La salsa alla ricotta è un condimento versatile e delicato, ideale per accompagnare diversi tipi di carne. La sua neutralità di sapore la rende una base perfetta per sperimentare con erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti, creando abbinamenti unici e personalizzati. Questo articolo esplora diverse ricette e idee per utilizzare la salsa alla ricotta con la carne, offrendo spunti per piatti semplici, veloci e gustosi.
Ricetta Base della Salsa alla Ricotta
La preparazione di una salsa alla ricotta di base è estremamente semplice e veloce. Richiede pochi ingredienti e può essere personalizzata a seconda dei gusti e degli abbinamenti desiderati.
Ingredienti:
- 250 g di ricotta fresca
- 2 cucchiai di latte (o panna, per una consistenza più ricca)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa.
- Aggiungere il latte (o la panna) e l'olio extravergine d'oliva.
- Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Questa salsa base può essere utilizzata così com'è oppure arricchita con altri ingredienti per creare varianti più elaborate.
Variazioni Creative della Salsa alla Ricotta per Carne
Salsa alla Ricotta con Rucola
Un'opzione fresca e leggermente piccante è la salsa alla ricotta aromatizzata con la rucola.
Ingredienti aggiuntivi:
- 50 g di rucola fresca
Preparazione:
- Spezzettare la rucola con le mani o con un coltello di ceramica.
- Aggiungere la rucola alla salsa alla ricotta base e mescolare bene.
- Aggiustare di sale e pepe, se necessario.
Questa salsa è perfetta per accompagnare carni bianche come pollo o tacchino, ma anche per farcire involtini di carne.
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Involtini di Pollo con Salsa alla Ricotta e Rucola
Un'idea semplice e gustosa è quella di utilizzare la salsa alla ricotta e rucola per farcire degli involtini di pollo.
Ingredienti aggiuntivi:
- Fettine di petto di pollo
- Farina bianca
- Vino bianco
- Scorza d'arancia grattugiata
- Arance
Preparazione:
- Salare e pepare le fettine di petto di pollo.
- Distribuire un cucchiaio di crema di formaggio aromatizzata alla rucola su ogni fettina di carne.
- Arrotolare ogni bistecchina su se stessa, avendo cura di piegare leggermente il lato più lungo della bistecca verso l'interno prima di avvolgere la carne (per evitare che la crema esca durante la cottura).
- Chiudere la carne arrotolata con un paio di stuzzicadenti.
- Passare velocemente la carne in poca farina bianca.
- Rosolare la carne in padella con un filo d'olio.
- Quando i rotolini di carne si saranno rosolati, sfumare con il vino bianco.
- Grattugiare un po' di scorza d'arancia e proseguire la cottura per 5 minuti.
- Nel frattempo, sbucciare le arance sul vivo, dunque tagliarle a fettine sottili e distribuirle in modo ordinato su un piatto da portata.
- Quando i rotolini saranno pronti, appoggiarli sul letto di arance e servire.
Salsa alla Ricotta con Menta e Zenzero
Per un tocco esotico e rinfrescante, si può preparare una salsa alla ricotta con menta e zenzero.
Ingredienti aggiuntivi:
- Un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
- Qualche fogliolina di menta fresca tritata
Preparazione:
- Grattugiare finemente lo zenzero fresco.
- Tritare finemente le foglioline di menta.
- Aggiungere lo zenzero e la menta alla salsa alla ricotta base e mescolare bene.
Questa salsa è ideale per accompagnare carni bianche grigliate o al forno, come pollo o maiale. Può essere utilizzata anche come salsa per pinzimonio, spalmata su tartine o fette di pane tostato.
Salsa alla Ricotta con Curry
Per un sapore più intenso e speziato, si può aggiungere del curry alla salsa alla ricotta.
Ingredienti aggiuntivi:
- ½ cucchiaino di curry in polvere
Preparazione:
- Aggiungere il curry in polvere alla salsa alla ricotta base e mescolare bene.
Questa salsa è perfetta per accompagnare carni rosse, come manzo o agnello, ma anche per insaporire hamburger o polpette.
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Salsa alla Ricotta con Limone e Timo
Un'altra opzione fresca e aromatica è la salsa alla ricotta con limone e timo.
Ingredienti aggiuntivi:
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Qualche rametto di timo fresco tritato
Preparazione:
- Grattugiare la scorza del limone.
- Tritare finemente il timo fresco.
- Aggiungere la scorza di limone e il timo alla salsa alla ricotta base e mescolare bene.
Questa salsa è ideale per accompagnare carni bianche, come pollo o pesce spada, ma anche per condire insalate di carne.
Abbinamenti Carne e Salsa alla Ricotta: Idee e Suggerimenti
La salsa alla ricotta si presta ad essere abbinata a diversi tipi di carne, sia bianca che rossa, offrendo un'ampia varietà di opzioni per creare piatti gustosi e originali.
- Carne bianca: La salsa alla ricotta si abbina perfettamente a carni bianche come pollo, tacchino, coniglio e maiale. Si può utilizzare per farcire involtini, condire arrosti, accompagnare grigliate o insaporire spezzatini.
- Carne rossa: La salsa alla ricotta può essere abbinata anche a carni rosse come manzo, agnello e vitello. In questo caso, è consigliabile utilizzare salse alla ricotta più saporite e speziate, come quella con curry o quella con rucola e peperoncino.
- Hamburger e polpette: La salsa alla ricotta può essere utilizzata per farcire hamburger o polpette, sia di carne bianca che rossa. In questo caso, è consigliabile utilizzare salse alla ricotta cremose e saporite, come quella con erba cipollina e noci o quella con pomodori secchi e olive.
- Carne in gelatina: La carne in gelatina, tagliata a cubetti come per una tartare, si abbina bene a una salsa di ricotta lavorata a mousse, condita con olio extravergine, sale e pepe. Si può aggiungere scorza di limone o aceto balsamico per un tocco di sapore in più.
Ricette con Carne e Salsa alla Ricotta
Hamburger di Agnello con Crema di Ricotta, Cetrioli e Yogurt
Questa ricetta trae ispirazione dalla cucina greca, dove l'agnello è un ingrediente molto utilizzato.
Ingredienti:
- Carne macinata di agnello
- Pinoli
- Spezie
- Uovo
- Ricotta
- Menta tritata
- Crescione
- Panini da hamburger
- Cetrioli affettati
- Maionese allo yogurt
- Pomodoro
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare la ricotta con la menta tritata e il crescione.
- In una terrina, mescolare la carne macinata con i pinoli, le spezie, il sale, l'uovo e lavorare fino ad ottenere una consistenza compatta.
- Scaldare una piastra o una bistecchiera e quando è rovente cuocere gli hamburger girandoli una sola volta con l'aiuto di una paletta.
- Dividere a metà i panini e scaldarli sulla stessa piastra dove sta cuocendo la carne.
- Farcire i panini con la crema di ricotta, i cetrioli affettati, l'hamburger, la maionese allo yogurt e completare con il pomodoro.
Spezzatino con Salsa di Ricotta e Limone
Un piatto confortante e saporito, perfetto per le giornate più fresche.
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Ingredienti:
- 100 g di carne bovina
- 100 g di polpa di pomodoro
- 1/4 di cipolla
- 1/2 scalogno
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 foglia di alloro
- 1 foglia di salvia
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio di aglio
- Sale, pepe, olio EVO q.b.
- Panna
- Ricotta
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Mondare la cipolla, tagliarla grossolanamente e metterla su un tegame e fuoco lento con un filo d’olio evo.
- Mondare e tagliare grossolanamente anche carota e sedano.
- Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere carota e sedano.
- Tagliare la carne in pezzi irregolari ma di misura limitata.
- Aggiungere la carne al soffritto insieme allo spicchio di aglio, l’alloro, il timo e la salvia.
- Fare rosolare. Salare e pepare.
- Una volta rosolato l’esterno della carne sfumare con il vino rosso.
- Quando l’alcool sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro.
- Fare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Mettere la panna in un mixer, aggiungere la ricotta e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Aggiungere una grattugiata di scorza di limone e delle foglie di timo e lasciate riposare.
- Verificare la cottura dello spezzatino che dovrà risultare tenero e succoso.
- Quando lo spezzatino sarà pronto separate una parte del sugo di cottura e frullatelo in un mixer.
- Passatelo con un colino per rendere la salsa omogenea e liscia.
- Impiattare posizionando lo spezzatino e nappatelo con la salsa fino a coprire l’intero fondo del piatto di portata.
Consigli Utili
- Per una salsa alla ricotta più leggera, si può utilizzare ricotta senza lattosio.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare ricotta di pecora.
- La salsa alla ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Si può preparare la salsa alla ricotta in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere alla salsa alla ricotta frutta secca tritata, come noci, mandorle o pistacchi.
- Per un sapore più deciso, si possono aggiungere alla salsa alla ricotta olive taggiasche tritate o capperi dissalati.