Salsa all'Aglio di Antonino Cannavacciuolo: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei

Un ingrediente semplice e alla base della cucina mediterranea, l'aglio, viene valorizzato dalla fantasia e dalla creatività dello chef Antonino Cannavacciuolo in una salsa che trasforma un classico come gli spaghetti aglio e olio in un'esperienza gourmet. La crema all'aglio di Cannavacciuolo è fantastica, perfetta non solo per i classici spaghetti aglio e olio, ma anche per insaporire bruschette, verdure grigliate, carni e tanto altro.

Introduzione alla Crema all'Aglio di Cannavacciuolo

Lo chef stellato Antonino Cannavacciuolo condivide spesso ricette replicabili a casa, perfette per le occasioni speciali. Tra queste, spicca la crema all'aglio, un condimento leggero, profumato e delicato, ideale per accompagnare diverse portate. Questa crema ha un profumo avvolgente, ma senza l’aggressività tipica dell’aglio crudo, perché il procedimento che andremo a seguire renderà gli spicchi morbidi, dolci e delicati. È un'ottima idea per portare a tavola qualcosa di diverso, un tocco che si sente e che fa fare un figurone con gli ospiti.La crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo è una delle preparazioni più deliziose da realizzare a casa per chi vuole un condimento diverso dal solito. Una ricetta che non è troppo complicata, ma basta seguire il procedimento passo dopo passo e tenere in considerazione tutti i consigli per avere un piatto fantastico, che possa far fare una bella figura con gli ospiti a cena o a pranzo.

Ingredienti per la Crema all'Aglio (per 8 persone)

Per preparare questa delizia, avrai bisogno di:

• 8 teste di aglio biologico (circa 250 g di spicchi puliti e senza anima)
• 1,2 litri di acqua
• 410 ml di latte (per ammollo)
• 3 tuorli d’uovo
• 450 ml di latte intero
• 120 ml di panna fresca liquida non zuccherata
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione della Crema all'Aglio: Un Processo Meticoloso

La preparazione della crema all'aglio di Cannavacciuolo richiede un po' di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Il procedimento si articola in diverse fasi:

1. Pulizia e Ammollo dell'Aglio

La prima cosa da fare è dividere gli spicchi di aglio, metterli in una ciotola, coprire con acqua e lasciar riposare per 5-10 minuti. Questo piccolo trucco aiuterà a pelarli più facilmente! Una volta pelati, dividiamo ogni spicchio a metà ed eliminiamo l’anima centrale, quella che spesso rende l’aglio indigesto. Alla fine, dovremo ottenere circa 250 grammi di aglio pulito. Mettiamo gli spicchi puliti in una terrina, copriamoli con latte e lasciamoli riposare tutta la notte in frigorifero. Questo passaggio aiuterà ad addolcire ulteriormente il sapore. Trasferire gli spicchi pelati in un pentolino con il latte e lasciare in ammollo tutta la notte in frigo.

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2. Cottura dell'Aglio: Un Triplice Bollitura

Il mattino dopo, scolare gli spicchi dal latte e sciacquiamoli sotto acqua corrente. Trasferiamoli in un tegame, coprendoli con 300 ml di acqua e 40 ml di latte. Portare a ebollizione, scolare il liquido e ripetere l’operazione per 3 volte, rinnovando l’acqua e il latte ogni volta. L’aglio dovrà essere bello morbido e sfaldarsi. Verifichiamo la cottura: se schiacciando uno spicchio tra le dita si sfalda facilmente, è pronto. Se necessario, ripetiamo la bollitura anche una quarta o quinta volta: ogni aglio è diverso e ha i suoi tempi.

3. Creazione della Crema: Un'Emulsione Perfetta

Scolare e frullare l'aglio aggiustando di sale fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Coprirla con la pellicola da cucina, così da proseguire la preparazione.Ora preparare la chinois: versare 2 cucchiai di latte freddo (40 ml) in una terrina, aggiungere i tuorli e lavorare con una frusta. Scaldare il latte intero restante in un pentolino, per poi versarlo sul composto di tuorli. Trasferire la miscela nel pentolina, poi lasciar cuocere a fiamma lenta, mescolando fino a temperatura di 80-83°C. Mi raccomando, non superiamo questa temperatura! Spegniamo il fornello e filtriamo la crema con un colino per renderla liscia e setosa. Lasciamola raffreddare completamente.Intanto, in una ciotola, semi-montiamo la panna con lo sbattitore e teniamola da parte. Una volta che il composto sarà freddo, incorporare la panna e mescolare con delicatezza. Unire anche la crema di aglio e amalgamare. Regolare con sale, pepe e olio EVO.

4. Ultimazione e Conservazione

Unire l’aglio frullato e in ultimo la panna semi montata poco per volta aiutandosi con una spatola. Sistemare di gusto aggiungendo olio, sale e pepe e riporre in frigorifero. Ed è così che la crema è pronta per essere usata.

Come Usare la Crema all'Aglio di Cannavacciuolo: Versatilità in Cucina

Questa crema all'aglio è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:

• Spaghetti aglio e olio: Il suo utilizzo più classico, per un piatto semplice ma ricco di sapore.
• Bruschette: Spalmata su fette di pane tostato, per un antipasto o aperitivo sfizioso.
• Verdure grigliate: Per insaporire e arricchire le verdure grigliate.
• Carni e pesci: Come condimento per carni bianche o pesce alla griglia o al forno.

Spaghetti Aglio e Olio: La Ricetta Classica Rivisitata

Gli spaghetti aglio e olio sono una delle ricette più semplici e gustose della cucina italiana. E’ un piatto che nasce nel Sud Italia, dove l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino sono due ingredienti diffusissimi. Questa pasta sembra originaria di Napoli. Con aglio e olio non si cucinavano soltanto gli spaghetti ma anche le linguine e i vermicelli. Non a caso, i vermicelli alla borbonica sono la ricetta parallela a quella tradizionale. In quella versione che prende il nome dal casato dei Borbone che regnarono sulle Due Sicilia, oltre all’aglio e all’olio è prevista una dose generosa di prezzemolo tritato.

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Gli spaghetti aglio e olio hanno ora una versione gourmet, che porta la firma di uno degli chef più amati d’Italia: il giudice di Masterchef, Antonino Cannavacciuolo.

Ingredienti per gli Spaghetti Aglio e Olio (per 2 persone)

• Spaghetti
• Crema all'aglio di Cannavacciuolo
• Olio EVO
• Sale
• Pepe
• Parmigiano (a piacere)

Preparazione degli Spaghetti Aglio e Olio

1. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
2. Spegnete la fiamma, aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e ridurre leggermente.
3. Quando la pasta è al dente toglierla dal fuoco e mantecarla con sale, pepe, olio a crudo e un pizzico di parmigiano.
4. Aggiungere la crema all'aglio di Cannavacciuolo e mescolare bene.
5. Servire immediatamente.

Pane Condito: Un Tocco Croccante e Saporito

Per completare il piatto, si può aggiungere del pane condito, preparato con:

• Pancarrè senza crosta
• Olio
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione del Pane Condito

1. Eliminare la crosta dal pancarrè e frullarlo o passarlo in un setaccio fine.
2. In un sauté tostarlo a fuoco medio con olio, aglio, prezzemolo e sale.

Consigli Utili per una Crema all'Aglio Perfetta

• Utilizzare aglio biologico per un sapore più intenso e genuino.
• Non superare la temperatura di 83°C durante la preparazione della crema inglese per evitare che i tuorli si strapazzino.
• Aggiungere la panna semi-montata poco per volta per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
• Regolare la quantità di olio, sale e pepe in base al proprio gusto personale.

Un'Alternativa: La Pomata d'Aglio

Un'altra opzione per preparare una base di aglio delicata è la pomata d'aglio. Per prepararla:

1. Pulite tutto l'aglio privandolo dell'anima e fatelo riposare per una notte nel latte.
2. Riempite una pentola con metà acqua e metà latte e metteteci l'aglio.
3. Portate a ebollizione e fate cuocere finché l'aglio è cotto.
4. Quindi lavatelo e frullatelo per farlo diventare pomata.

Questa pomata può essere utilizzata al posto dell'aglio frullato nella ricetta della crema.

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