Il pane è un alimento fondamentale sulle nostre tavole, ideale per accompagnare ogni tipo di pietanza. Questa ricetta propone una versione casalinga e ricca di gusto: i panini ai cereali, preparati con un mix di farina di farro e farina integrale. Scopriamo insieme come realizzarli.
Perché Scegliere il Farro?
Il farro è un cereale antico, risalente a tempi antichissimi, ed è importante integrarlo nella nostra alimentazione per le sue proprietà nutritive. Preparare il pane in casa permette di utilizzare ingredienti genuini e ottenere un prodotto fragrante e personalizzato. I panini ai cereali sono perfetti per un pranzo all'aperto, un picnic in campagna o semplicemente per variare la nostra alimentazione quotidiana.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Semplice e Veloce
La ricetta che vi presentiamo è molto semplice e veloce. Per dare ai panini la forma di una rosetta, si può utilizzare un comune tagliamela.
Ingredienti
- Farina di farro
- Farina integrale
- Zucchero
- Lievito
- Acqua
- Sale
- Semi misti (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero e il lievito. Aggiungere l'acqua gradualmente, mescolando con una forchetta. Aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prima lievitazione e "giri": Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar riposare per 10-15 minuti. Successivamente, effettuare i "giri": infilare una spatola sotto l'impasto e portarlo al centro, ruotando leggermente la ciotola. Ripetere l'operazione fino a completare il giro. Questa tecnica, apparentemente complessa, è in realtà molto semplice e serve a dare forza all'impasto.
- Seconda lievitazione: Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10-15 minuti. Ripetere i "giri" e coprire la ciotola con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero.
- Lievitazione in frigo: L'impasto può riposare in frigorifero dalle 6 alle 24 ore. Tuttavia, può essere utilizzato anche dopo sole 4 ore, ottenendo comunque un ottimo risultato.
- Formatura e pieghe: Una volta estratto dal frigorifero, l'impasto sarà ben lievitato. Infarinare leggermente un piano di lavoro e adagiarvi l'impasto. Schiacciarlo delicatamente con i polpastrelli fino a formare un rettangolo. Ripiegare la parte superiore del rettangolo verso il basso, fino a circa due terzi della sua lunghezza. Sovrapporre la parte inferiore. Ripetere l'operazione piegando i lati sinistro e destro verso il centro. Questo processo di piegatura serve a dare forza all'impasto.
- Formare i panini: Dopo il secondo giro di pieghe, si otterrà una palla di impasto. Riporla in una ciotola leggermente infarinata e lasciar lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore, coperta con un canovaccio.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere l'impasto in porzioni e formare i panini. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare e cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Un'Alternativa: Il Pane ai 7 Cereali
Per chi desidera un pane ancora più ricco e nutriente, si può optare per la versione ai 7 cereali. Questo pane integrale multicereali è arricchito con semi misti.
Ingredienti
- Farina di cereali misti
- Lievito
- Miele
- Acqua
- Sale
- Semi misti
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, il miele e una parte dell'acqua. Impastare con un cucchiaio e, quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il sale e la restante acqua. Aggiungere i semi misti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
- Trasferire l'impasto in una ciotola unta e far lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
- Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e spolverare con semola o farina. Stendere leggermente l'impasto senza sgonfiarlo troppo e formare un rettangolo. Ripiegare un lembo d'impasto verso il centro, e fare la stessa cosa con il lembo d'impasto dal lato opposto. Ripetere l'operazione per gli altri due lati.
- Trasferire l'impasto in un cestino per la lievitazione del pane o in uno stampo da plumcake rivestito con un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata. Ribaltare il pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverare con la semola e coprire a campana o con un canovaccio ben chiuso. Far riposare per 1-2 ore.
- Scaldare il forno a 230°C statico con dentro la teglia in cui si cuocerà il pane.
- Dividere l'impasto a metà sul lato lungo per ottenere due filoni. Trasferire i filoni sulla teglia calda, spolverata con semola o rivestita di carta forno, con il taglio rivolto verso l'alto.
- Cuocere per circa 35 minuti. Sformare e far raffreddare su una gratella o in verticale, poggiandoli ad una parete, in modo che l'umidità fuoriesca dai filoni. Affettare e servire.
Consigli e Varianti
- Per una crosta più croccante, spennellare i panini con un po' d'acqua prima di infornarli.
- Si possono aggiungere all'impasto altri tipi di farine, come quella di grano saraceno o di avena, per un sapore ancora più rustico.
- Per un tocco di sapore extra, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo.
Impastare a Mano: Un'Alternativa Tradizionale
Per chi preferisce un metodo più tradizionale, è possibile impastare a mano.
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- Sciogliere il lievito in circa 30g di acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, versare i 320 g di acqua e aggiungere il lievito sciolto.
- Mescolare a parte la farina con il sale e lo zucchero, poi versarla a pioggia, poco a poco, dentro alla ciotola dell’acqua. È importante versare poca farina per volta e sciogliere bene i grumi nell’acqua.
- Incorporare la farina nell’acqua, aggiungere lo zucchero e lavorare l’impasto con pazienza finché non diventa elastico.
- Quando l'impasto è quasi pronto, smetterà di attaccarsi alle dita. Aggiungere l’olio e ricominciare a lavorarlo.
- Quando l'impasto è pronto, trasferirlo su un piano di marmo o su un telo di plastica e cominciare a tirarlo.
Impastare con l'Impastatrice: Un Metodo Veloce e Pratico
Per chi possiede un'impastatrice, il processo è ancora più semplice.
- Versare nel contenitore l’acqua e il lievito già disciolto in un po’ di acqua tiepida.
- Aggiungere 3/4 della farina e portare l’impastatrice a velocità 2.
- Aggiungere il sale, lo zucchero e l’olio, poi - piano piano - la farina lasciata da parte.
- Quando l’impasto si attacca bene al gancio e si stacca quasi completamente dai bordi della ciotola, è pronto per essere lavorato.
La Doppia Lievitazione: Un Segreto per un Pane Perfetto
Per un risultato ottimale, si consiglia la doppia lievitazione. Dopo aver formato i panini, coprirli bene con un panno e lasciarli lievitare ancora un’altra mezz’ora, poi infornarli direttamente a 180°.
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