Il brodo, che sia di pollo, di carne o vegetale, è un elemento fondamentale nella cucina di molti, sia a livello domestico che professionale. Avere del buon brodo pronto all'uso può semplificare la preparazione di innumerevoli piatti. La preparazione tradizionale richiede però diverse ore di cottura, ma l'uso della pentola a pressione può ridurre drasticamente i tempi.
Vantaggi della Pentola a Pressione
La pentola a pressione offre diversi vantaggi nella preparazione del brodo:
- Riduzione dei tempi di cottura: Grazie alla pressione interna, i liquidi raggiungono temperature più elevate, accelerando notevolmente il processo di estrazione dei sapori.
- Risparmio energetico: Richiede meno energia per riscaldare i liquidi rispetto alla cottura tradizionale.
- Conservazione dei nutrienti: La cottura rapida aiuta a preservare meglio i nutrienti presenti negli ingredienti.
- Intensità del gusto: Il brodo risulta più saporito e aromatico.
Come Preparare il Brodo in Pentola a Pressione
Ecco una guida dettagliata per preparare un brodo di pollo gustoso e nutriente in pentola a pressione.
Ingredienti
- 1 kg di pollo intero (o tagli di carne adatti, come manzo non troppo magro)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 patata (facoltativa)
- 2 coste di sedano
- Prezzemolo e alloro
- 2 litri di acqua (circa, a seconda della pentola)
- Sale e pepe q.b.
- Spezie a piacere (chiodi di garofano, timo, aglio - da inserire preferibilmente nella cipolla per non ostruire la valvola)
Procedimento
- Preparazione degli ingredienti: Pulire accuratamente il pollo o la carne scelta. Lavare e mondare le verdure, tagliandole a pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. Sbucciare patate e carote.
- Assemblaggio nella pentola: Mettere tutti gli ingredienti (pollo/carne, verdure, aromi) nella pentola a pressione.
- Aggiunta dell'acqua: Coprire gli ingredienti con acqua fredda, assicurandosi di non superare il livello massimo indicato dalla pentola per motivi di sicurezza. Non salare eccessivamente in questa fase, poiché la pressione intensificherà i sapori.
- Cottura: Chiudere ermeticamente il coperchio della pentola a pressione, seguendo le istruzioni del modello specifico. Portare la pentola a pressione a fuoco alto finché non inizia a fischiare.
- Riduzione della fiamma: Abbassare la fiamma al minimo, mantenendo un fischio regolare.
- Tempi di cottura:
- Brodo di pollo: circa 30 minuti dal fischio.
- Brodo di carne: circa 40 minuti dal fischio (potrebbe richiedere più tempo per pezzi di carne molto grandi).
- Brodo di verdure: circa 20 minuti dal fischio.
- Sfiato del vapore: Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco e far sfiatare completamente la pentola a pressione utilizzando l'apposita valvola. Assicurarsi che la valvola sia completamente abbassata prima di aprire il coperchio. Prestare attenzione al vapore caldo.
- Filtraggio: Con un mestolo forato, rimuovere la carne e le verdure (che possono essere utilizzate per altre preparazioni). Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità.
- Raffreddamento e conservazione: Versare il brodo filtrato in un contenitore basso e largo per farlo raffreddare rapidamente a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, conservarlo in frigorifero per un massimo di tre giorni o congelarlo per una conservazione più lunga.
- Sgrassatura (opzionale): Se si desidera un brodo più leggero, dopo il raffreddamento in frigorifero, rimuovere lo strato di grasso solidificato in superficie con una schiumarola.
Differenze di Sapore tra Cottura Tradizionale e in Pentola a Pressione
Sebbene la pentola a pressione offra indubbi vantaggi in termini di tempo, è importante considerare che il brodo ottenuto potrebbe avere un sapore leggermente diverso rispetto a quello preparato con il metodo tradizionale.
- Pentola a pressione: Il brodo tende ad essere più intenso, corposo e aromatico a causa delle temperature più elevate e della mancata dispersione degli aromi. Alcune sostanze aromatiche delicate potrebbero essere distrutte, mentre altre potrebbero trasformarsi, intensificando il gusto finale.
- Cottura tradizionale: Il brodo può avere un sapore più delicato e sfumato, grazie alla cottura lenta e alla parziale dispersione degli aromi.
La scelta tra i due metodi dipende dalle preferenze personali e dall'utilizzo previsto per il brodo. Alcuni cuochi preferiscono la versione in pentola a pressione per la sua intensità, mentre altri apprezzano la delicatezza del brodo tradizionale.
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Altre Considerazioni
- Brodo di carne: Per un brodo di carne ricco e saporito, è consigliabile utilizzare tagli non troppo magri, in modo che rilascino grasso durante la cottura.
- Brodo di verdure: Per un brodo di verdure gustoso, utilizzare ortaggi di stagione, come patate, carote, cipolla e sedano.
- Sperimentazione: Non esitare a sperimentare con diverse combinazioni di verdure, erbe aromatiche e spezie per creare il brodo perfetto per i tuoi gusti.
Ricette con il Brodo di Pollo
Il brodo di pollo è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di ricette:
- Zuppe e minestre: Il brodo di pollo è la base ideale per zuppe di verdure, minestre di pasta e riso, e zuppe cremose.
- Risotti: Aggiungere brodo di pollo caldo al riso durante la cottura conferisce cremosità e sapore al risotto.
- Salse: Il brodo di pollo può essere utilizzato per diluire salse e sughi, aggiungendo profondità di sapore.
- Brasati e stufati: Il brodo di pollo è un ottimo liquido di cottura per brasati e stufati, mantenendo la carne tenera e succosa.
- Passatelli in brodo: Un classico della cucina emiliana, i passatelli sono gnocchetti di pane, uova e parmigiano cotti in brodo di pollo.
- Burrata in brodo di pollo e verdure: Un piatto originale e raffinato che esalta la cremosità della burrata.
- Spaghetti spezzati in brodo di pollo: Un comfort food semplice e gustoso.
- Brodo di pollo con ortaggi e grana: Una zuppa leggera e nutriente, arricchita dal sapore del Grana Padano.
Brodo a Bassa Pressione
Negli ultimi anni, sono comparse sul mercato pentole che funzionano al contrario rispetto a quelle a pressione, abbassando la pressione interna. Studi hanno dimostrato che la cottura a bassa pressione può influenzare il profilo aromatico del brodo, esaltando alcune molecole solforate presenti in cipolle e porri.
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