Introduzione
La pasta con pomodori e olive è un piatto simbolo della cucina mediterranea, un’esplosione di sapori semplici e genuini che evocano il profumo dell’estate e la tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare della Sicilia. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è perfetta per una cena in famiglia, una spaghettata improvvisata con gli amici o un pranzo da portare in ufficio.
Origini e Varianti Regionali
La pasta con pomodori e olive affonda le sue radici nella tradizione contadina del Sud Italia, dove gli ingredienti freschi e di stagione sono i protagonisti indiscussi della tavola. Esistono numerose varianti regionali di questo piatto, ognuna con le proprie peculiarità e ingredienti caratteristici.
Pasta alla Puttanesca: Originaria della Campania, questa versione prevede l’aggiunta di capperi, acciughe e peperoncino, per un sapore intenso e deciso.
Spaghetti alla Turiddu: Tipica della Sicilia, questa ricetta si distingue per la sua semplicità e l’utilizzo di ingredienti locali come pomodorini, olive nere e basilico fresco.
Spaghetti alla Carrettiera: Un classico della cucina romana, questa pasta è condita con pomodori freschi, aglio, peperoncino e pecorino romano.
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Spaghetti alla Siciliana: Un tripudio di sapori mediterranei, questa versione include pomodori, melanzane fritte, olive, capperi e basilico.
Ingredienti Chiave
La semplicità è uno dei punti di forza di questo piatto, che richiede pochi ingredienti di alta qualità:
Pasta: La scelta del formato è a discrezione del cuoco, ma le penne rigate, gli spaghetti, le linguine e i fusilli sono particolarmente adatti a trattenere il sugo.
Pomodori: Freschi, pelati, passata o pomodorini ciliegino, l’importante è che siano maturi e saporiti.
Olive: Nere, verdi, taggiasche o denocciolate, le olive conferiscono al piatto un sapore intenso e caratteristico.
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Aglio: Indispensabile per aromatizzare il sugo, l’aglio può essere utilizzato intero o tritato, a seconda dei gusti.
Cipolla: Bianca o dorata, la cipolla aggiunge dolcezza e profondità al sugo.
Prezzemolo: Fresco e tritato, il prezzemolo dona freschezza e profumo al piatto.
Olio extravergine di oliva: Un ingrediente fondamentale per la buona riuscita del piatto, l’olio extravergine di oliva deve essere di alta qualità e dal sapore fruttato.
Peperoncino: Facoltativo, ma consigliato per chi ama i sapori piccanti.
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Pecorino romano o parmigiano reggiano: Grattugiato, per dare un tocco di sapidità e cremosità al piatto.
Ricetta Base: Pasta con Pomodori e Olive Nere
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la pasta con pomodori e olive nere:
Ingredienti:
- 320 g di pasta (penne rigate, spaghetti, linguine o fusilli)
- 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 150 g di olive nere denocciolate
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla bianca o dorata
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino (facoltativo) q.b.
- Sale q.b.
- Pecorino romano o parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con olio extravergine di oliva a fuoco dolce, fino a quando non sarà appassita.
- Aggiungere gli spicchi d’aglio interi (o tritati, a seconda dei gusti) e il peperoncino (se desiderato) e far soffriggere per qualche istante, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Rimuovere l'aglio se si preferisce un sapore più delicato.
- Unire i pomodori pelati (o la passata di pomodoro) e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato.
- Tagliare le olive nere a rondelle e aggiungerle al sugo, cuocendo per altri 5 minuti.
- Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il sugo.
- Saltare la pasta per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e il pecorino romano o parmigiano reggiano grattugiato (se gradito).
- Servire la pasta calda, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato e una spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare i pomodori secchi sott’olio, tritati grossolanamente e aggiunti al sugo insieme alle olive.
- Per una versione vegetariana o vegana del piatto, si può omettere il formaggio e guarnire con pangrattato tostato (la cosiddetta "muddica atturrata" siciliana).
- Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere al sugo dei capperi dissalati o delle foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- Se si utilizzano i pomodorini freschi, è consigliabile tagliarli a metà o in quarti e cuocerli a fuoco vivo per pochi minuti, in modo da preservarne la freschezza e il sapore.
- Per un sugo più ricco e cremoso, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori.
- Per un tocco piccante, si può utilizzare il peperoncino fresco tritato o l’olio aromatizzato al peperoncino.
- Per arricchire il piatto, si possono aggiungere al sugo delle verdure come melanzane, zucchine o peperoni, tagliate a cubetti e saltate in padella con la cipolla e l’aglio.
- Se si desidera un sapore più affumicato, si può utilizzare la scamorza affumicata a dadini, aggiungendola alla pasta negli ultimi minuti di cottura.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio i sapori della pasta con pomodori e olive, è consigliabile abbinare un vino rosso leggero e fruttato, con tannini morbidi e una buona acidità. Un Chianti Classico Docg, con i suoi sentori di ciliegia e viola, è un’ottima scelta. In alternativa, si può optare per un vino rosato fresco e profumato, o un vino bianco secco e aromatico.
Pasta Fredda con Pomodori, Olive e Capperi
Questa variante è perfetta per l'estate.
Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (fusilli, farfalle, penne)
- 250 g di pomodorini misti
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 50 g di capperi sotto sale
- 50 g di pomodori secchi sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e raffreddarla sotto l'acqua corrente.
- Tagliare i pomodorini a metà o in quarti, le olive a rondelle e i pomodori secchi a listarelle.
- Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente e tritarli grossolanamente.
- In una ciotola, mescolare la pasta con i pomodorini, le olive, i capperi, i pomodori secchi, l'aglio tritato e il basilico spezzettato.
- Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.