Gialla e aromatica, la curcuma è spesso definita lo "zafferano delle Indie", un soprannome che sottolinea il suo legame con la cultura orientale. Questa spezia, dal colore intenso e dal profumo inconfondibile, è un ingrediente versatile in cucina. In lingua persiana-indiana, "Kour Koum" significa proprio zafferano. La curcuma viene utilizzata in molte preparazioni culinarie e, pur essendo uno degli elementi principali che conferisce il colore caratteristico al curry, ha un gusto meno pungente.
Questo articolo esplora la preparazione dei panini alla curcuma, offrendo spunti per farciture dolci e salate, e fornendo consigli utili per la conservazione e la cottura.
Panini alla Curcuma: Un'Esplosione di Sapore e Colore
I panini alla curcuma rappresentano una sfiziosa e colorata alternativa ai classici panini. Oltre al gusto e all’aspetto invitante, sono anche una fonte di nutrienti, grazie alle proprietà benefiche della curcuma, tra cui quelle antinfiammatorie e antiossidanti. Sono perfetti per arricchire il cestino del pane a cena o a pranzo, o come panino dolce per la colazione.
Ricetta Base dei Panini alla Curcuma
Ecco una ricetta di base per preparare dei soffici panini alla curcuma:
Ingredienti:
- 60 g di lievito madre rinfrescato e in forza (o lievito di birra)
- 120 g di farina macinata a pietra tipo 1
- 90 g di farina 0
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- Latte (per spennellare, q.b.)
- Semi di papavero (per guarnire, q.b.)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: Se si utilizza lievito madre, scioglierlo in un po' di acqua. Se si usa lievito di birra fresco, sbriciolarlo con le mani e scioglierlo in poco latte tiepido con un pizzico di zucchero.
- Preparare l'impasto: In una ciotola (o nella planetaria) versare le farine setacciate a fontana. Aggiungere al centro il lievito sciolto, la curcuma e iniziare ad incorporare l'acqua (o il latte) a poco a poco, fino a formare un impasto abbastanza morbido.
- Aggiungere il sale: Prima di terminare la lavorazione, incorporare anche il sale.
- Lavorare l'impasto: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo energicamente con le mani fino a che risulterà liscio ed elastico. Se si utilizza la planetaria, continuare ad impastare con il gancio fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si attorciglia intorno al gancio.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente o un panno umido, in un luogo tiepido (forno spento con la luce accesa, oppure a temperatura ambiente) fino al raddoppio del volume. Con il lievito madre, la lievitazione potrebbe richiedere 4-5 ore a 26-28°C.
- Formare i panini: Una volta raddoppiato, dividere l'impasto in porzioni da circa 40-100 g ciascuna (a seconda della dimensione desiderata dei panini). Formare delle palline ripiegando i bordi verso il centro e poi pizzicare per sigillare. Far ruotare la pallina sul piano di lavoro sotto al palmo della mano con le dita piegate per ottenere una forma sferica.
- Seconda lievitazione: Disporre i panini su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro. Coprirli con pellicola alimentare (lasciandola morbida) e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Cuocere i panini: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Spennellare delicatamente la superficie dei panini con latte a temperatura ambiente e cospargerli con semi di papavero.
- Infornare: Cuocere in forno già caldo per 15-18 minuti, o fino a quando i panini saranno dorati. Per una crosta più croccante, si può creare vapore nel forno introducendo un pentolino con acqua durante i primi minuti di cottura.
- Raffreddare: A cottura ultimata, togliere subito dal forno e far raffreddare completamente su una griglia.
Varianti e Farciture
La versatilità dei panini alla curcuma si esprime al meglio nella scelta delle farciture. Ecco alcune idee, sia dolci che salate:
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Farciture Salate:
- Classico: Prosciutto cotto, formaggio (es. fontina, emmental), insalata e pomodoro.
- Vegetariano: Frittata alle cipolle (vedi ricetta sotto), pomodori e insalata valeriana, con salsa allo yogurt e senape.
- Mediterraneo: Olive taggiasche, pomodori secchi, mozzarella e pesto.
- Gourmet: Salmone affumicato, avocado e formaggio spalmabile.
- Pranzo al sacco: Frittata, la cui preparazione è descritta di seguito.
Farciture Dolci:
- Colazione: Marmellata, miele, crema di nocciole.
- Merenda: Uvetta sultanina (aggiunta direttamente all'impasto), crema pasticcera, frutta fresca.
Ricetta per la Frittata di Cipolle di Tropea
Questa frittata, ideale per farcire i panini alla curcuma, è un'esplosione di sapore:
Ingredienti:
- 2 cipolle di Tropea fresche
- 2 uova
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Affettare sottilmente le cipolle e stufarle in padella con olio, due cucchiai di acqua, sale e pepe, coperte, fino a che non diventano morbide. Far raffreddare.
- Con uno sbattitore elettrico, montare le uova con il sale e il formaggio grattugiato fino a che non sono gonfie e spumose.
- Aggiungere le cipolle cotte e raffreddate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere il composto di uova come una normale frittata.
Salsa allo Yogurt e Senape
Per accompagnare le farciture salate, una salsa leggera e saporita:
Ingredienti:
- 125 g di yogurt bianco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di senape di Digione piccante
- Sale
Preparazione:
Emulsionare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione e regolare di sale se necessario.
Consigli per la Conservazione
Per mantenere la morbidezza dei panini alla curcuma, è consigliabile conservarli a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di carta o plastica, per un massimo di 2-3 giorni. Lasciarli raffreddare completamente prima di riporli nel sacchetto. Evitare i contenitori ermetici, che potrebbero favorire la formazione di muffa. Se si desidera conservarli per più giorni, è possibile congelarli, avvolgendoli singolarmente in carta velina e poi in un sacchetto per alimenti per congelatore.
Cottura nella Friggitrice ad Aria
Per una cottura più veloce e leggera, è possibile cuocere i panini alla curcuma nella friggitrice ad aria. In questo caso, cuocere i paninetti (leggermente oleati in superficie) a 200°C per 10 minuti.
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