La salsa al tartufo bianchetto rappresenta un condimento versatile e prelibato, capace di trasformare anche il piatto più semplice in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Ottenuta principalmente dal Tuber albidum Pico, noto appunto come tartufo bianchetto, questa salsa è un'ottima alternativa, più accessibile, al più pregiato tartufo bianco, senza rinunciare a un gusto intenso e caratteristico.
Cos'è la Salsa al Tartufo Bianchetto?
La salsa al tartufo bianchetto è una preparazione culinaria a base di tartufo bianchetto macinato, spesso arricchita con altri ingredienti per esaltarne il sapore e la consistenza. Diverse varianti sono disponibili sul mercato, da quelle più semplici con solo tartufo, olio e sale, a quelle più elaborate con l'aggiunta di funghi, olive, o altri aromi. La sua versatilità la rende adatta a molteplici utilizzi in cucina, sia per condire primi piatti che per arricchire antipasti e secondi.
Ingredienti e Caratteristiche
Una crema al tartufo bianco di prima qualità è composta da tartufo bianco macinato e conservato al naturale, utilizzabile in sostituzione del tartufo fresco. Gli ingredienti tipici includono:
- Tartufi di San Miniato bianchi (Tuber Magnatum Pico)
- Tartufo bianchetto (Tuber Albidum Pico)
- Olio di arachidi
- Sale
- Aroma
È importante notare che un prodotto di qualità non contiene coloranti né antifermentativi.
Conservazione
Dopo l'apertura, la salsa al tartufo bianchetto va conservata in frigorifero ad una temperatura tra 4° e 8°C.
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Come Utilizzare la Salsa al Tartufo Bianchetto in Cucina
La salsa al tartufo bianchetto è estremamente versatile e può essere utilizzata in svariati modi per arricchire i tuoi piatti. Ecco alcune idee:
Condimento per Primi Piatti
Il modo più classico per gustare la salsa al tartufo bianchetto è come condimento per primi piatti, in particolare pasta e riso.
- Pasta: Si sposa perfettamente con tagliatelle, fettuccine, spaghetti o qualsiasi altro formato di pasta fresca o secca. Per un risultato ottimale, si consiglia di saltare la pasta in padella con burro fuso e salsa al tartufo, aggiungendo un po' di parmigiano grattugiato per mantecare il tutto.
- Risotto: Aggiungi la salsa al tartufo bianchetto a fine cottura del risotto, mantecando con burro e parmigiano per un sapore ricco e avvolgente. Un abbinamento particolarmente riuscito è il risotto alla zucca e tartufo bianchetto.
Per un esempio pratico, per 4 persone, un vasetto di crema al Tartufo Bianco da 50g (T.Magnatum Pico) è l'ideale. Per la preparazione, si consiglia di creare una base facendo sciogliere del burro in padella, aggiungendo poi la crema, una piccola dose di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, facendo attenzione che non si attacchi al fondo della padella.
Antipasti Sfiziosi
La salsa al tartufo bianchetto è perfetta per preparare antipasti originali e gustosi.
- Crostini: Spalma la salsa su fette di pane tostato per un antipasto semplice e veloce. Per un tocco più sofisticato, puoi preparare una crema al tartufo con burro, brodo e succo di limone da spalmare sui crostini.
- Tartine: Utilizza la salsa al tartufo bianchetto per farcire tartine e vol-au-vent, abbinandola a formaggi freschi come mascarpone o ricotta.
Un antipasto sfizioso e semplicissimo si può realizzare abbrustolendo il pane e spalmando sopra la salsa. In alternativa, per stupire i commensali, si possono realizzare crostini più creativi con brodo, burro e succo di limone, facendo cuocere a fuoco basso per pochi minuti.
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Secondi Piatti di Carattere
Anche i secondi piatti possono beneficiare dell'aroma intenso della salsa al tartufo bianchetto.
- Carne: Accompagna carni bianche come pollo o tacchino con una salsa al tartufo bianchetto per un tocco di raffinatezza.
- Uova: Prepara frittate o uova strapazzate arricchite con salsa al tartufo bianchetto per una colazione o un brunch gourmet.
- Formaggi: Servi la salsa al tartufo bianchetto con formaggi stagionati come parmigiano reggiano o pecorino romano per un abbinamento di sapori contrastanti.
Abbinamenti Particolari
L'autunno, in particolare settembre e ottobre, è la stagione della zucca, un ortaggio che si sposa benissimo con il tartufo bianchetto. Oltre al già citato risotto, si possono preparare una calda vellutata di zucca e tartufo o tortini di zucca su fonduta di formaggio e tartufo. Per i tortini, si consiglia di affettare finemente la zucca (varietà Mantovana) e friggere le fettine, scolandole su carta assorbente. Nel mentre, si prepara una fonduta di formaggio facendo bollire panna da cucina con parmigiano, sale e pepe bianco; una volta giunta a bollore, si spegne il fuoco, si passa la fonduta nel colino e si aggiunge la salsa al tartufo bianco, mescolando delicatamente.
Ricetta Base della Salsa Tartufata con Funghi
Se si ha a disposizione una quantità di tartufo non eccessiva, si può optare per una salsa tartufata con una base di funghi champignon, che permette di ottenere una buona salsa senza spendere una fortuna.
Ingredienti:
- 1 tartufo bianco (circa 10 grammi)
- 250 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- 1 filetto di acciuga sotto sale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire i funghi con un coltello e una spugna umida, tritarli finemente e metterli da parte.
- In una piccola pentola, soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con due cucchiai di olio.
- Aggiungere il filetto di acciuga e farlo sciogliere.
- Aggiungere i funghi, salare e cuocere per 5 minuti mescolando spesso.
- Aggiungere il tartufo tagliato molto sottile o grattugiato, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
- Eliminare lo spicchio di aglio e passare tutto al passaverdure o con un frullatore a immersione per ottenere una crema.
- Rimettere la crema nella pentola e cuocere a fuoco basso fino a far asciugare l’acqua in eccesso (circa 4-5 minuti).
La salsa è pronta per essere gustata su crostini o per accompagnare primi e secondi piatti. Per conservarla, trasferirla in un vasetto di vetro, livellarla bene e coprirla con un filo di olio extravergine di oliva. Si conserva in frigorifero per almeno 2 settimane.
Suggerimenti e Consigli
- Quantità: Considerato meno pregiato del tartufo bianco, il Tartufo Bianchetto è un ottimo compromesso fra gusto, qualità e prezzo. Grazie al suo sapore piuttosto forte, ne basterà davvero poco per rendere le tagliatelle estremamente gustose. Si consiglia di utilizzare circa 10-15g di salsa per porzione.
- Freschezza: Partendo dal presupposto che il tartufo fresco prima viene consumato e meglio è (con il tempo tende infatti a perdere il suo aroma), se non vuoi utilizzarlo subito, puoi conservare il bianchetto in frigorifero per massimo una settimana, avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico.
- Abbinamenti: Burro e parmigiano sono un’accoppiata vincente per il tartufo bianchetto, perché ne esaltano il gusto e il profumo e sono perfetti per creare tanti primi piatti.
- Varianti: Sperimenta con diverse salse tartufate, combinando tartufo, funghi, olive e olio extra vergine in diverse combinazioni, intensità di sapore e consistenze.
Giuliano Tartufi: Un Marchio di Qualità
La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è un'ottima base per molteplici piatti, composta di tartufi, funghi e olio extra vergine di oliva, senza conservanti o additivi. Si utilizza in abbinamento con molti tipi di pasta o riso, per realizzare frittate o per essere abbinata a preparazioni più complesse come besciamella tartufata, maionese o panna tartufata. Anche un semplice toast con Salsa Tartufata è sempre delizioso.
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Giuliano Tartufi propone diverse ricette e abbinamenti, tra cui:
- Gnocchi con Salsa Tartufata: Ripassare gli gnocchi in padella con la salsa tartufata Giuliano Tartufi. (Ingredienti per 2 persone: 250 g di gnocchi Giuliano Tartufi, 50 g di Salsa Tartufata Giuliano Tartufi, olio extra vergine di oliva, parmigiano grattugiato)
- Toast con Salsa Tartufata: Tostare il pane tagliato a fette sottili e spalmare la salsa. (Ingredienti per 4 persone: 250 g di pane fresco salato, una delle Salse Tartufate Giuliano Tartufi 180 g)
- Uova strapazzate con Salsa Tartufata: Sbattere le uova con una frusta e aggiungere la salsa tartufata direttamente nella preparazione. (Ingredienti per 4 persone: 4 uova, una delle Salse Tartufate Giuliano Tartufi 80 g, olio di oliva Extra Vergine al Tartufo Bianco 55 ml)
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