I panini McDonald's, con il loro sapore caratteristico e la consistenza soffice, sono un classico amato da molti. Sebbene io non sia un'amante del Mc Donald's, e anzi, per dirla tutta, non ci mangio mai perché proprio non mi piacciono i sapori, le salse grondanti e il Ceddar palstificato modello panino della Fisher Price (in pura plastica), mi piaceva l'idea di riprodurre i panini tipici per poi magari farcirli più genuinamente in casa, con un hamburger di manzo più salutare, una bella foglia di lattuga croccante e magari della maionese fatta in casa, o una crema salata….In casa ci si può sbizzarrire….Fortunatamente, è possibile ricrearli in casa, ottenendo un risultato altrettanto gustoso e genuino. Questa guida completa ti fornirà tutti i passaggi necessari per preparare dei panini perfetti, partendo dagli ingredienti fino alla farcitura.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare i panini tipo McDonald's, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 485g di farina 0 (io uso sempre la 0 coop, se ne usate un'altra dosate l'acqua perché potrebbe non avere la stessa assorbenza)
- 240g di acqua
- 1 uovo
- 55g di zucchero
- 7g di sale
- 30g di burro morbido a pezzetti
- 10g di lievito di birra fresco
- semi di sesamo
- latte
Queste dosi sono sufficienti per preparare circa 12 panini da 70g l'uno.
Il procedimento è relativamente semplice, sia che tu scelga di impastare a mano o con l'aiuto di una planetaria.
Impasto a Mano
- Sciogli il mezzo cubetto di lievito nel latte a temperatura ambiente. È importante che il latte non sia freddo di frigorifero.
- In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi gradualmente il latte con il lievito sciolto.
- Mescola bene con un cucchiaio di legno o di plastica.
- Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, trasferiscilo su una spianatoia infarinata e inizia a lavorarlo con le mani. Puoi aiutarti con delle palette in plastica da panettiere.
- Continua a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
Impasto con Planetaria
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Versare la farina, lo zucchero, il sale nell’impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare.
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e attivare l’impastatrice a velocità medio bassa.
- Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l’impasto.
- L’impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell’impastatrice.
Lievitazione e Formatura dei Panini
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, è il momento di farlo lievitare.
Leggi anche: McDonald's: scelte consapevoli
- Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete. Io ho fatto 12 panini da circa 70g l’uno.
- Per formare dei panini perfettamente tondi e lisci, usate la tecnica che vedete in questo mio video:
- Adagiate ogni pallina che avete formato su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli bene per non farli attaccare durante la lievitazione o in cottura.
- Coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata.
- Metti a lievitare direttamente nella teglia dove poi cuocerai i panini, in questo modo non perderanno tutta l’aria con una nuova lavorazione e rimarranno morbidissimi.
Dopo un paio d’ore di lievitazione, o comunque fino al raddoppio, i panini saranno pronti per essere infornati.
Cottura e Doratura Perfetta
- Attendete il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°.
- Sbatti un uovo con un paio di cucchiai di latte.
- Prima di infornare spennellate la superficie dei panini tipo McDonald’s con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima intiepiditelo) e poi spolverate con qualche seme di sesamo.
- Quando il forno arriva a temperatura, li inforno per 25/30 minuti.
Il risultato è ottimo specie se mangiati caldi.
Un'Alternativa: i Burger Buns
Se preferisci un pane ancora più soffice, puoi provare la ricetta dei "Burger Buns", dei panini morbidi e gonfi che accompagnano perfettamente l'hamburger.
Ingredienti per l'Impasto dei Burger Buns:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Inoltre:
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione dei Burger Buns:
- Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio.
- Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi dirò che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.
- Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
L’impasto dei panini per hamburger:
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.
- Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito.
- Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto).
- Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero.
- Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
- Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare.
- Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia.
- Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente.
- Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come fare i panini per hamburger:
- Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi.
- Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
- Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro. In In alto trovate il video per vedere come fare. Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
- Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C
- Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
- Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
- Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
Farcitura e Personalizzazione
Una volta cotti e raffreddati, i panini sono pronti per essere farciti. Puoi optare per un classico hamburger con carne, lattuga e maionese, oppure sbizzarrirti con ingredienti più originali e creativi.
- Hamburger di manzo: scegli carne di alta qualità e cuocila alla perfezione.
- Lattuga: preferisci una varietà croccante come la lattuga iceberg.
- Maionese: preparala in casa per un sapore più autentico e genuino.
- Salse: puoi utilizzare ketchup, senape, salsa barbecue o altre salse a tuo piacimento.
- Verdure: aggiungi pomodori, cipolle, cetriolini sottaceto o altre verdure fresche.
- Formaggio: prova il cheddar, l'emmental, la provola o altri formaggi filanti.
Ricorda, l'importante è utilizzare ingredienti freschi e di qualità per ottenere un panino davvero speciale.
Leggi anche: Guida nutrizionale al Peso Panino McDonald's
Un'Alternativa: il McChicken® Fatto in Casa
Se sei un fan del McChicken®, puoi provare a prepararlo in casa seguendo questi semplici passaggi:
- Prepara la salsa McChicken®: segui le indicazioni per realizzare la salsa che rende unico questo panino.
- Prepara il pollo: taglia il petto di pollo in pezzi, impanalo e friggilo fino a doratura.
- Componi il panino: taglia il panino a metà, farciscilo con il pollo, l'insalata iceberg e la salsa McChicken®.
Ricetta del McChicken®
Giallozafferano da sempre vi accompagna per mano nella preparazione delle ricette più svariate. Stavolta ci siamo spinti fin nelle cucine di McDonald's per farci svelare qualche segreto che condividiamo con voi, così da poter realizzare anche a casa uno dei panini più famosi. Si tratta del McChicken®, uno dei panini più iconici McDonald’s. 100% petto di pollo italiano, avvolto nella panatura dorata e croccante che tutti conosciamo. Per essere sicuri di rispettare la tradizione ci siamo fatti svelare come si realizza la salsa che rende unico e irresistibile il McChicken®. Manca soltanto il burger bun, il soffice panino che potrete anche preparare da voi, per un risultato 100% homemade. facendo attenzione a non formare grumi 7. Ora occupatevi del pollo. Sistematelo sul tagliere e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo 8. Dividete a metà ancora ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso 10. Quindi passate i pezzi nelle briciole di pane 13 assicurandovi che siano coperti ovunque con le briciole 14. Passate alla maionese. In un grosso recipiente versate il tuorlo d’uovo freschissimo, unite l’aceto di vino bianco 16 e azionate le fruste a velocità alta. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza unite il sale 19 e spegnete le fruste tenendo in disparte 20. Passate alla cottura del pollo. Trascorsi 2 minuti di cottura del pollo sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto 22 e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill fino a che non saranno ben dorati 23. A questo punto anche il pollo dovrebbe essere arrivato a cottura e risultare ben dorato, potete scolarlo 24. Versatelo su un vassoio con carta assorbente 25. Quindi passate alla composizione 26. poi una manciata di insalata iceberg tagliata a julienne e una cucchiaiata di salsa McChicken sull'altra metà 28 con cui andrete a chiudere il McChicken® 29. Lasciate riposare qualche minuto il pollo impanato prima di friggere, in questo modo la panatura si attaccherà perfettamente e consentirà al vostro McChicken® di essere davvero perfetto!
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Consigli Utili
- Se non avete il miele o il malto, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger.
Leggi anche: Consigli per riscaldare il tuo panino McDonald's