L'hamburger, da semplice "junk food", si è trasformato in una vera e propria passione culinaria, un campo in cui chef e ristoratori esprimono creatività, dedizione alla selezione delle materie prime e un'instancabile ricerca. Upper Cut Media House, azienda inglese specializzata in ospitalità, gastronomia ed eventi, ha riconosciuto questa evoluzione. Dopo aver lanciato nel 2019 la classifica «World’s 101 Best Steak Restaurants», che nel 2025 ha incluso tre ristoranti italiani («I Due Cippi» di Saturnia, Grosseto, «La Braseria» di Osio Sotto, Bergamo, e «Regina Bistecca» di Firenze), dal 2024 ha esteso la sua valutazione anche al mondo degli hamburger.
Se inizialmente la classifica si limitava ai primi dieci al mondo, nel 2025 si è ampliata a 25 locali. Quest'anno, l'Australia ha fatto il suo ingresso con tre ristoranti: «Next Door Double Bay» a Sydney (decimo posto e Miglior Burger in Australia), «The Gidley» sempre a Sydney (dodicesimo posto, nono nel 2024) e «Charrd» a Melbourne. Questa classifica globale riflette la diversità dell'hamburger: da cibo di strada gustato davanti a un food truck a creazione di chef stellati, da ricette tradizionali a interpretazioni iper-contemporanee.
Il Podio Mondiale e la Presenza Italiana
A conquistare la vetta della classifica mondiale è «Hundred Burgers» a Valencia, in Spagna, che nel 2024 occupava la quarta posizione. Seguono «Popl Burger» a Copenaghen, «Funky Chicken Food Truck» a Stoccolma e «Gasoline Grill», sempre a Copenaghen, che nel 2024 era al secondo posto.
Per trovare un locale al di fuori dell'Europa, bisogna scendere fino alla settima posizione, occupata da «La Birra Bar» di Buenos Aires, che nel 2024 era sesta. A chiudere la top ten troviamo «Hawksmoor “The Big Matt”» e «Burger & Beyond» (settimo nel 2024), entrambi a Londra, e «Next Door Double Bay» in Australia.
Le posizioni dall'undicesima alla ventesima sono occupate da: «Dove» a Londra, «The Gidley» a Sydney, «Sip & Guzzle Tavern Burger» di New York, «Charrd» a Melbourne, «Nowon» a New York (dal decimo posto nel 2024 al quindicesimo di quest'anno), «All or Nothing Burger» di Alicante, «Gui’s Burger» ad Ashiya, «11 Woodfire» a Dubai, «The Loyalist» di Chicago e «Salt Shed» a Brighton, che l'anno scorso aveva vinto la classifica.
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Al ventunesimo posto si trova «Red Hook Tavern» a New York, seguita dall'unica insegna italiana presente nella selezione: «Reburger» a Firenze, al numero 22.
«Reburger» a Firenze: L'Eccellenza Italiana Premiata
«Reburger» a Firenze, nato nel 2021, si distingue per la varietà della sua offerta e la qualità delle materie prime utilizzate. Il locale ambisce a diventare un punto di riferimento per gli amanti dell'arte visiva e della musica, oltre che per i buongustai.
La Scena Italiana: Desenzano Capitale dell'Hamburger
Parallelamente alla classifica mondiale, anche in Italia si registra un'attenzione crescente verso l'hamburger di qualità. Secondo le recensioni online, la capitale italiana della carne macinata servita in un panino è Desenzano del Garda, con lo Spritz&Burger in Via Roma, a due passi dal lungolago. Questo locale vanta un punteggio di quattro stelle e mezzo su cinque, basato su oltre 160 recensioni. A completare il podio italiano troviamo il Beach Bar di Bergamo e il Burger Wave di Milano. Al quinto posto si posiziona un altro locale bresciano, il Bier Stube da Mauro di Brescia. La Lombardia domina la top ten, con ben sette locali presenti.
I Migliori Burger Restaurant d'Italia Secondo TripAdvisor (2018)
TripAdvisor, una delle principali piattaforme di recensioni online, ha stilato una classifica dei migliori burger restaurant in Italia basata sulle recensioni degli utenti. La classifica prende in considerazione il rapporto tra la qualità delle recensioni eccellenti relative agli hamburger e il totale delle recensioni, oltre alla quantità e alla qualità delle recensioni ricevute nell'anno precedente (fino a maggio 2018). I ristoranti presenti in classifica hanno un punteggio medio superiore o uguale a 4 su 5 e almeno 100 recensioni (dati aggiornati a giugno 2018).
Ecco la top ten stilata da TripAdvisor:
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- Manik - L'Officina del Burger - Sanremo (Punteggio: 4.5 su 5): Apprezzato per il menù vario, le materie prime di prima qualità e la posizione strategica.
- Burger Wave Colonne - Milano (Punteggio: 4.5 su 5): Offre hamburger in stile australiano, preparati al momento e con ingredienti saporiti.
- Goss Grill Restaurant - Bergamo (Punteggio: 4.5 su 5): Combina cucina italiana e americana in un ambiente accogliente.
- Ecce Bombo - Perugia (Punteggio: 4.5 su 5): Situato nella zona universitaria, offre hamburger con un buon rapporto qualità-prezzo.
- Il Masetto - Genova (Punteggio: 4.5 su 5): Utilizza carne di manzo 100% razza piemontese e ingredienti selezionati con cura.
- Oblò Comfort Food - Verona (Punteggio: 4 su 5): Propone hamburger per tutti i gusti e porzioni generose.
- Spritz & Burger - Desenzano del Garda (Punteggio: 4.5 su 5): Apprezzato sia a pranzo che a cena per i suoi hamburger "fantastici".
- Leo's Hamburgeria - Sirmione (Punteggio: 4.5 su 5): Offre una vasta scelta di carni, dall'Angus alla Chianina, fino a carni più esotiche come cinghiale, cervo e struzzo. Gli ingredienti vengono serviti separatamente per permettere ai clienti di comporre il proprio panino.
- Ham Holy Burger - Stazione Termini - Roma (Punteggio: 4 su 5): Utilizza carne di fassona piemontese, pane fresco e offre un'esperienza moderna con menù su tablet.
- Mystic Burger - Como (Punteggio: 4 su 5): Situato in un palazzo dell'800, propone ingredienti locali combinati con passione.
Ingredienti e Tendenze
I migliori burger restaurant d'Italia si distinguono per la selezione di carni pregiate, cotte alla perfezione su griglie o piastre. Gli ingredienti classici come insalata e pomodoro vengono affiancati da prodotti tipici locali e tocchi esotici. Non mancano i contorni come patatine e anelli di cipolla.
La guida ai migliori locali che servono burger arriva direttamente dal «popolo del web», con recensioni e punteggi su piattaforme come TripAdvisor. Si parte da ricette con trita di fassona piemontese, cipolla croccante e patatine, fino a proposte più audaci con carne di cervo, agnello e curry.
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