Questo articolo esplora le storie di Roberto Notarnicola, fondatore di Mamm Ciclofocacceria e Mamm Pane, e Roberto Napoli, direttore artistico del festival Estate a Villa Trossi, intrecciando le loro passioni per il cibo, la cultura e le tradizioni.
Roberto Notarnicola: Dalla Finanza alla Focaccia, un Ritorno alle Radici
"La focaccia in Puglia è uno stato d’animo che scandisce i momenti della giornata". Questa frase racchiude l'essenza del progetto di Roberto Notarnicola, un uomo visceralmente legato alla sua terra d'origine, la Puglia. Originario di Gioia del Colle, in provincia di Bari, Roberto ha intrapreso un percorso insolito, passando dagli studi di economia a Bologna e un'esperienza nel mondo del marketing strategico a Udine, per poi ritornare alle sue radici e trasformare la focaccia in un'attività imprenditoriale di successo.
L'Influenza Familiare e la Nascita di un'Idea
Roberto racconta a CiboToday: “Vengo da una famiglia numerosa che si riuniva spesso intorno alla tavola. La passione per la cucina e per i lievitati me l’ha trasmessa mia mamma e in particolare mia nonna Maria che aveva una pasticceria e gestiva il forno collettivo di paese. Io sono cresciuto lì…”. Questi ricordi d'infanzia hanno alimentato in lui il desiderio di creare qualcosa di autentico, che richiamasse i sapori e le tradizioni della sua terra.
Nel 2015, Roberto ha preso una decisione coraggiosa: ha lasciato il suo lavoro e ha aperto Mamm Ciclofocacceria a Udine, con il supporto della moglie Chiara Campeis. Il nome del locale è un omaggio alle sue radici: "Mamm è l’intercalare tipico del sud Italia, ed è dedicato a mia mamma che mi ha insegnato a fare la focaccia, ma anche al lievito madre e alle mie radici". Il termine "Ciclofocacceria" deriva invece dalla sua passione per la bicicletta e dalla tradizionale forma rotonda della focaccia pugliese, paragonabile alla ruota di una bici.
Un'Insegna Monoprodotto, Mille Interpretazioni
L'idea di Roberto era chiara: puntare tutto sulla focaccia barese, reinterpretando la ricetta di famiglia con tecniche innovative e farciture creative. Invece di condirla in superficie, ha deciso di tagliarla a metà e riempirla, trasformandola in un pasto completo. Per ottenere un prodotto più leggero e digeribile, utilizza un impasto realizzato con biga e lievito madre di tipo 1, al grano arso o pugliese, con l'aggiunta di patate bollite.
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Mamm Ciclofocacceria offre un'ampia varietà di focacce farcite con le eccellenze del territorio italiano. Ogni giorno, il menu propone circa 12 gusti diversi, tra cui la Toastaccia con cotto affumicato, fiordilatte del caseificio Girardi e salsa rosa Mamm al pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto Calemone, la Porchetta con bufala e salsa tartara, e la Fricaccia con il Frico di Gortani, un omaggio al Friuli.
Mamm Pane: L'Evoluzione del Progetto
I ricordi di famiglia di Roberto non si limitano alla focaccia, ma includono anche pane, torte, biscotti, pizze e lievitati. Con il passare degli anni, è cresciuta in lui l'idea di aprire un nuovo locale dinamico, in cui la produzione di pane si integrasse con la colazione e la pasticceria da forno. Così, nel giugno 2020, in piena pandemia, ha inaugurato Mamm Pane, proprio di fronte alla Ciclofocacceria.
“Mamm Pane nasce dall’esigenza di portare a Udine un prodotto di cui io sentivo una forte mancanza: il pane di casa”, racconta il fondatore. Il locale offre un vasto assortimento di pani diversi, realizzati con grano duro, miscugli evolutivi, multicereali, integrale e farro, oltre a prodotti da forno come pizze rosse, focacce con la cipolla e baresi. Una parte delle pagnotte, tutta la biscotteria, la frolla e i prodotti a base di segale sono realizzati con una farina agricola autoprodotta nei campi di Villa Job.
Mamm Pane, Vino e Cucina: Un'Offerta Completa
Nel 2022, l'insegna si è evoluta ulteriormente, diventando Mamm Pane, Vino e Cucina, con l'aggiunta di una piccola offerta in stile bistrot per la pausa pranzo. Dalle 12:00, viene proposto un menu con piatti semplici, ispirati alla tradizione pugliese, che completano l'offerta della focacceria: "orecchiette e polpette al sugo non mancano mai”.
Un "Mini Mamm" nel Cuore di Udine
Il terzo locale di Roberto, situato in centro a Udine, rappresenta una fusione tra le proposte già esistenti. Si tratta di un Mamm Pane e Focaccia, che combina l'impostazione di Mamm Pane alla semplicità della focacceria. Questo spazio più intimo, con 13 posti a sedere e un piccolo dehors, offre una nuova esperienza ai clienti: al mattino, colazioni e un banco del pane, e a pranzo e cena, focacce farcite. L'offerta di bevande si concentra sulle birre artigianali, sia alla spina che in lattina.
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Estate a Villa Trossi: Un Festival di Cultura e Spettacolo a Livorno
Dal 2015, Estate a Villa Trossi è diventato un appuntamento imperdibile dell'estate livornese, offrendo un ricco programma di eventi che spaziano dalla musica al teatro, dalla danza al cabaret. Sotto la direzione artistica di Roberto Napoli, il festival si è affermato come una delle manifestazioni culturali più importanti della Toscana.
Un Cartellone Ricco e Variegato
L'undicesima edizione di Estate a Villa Trossi, presentata alla stampa e alla cittadinanza il 14 giugno 2025, si preannuncia ancora più ricca e variegata. Dal 20 giugno al 31 agosto, il pubblico potrà assistere a 46 serate-spettacolo, con concerti musicali di ogni genere, spettacoli teatrali, performance di danza, serate di magia, talk-show e cabaret.
Il programma include tributi a grandi artisti come Giorgio Gaber, Luigi Pirandello, Ennio Morricone, John Lennon e Paul McCartney, oltre a spettacoli dedicati alla cultura araba, al tango argentino, al jazz e alla musica popolare brasiliana. Non mancano le serate dedicate al cabaret e alla stand-up comedy, con artisti come Consalvo Noberini, Paola Pasqui e Marco Cavazzza.
Eventi Speciali e Collaborazioni
Estate a Villa Trossi si distingue anche per la sua attenzione alle collaborazioni con altre realtà culturali del territorio. In occasione della chiusura della mostra fotografica Sentire la luce di Paolo Bonciani, Fondazione Livorno rende omaggio al maestro con un evento speciale che unisce danza, prosa e musica.
Inoltre, il festival sostiene iniziative di solidarietà, come il progetto “Ri-creare solidarietà: arte, giovani e volontariato”, finanziato nell’ambito della quarta edizione del Bando Cesvot “Siete presente. Con i giovani per ripartire”.
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Un Festival Sostenuto da Importanti Partner
Promossa dalla Fondazione d’Arte Trossi-Uberti, con il patrocinio della Regione Toscana e del Comune di Livorno, Estate a Villa Trossi è sostenuta da Fondazione Livorno, Cattolica Assicurazioni Agenzia Livorno Centro, Campo al Noce vini DOC di Bolgheri, Promos e il quotidiano “Il Tirreno”.
Roberto Crippa: Un Artista Volante tra Cielo e Tela
La storia di Roberto Crippa, pittore e aviatore, aggiunge un ulteriore tassello al mosaico di passioni e creatività che caratterizza questo articolo. Crippa, esponente dello Spazialismo con Lucio Fontana, ha vissuto a Garlasco, dove ha custodito un aereo Fiat G46, simbolo della sua passione per il volo.
Dall'Aeronautica all'Arte: Una Passione Inesauribile
Crippa partecipò alla Seconda Guerra Mondiale come allievo pilota, sviluppando una profonda passione per il volo acrobatico. Parallelamente alla sua carriera artistica, continuò a coltivare questa passione, diventando un pilota acrobatico di talento.
Nel 1966, Crippa portò il suo aereo a Garlasco, dove rimase esposto nel giardino della sua villa per molti anni. Negli scorsi mesi, l’aereo è stato restaurato dai volontari dell’associazione amici di Volandia e ora è esposto nel museo dell’aviazione a Somma Lombardo.
Spirali nel Cielo, Spirali sulla Tela
Crippa era solito dire che le opere che interpretava in volo erano più belle delle altre. Da quel momento, per diversi anni, realizzò solo spirali, cambiando lo sfondo e i colori della pennellata, ma mantenendo sempre la spirale come elemento centrale.