Il lievito istantaneo è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni dolci e salate, permettendo di ottenere impasti soffici e ben lievitati in tempi brevi. Ma quanto lievito istantaneo è necessario per 500 g di farina? E come si utilizza correttamente per ottenere risultati ottimali? Questo articolo fornirà una guida completa sull'uso del lievito istantaneo, affrontando anche alternative e consigli utili.
Cos'è il lievito istantaneo e come funziona
Il lievito istantaneo, noto anche come lievito chimico, è una polvere lievitante che agisce grazie a una reazione chimica tra un componente acido e uno basico. Questa reazione, che si attiva con il calore, produce anidride carbonica, la quale fa gonfiare l'impasto. A differenza del lievito di birra, il lievito istantaneo non richiede tempi di lievitazione prolungati, rendendolo ideale per preparazioni veloci.
Analisi degli ingredienti del lievito istantaneo
Il lievito istantaneo in polvere è composto principalmente da tre ingredienti:
- Cremor tartaro (bitartrato di potassio): È un sale di potassio dell'acido tartarico, derivato dalla fermentazione del mosto d'uva. Agisce come componente acido nella reazione lievitante.
- Bicarbonato di sodio: È un composto basico che reagisce con il cremor tartaro per produrre anidride carbonica.
- Amido di mais: È una sostanza inerte che serve ad assorbire l'umidità, a conservare il composto e a prevenire la reazione acido-base prematura.
Dosi consigliate di lievito istantaneo per 500 g di farina
La quantità standard di lievito istantaneo consigliata per 500 g di farina è di circa 16 grammi, corrispondente a una bustina comunemente reperibile in commercio. Questa proporzione è generalmente indicata sulla confezione del lievito.
Come regolarsi in base alla quantità di farina
- Per 1 kg di farina: Utilizzare circa 30 grammi di lievito istantaneo.
- Per 250-300 g di farina: Utilizzare circa 8 grammi di lievito istantaneo (mezza bustina).
- Per 150 g di farina: Utilizzare circa 4 grammi di lievito istantaneo.
Variabili da considerare
La dose di lievito istantaneo può variare in base a diversi fattori:
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- Tipo di farina: La farina 00 è quella di riferimento per le dosi standard. Se si utilizza farina integrale, che assorbe più liquidi, è consigliabile aumentare leggermente la quantità di lievito.
- Ingredienti dell'impasto: La presenza di ingredienti acidi come yogurt, latticello o succo di limone può potenziare l'effetto lievitante, riducendo la quantità di lievito necessaria.
- Tipo di preparazione: Alcune preparazioni, come la chiffon cake, richiedono una maggiore quantità di lievito per ottenere la sofficità desiderata. Altre, come alcuni biscotti, necessitano solo di un pizzico di lievito per dare fragranza.
Come utilizzare il lievito istantaneo
- Setacciare il lievito: Aggiungere il lievito istantaneo setacciato insieme alla farina per distribuirlo uniformemente nell'impasto.
- Aggiungere come ultimo ingrediente: Il lievito istantaneo va aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare, per evitare che la reazione lievitante inizi troppo presto.
- Non attendere troppo prima di infornare: Una volta aggiunto il lievito, è consigliabile infornare subito l'impasto per sfruttare al meglio l'anidride carbonica prodotta.
Ricetta della pizza con lievito istantaneo
La pizza con lievito istantaneo è una soluzione rapida e gustosa per quando si ha voglia di pizza ma non si ha tempo per la lievitazione tradizionale.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bustina (16 g) di lievito istantaneo
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- Per il condimento: passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, wurstel, cipolle, carciofini, origano, ecc.
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare la farina setacciata, il sale e il lievito istantaneo.
- Aggiungere l'olio e l'acqua poco per volta, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Dividere l'impasto in due e lasciarlo riposare per 10-15 minuti coperto con pellicola trasparente.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230-250°C e preparare gli ingredienti per il condimento.
- Stendere ogni panetto in una teglia unta con olio.
- Condire la pizza con la passata di pomodoro, gli ingredienti desiderati e la mozzarella.
- Cuocere in forno per circa 10-15 minuti, controllando la cottura.
Alternative al lievito istantaneo
Se non si ha a disposizione il lievito istantaneo, è possibile utilizzare alternative come:
- Bicarbonato di sodio e succo di limone/aceto: Mescolare 7 g di bicarbonato di sodio con succo di limone o aceto per attivare la reazione lievitante.
- Cremor tartaro: Utilizzare il cremor tartaro al posto dell'intera bustina di lievito, ideale per dolci senza glutine e vegani.
- Bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci): Indicato per biscotti e preparazioni a basso contenuto di umidità, in dosi di 10g/500 g di farina.
Consigli utili per una pizza perfetta
- Lavorazione dell'impasto: Avere a disposizione 50 ml di acqua tiepida da aggiungere all'occorrenza per evitare che l'impasto diventi troppo duro.
- Stesura dell'impasto: Cospargere la spianatoia con farina per evitare che l'impasto si appiccichi.
- Impasto più morbido: Aggiungere un paio di patate lesse ridotte in purea all'impasto.
- Cottura: Regolare i tempi di cottura in base al proprio forno, assicurandosi che sia completamente preriscaldato.
- Salsa di pomodoro: Preparare una salsa di pomodoro corposa con passata, sale, olio, basilico e origano.
- Spessore della pizza: Evitare di stendere l'impasto troppo sottile per non avere una base troppo dura, ma anche troppo spesso per evitare che rimanga cruda all'interno.
Conservazione del lievito istantaneo fatto in casa
Per preparare il lievito istantaneo in polvere conservabile, mescolare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore.
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