I panini con gocce di cioccolato, noti anche come pangoccioli fatti in casa, rappresentano una merenda amata da grandi e piccini. Questa ricetta propone una versione più leggera e salutare, senza rinunciare al gusto e alla sofficità, eliminando il burro e utilizzando ingredienti semplici e genuini. Perfetti per la colazione o la merenda, questi panini dolci sono un'alternativa fatta in casa alle merendine confezionate, ideali per i bambini e per chiunque desideri un dolce sfizio.
Ingredienti e Preparazione: Un'Alternativa più Sana
La ricetta dei panini con gocce di cioccolato senza burro si distingue per l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili. L'assenza di burro non compromette la sofficità del prodotto finale, grazie all'aggiunta di yogurt greco o olio, che conferiscono all'impasto una consistenza morbida e un sapore delicato.
Ingredienti per circa 12 panini:
- 300 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 140 ml latte (o latte vegetale per la versione vegana) (+ altro per spennellare)
- 2 albumi (circa 30 g ciascuno)
- 70 ml olio extravergine di oliva (o di semi)
- 90 g zucchero
- 1/2 cucchiaino sale
- 16 g lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 100 g gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tritato)
- Miele (un cucchiaino)
- Scorza d'arancia grattugiata (a piacere)
- Estratto di vaniglia (a piacere)
Per il lievitino (opzionale, per una maggiore sofficità):
- 60g farina
- 60g acqua a temperatura ambiente
- 5g lievito di birra secco
Preparazione:
- Lievitino (se utilizzato): In una tazza, mescolare la farina, l'acqua e il lievito. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora, finché non raddoppia e forma delle bollicine.
- Attivazione del lievito: Sbriciolare il lievito di birra fresco nel latte tiepido (o utilizzare il lievitino). Aggiungere un cucchiaino di zucchero prelevato dal totale. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie. Questo passaggio è fondamentale per assicurarsi che il lievito sia attivo.
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), disporre le farine a fontana. Versare al centro il latte con il lievito (o il lievitino), gli albumi, lo zucchero, il miele (se utilizzato), la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia (se utilizzati).
- Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente l'olio e il sale. Lavorare l'impasto a lungo, fino ad ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Se si utilizza la planetaria, lavorare con il gancio a spirale a velocità medio-bassa.
- L'impasto sarà pronto quando si incorda, ovvero quando si stacca dalle pareti della ciotola e si avvolge attorno al gancio della planetaria, formando una "corda".
- Aggiunta delle gocce di cioccolato:
- Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato e distribuire uniformemente le gocce di cioccolato (precedentemente tenute in freezer per qualche minuto per evitare che si sciolgano).
- Impastare delicatamente per incorporare le gocce di cioccolato nell'impasto.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e adagiarla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo (forno spento con la luce accesa, oppure in un ambiente con temperatura costante di circa 25-28°C) per circa 1-2 ore, o finché il volume non è raddoppiato (o triplicato).
- Formatura dei panini:
- Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in porzioni da 50-60 g ciascuna.
- Formare delle palline o dei piccoli filoncini con ogni porzione di impasto.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente tra loro.
- Seconda lievitazione: Coprire i panini con un panno umido e lasciare lievitare per altri 30-40 minuti, o finché non sono ben gonfi.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Spennellare delicatamente la superficie dei panini con del latte (o latte vegetale).
- Distribuire sulla superficie dei panini le gocce di cioccolato tenute da parte.
- Infornare i panini e cuocere per 15-20 minuti, o finché non sono dorati.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare su una gratella prima di gustarli.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
- Farina: Per un risultato più rustico, è possibile sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o di tipo 1. L'utilizzo di una farina di tipo "1" con grano parzialmente germogliato può migliorare la fermentazione e la sofficità.
- Latte: Il latte vaccino può essere sostituito con latte vegetale (soia, avena, mandorla, riso) per una versione vegana o per intolleranti al lattosio.
- Olio: L'olio extravergine di oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole o di mais, per un sapore più neutro.
- Gocce di cioccolato: È possibile utilizzare gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti. In alternativa, si può utilizzare cioccolato fondente tritato grossolanamente.
- Aromi: Per arricchire il sapore dei panini, si possono aggiungere all'impasto altri aromi, come cannella, vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata.
- Than Zhong: Per una sofficità extra, si può preparare un than zhong, una sorta di besciamella a base di acqua e farina, da aggiungere all'impasto. Questo metodo aiuta a rendere i panini ancora più leggeri e soffici.
- Pangoccioli Vegani: Per una versione completamente vegana, sostituire il latte vaccino con latte vegetale, eliminare gli albumi e utilizzare un olio vegetale leggero.
Segreti per Pangoccioli Perfetti
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto per quanto riguarda il cioccolato, che è uno degli ingredienti principali.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione, che sono fondamentali per ottenere un impasto soffice e ben alveolato.
- Temperatura: Fare attenzione alla temperatura degli ingredienti, soprattutto del latte, che deve essere tiepido per attivare correttamente il lievito.
- Conservazione: Per mantenere la freschezza dei panini, conservarli in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni. È possibile anche congelarli e scongelarli all'occorrenza.
Pangoccioli Vegani: Una Variante Golosa e Leggera
I pangoccioli vegani rappresentano una valida alternativa per chi segue una dieta vegana o per chi è intollerante al lattosio o alle uova. La ricetta è simile a quella tradizionale, ma prevede l'utilizzo di ingredienti di origine vegetale.
Ingredienti per circa 15 pangoccioli vegani:
- 500 g farina 0
- 250 g latte di avena (o altro latte vegetale) a temperatura ambiente
- 135 g zucchero bianco o di canna
- 90 g olio di girasole
- 7 g lievito di birra secco (una bustina)
- 2 g sale
- 150 g gocce di cioccolato fondente
- Latte di avena per spennellare
Preparazione dei Pangoccioli Vegani:
- Attivazione del lievito: In una ciotola, mescolare il latte di avena a temperatura ambiente, il lievito di birra secco e un cucchiaino di zucchero prelevato dalla quantità pesata. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e il resto dello zucchero. Aggiungere il latte con il lievito e l'olio di girasole. Impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto molle e appiccicoso.
- Prima lievitazione: Coprire con la pellicola alimentare e mettere la ciotola a lievitare in un luogo caldo fino a che il volume dell'impasto non è triplicato (circa 4 ore).
- Aggiunta delle gocce di cioccolato: Spolverare il piano di lavoro con poca farina e versare l'impasto. Stenderlo a forma di rettangolo e distribuire sopra le gocce di cioccolato. Impastare ripiegando l'impasto un paio di volte per incorporare le gocce.
- Formatura dei panini: Con un tarocco, dividere l'impasto in pezzi da circa 70 g aiutandosi con la bilancia. Prendere ogni pezzo di impasto, impastarlo delicatamente facendo un paio di pieghe e poi formare una pallina, chiudendo l'impasto sotto.
- Seconda lievitazione: Disporre tutte le palline su una teglia rivestita di carta forno, coprire con della pellicola appoggiandola delicatamente sopra e lasciare riposare nel forno spento per almeno un'ora.
- Cottura: Riscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Spennellare la superficie delle palline con poco latte vegetale e infornare, lasciando cuocere per 20 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare i pangoccioli vegani e trasferirli su una griglia di raffreddamento.
Conclusione: Un Dolce Ricordo d'Infanzia, Rivisitato in Chiave Salutare
I panini con gocce di cioccolato senza burro rappresentano una gustosa alternativa alle merendine industriali, perfetti per la colazione, la merenda o uno snack sfizioso. La loro preparazione è semplice e permette di utilizzare ingredienti genuini e personalizzabili, per un risultato sano e goloso. Che si tratti della versione tradizionale o di quella vegana, questi panini dolci sapranno conquistare il palato di grandi e piccini, riportando alla mente i ricordi della ricreazione e i sapori autentici della cucina fatta in casa. La possibilità di prepararli in casa offre il vantaggio di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi artificiali, e di adattare la ricetta alle proprie esigenze e preferenze.
Strumenti Utili
- Planetaria: Per impastare in modo efficiente, soprattutto se si preparano grandi quantità.
- Tarocco: Una spatola larga e corta utile per maneggiare l'impasto.
- Bilancia: Per pesare con precisione gli ingredienti.
Conservazione
I panini con gocce di cioccolato si conservano bene per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati e scongelati all'occorrenza.
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