebollizione e continua la sterilizzazione a fuoco lento per 30 min.
- Lascia raffreddare i vasetti nell'acqua, poi toglili e lasciali rovesciati per qualche minuto appoggiandoli su un canovaccio.
Idee per Utilizzare la Salsa di Pomodoro Bimby
La salsa di pomodoro Bimby è un ingrediente versatile che si presta a una miriade di utilizzi in cucina. Ecco alcune idee:
- Pasta al sugo di pomodoro: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.
- Polpette al sugo: Un secondo piatto gustoso e confortante.
- Pizza fatta in casa: La base perfetta per una pizza dal sapore autentico.
- Lasagne: Un piatto ricco e saporito, ideale per le occasioni speciali.
- Salse per accompagnare carne o pesce: Un tocco di sapore in più per i tuoi piatti.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale