Le melanzane, un ortaggio versatile e amato in tutto il mondo, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. Questo articolo esplora diverse ricette di ispirazione cinese, che trasformano le melanzane in piatti saporiti e originali, perfetti sia come contorno che come secondo vegetariano. Dalle melanzane perline saltate in padella alle melanzane piccanti, fino alle melanzane glassate al miso, scopriremo come esaltare il gusto di questo ingrediente con tecniche e sapori tipici della cucina orientale.
Melanzane Perline in Padella: Un Contorno Sfizioso
Le melanzane perline, conosciute anche come Chinese eggplants, sono piccole e delicate, perfette per essere saltate in padella e condite con salsa di soia e semi di sesamo. Questa ricetta è ideale per chi desidera un contorno veloce, semplice e con un tocco orientale.
Ingredienti:
- 350 gr di melanzane perline (cinesi)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 2 pizzichi di zucchero
- 2 cucchiai d'acqua
- Olio d'oliva
- Sale a piacere
Preparazione:
- Lava le melanzane e rimuovi le punte. Taglia a rondelle e metti dentro ad una ciotola.
- Condisci con l'olio e mescola bene.
- Versa le melanzane all'interno di una padella antiaderente calda.
- Fai saltare a fiamma vivace per circa 3 minuti.
- Aggiungi i semi di sesamo.
- Aggiungi la salsa di soia sciolta in due cucchiai d'acqua e un poco di zucchero.
- Versa la salsa nelle melanzane e fai cuocere per circa 1 minuto.
- Spegni e lascia coperto per 2- 3 minuti prima di servire.
Questo contorno è perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce, o per arricchire un pasto vegetariano.
Melanzane Piccanti: Un'Esplosione di Sapore Asiatico
Per chi ama i sapori decisi e piccanti, le melanzane piccanti sono un'ottima scelta. Questa ricetta, di ispirazione asiatica, è semplice da preparare e garantisce un risultato saporito e fuori dal comune.
Ingredienti:
- Melanzane lunghe asiatiche (o melanzane perlina, o melanzane comuni)
- Peperoncini rossi piccanti
- Aglio
- Salsa di soia
- Zucchero
- Amido di mais
- Olio
- Acqua
Preparazione:
- Pulisci i peperoncini rossi piccanti: elimina il picciolo, tagliali a metà eliminando i semini interni e trita grossolanamente la polpa con un coltello.
- Lava le melanzane lunghe e tagliale in pezzi irregolari: con un coltello fai sempre lo stesso taglio trasversale e dopo ogni taglio gira la melanzana di 180°.
- Mettile in una ciotola, versa dell'acqua per coprirle e un cucchiaino di sale. Appoggia nella ciotola un piattino con sopra un peso per far sì che le melanzane siano completamente immerse.
- Riprendi le melanzane e scolale.
- Versa 3 cucchiai di olio nel wok, o in una padella antiaderente, e scaldalo a fuoco medio.
- Prepara la salsa: in una ciotola mescola l'acqua, la salsa di soia, lo zucchero e l'amido di mais.
- Quando le melanzane si sono ammorbidite, toglile dal wok e tienile da parte.
- Versa mezzo cucchiaio d'olio nel wok e scaldalo a fuoco basso. Quando l'olio si è scaldato, aggiungi l'aglio tritato e soffriggi 40 secondi, senza farlo bruciare.
- Aggiungi le melanzane.
- Mescola la salsa nella ciotola per amalgamare l'amido che si sarà depositato sul fondo e versala nel wok. Aggiusta eventualmente di sale e servi calde le melanzane in salsa all'aglio come un contorno o un secondo piatto vegetariano.
Consigli:
- Per ammorbidire le melanzane e ridurre l'assorbimento di olio, lasciale a bagno in acqua e sale per 10 minuti prima di cuocerle.
- Utilizza un wok per una cottura ottimale, muovendo le melanzane di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- Le melanzane lunghe asiatiche sono le più adatte per questa preparazione, ma possono essere sostituite con melanzane perlina o comuni.
Melanzane all'Aglio Saltate in Padella: Un Classico Rivisitato
Le melanzane all'aglio saltate in padella rappresentano un classico della cucina cinese, perfetto come contorno o secondo piatto vegetariano. La preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un piatto saporito e profumato.
Leggi anche: Melanzane Fritte: la Ricetta
Ingredienti:
- Melanzane lunghe asiatiche (o melanzane perlina, o melanzane comuni)
- Aglio
- Salsa di soia
- Acqua
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Lava le melanzane lunghe e tagliale in pezzi irregolari: con un coltello fai sempre lo stesso taglio trasversale e dopo ogni taglio gira la melanzana di 180°.
- Mettile in una ciotola, versa dell'acqua per coprirle e un cucchiaino di sale. Appoggia nella ciotola un piattino con sopra un peso per far sì che le melanzane siano completamente immerse.
- Riprendi le melanzane e scolale.
- Versa 3 cucchiai di olio nel wok, o in una padella antiaderente, e scaldalo a fuoco medio.
- Versa mezzo cucchiaio d'olio nel wok e scaldalo a fuoco basso. Quando l'olio si è scaldato, aggiungi l'aglio tritato e soffriggi 40 secondi, senza farlo bruciare.
- Aggiungi le melanzane.
- Mescola la salsa nella ciotola per amalgamare l'amido che si sarà depositato sul fondo e versala nel wok. Aggiusta eventualmente di sale e servi calde le melanzane in salsa all'aglio come un contorno o un secondo piatto vegetariano.
Melanzane Glassate al Miso: Un'Alternativa al Forno
Per chi cerca un'alternativa alla tradizionale ricetta delle melanzane glassate al miso cotte al forno, questa versione prevede una precottura al vapore e una successiva glassatura in padella. Questo metodo permette di ottenere un risultato gustoso e leggero, ideale per i mesi caldi.
Ingredienti:
- Melanzane (preferibilmente non troppo grosse)
- Miso
- Altri ingredienti per la glassatura (a seconda della ricetta specifica)
Preparazione:
- Effettua una precottura al vapore delle melanzane, abbastanza veloce da ammorbidirle prima di glassarle velocemente in padella.
- Glassa le melanzane in padella.
Consigli:
- Le melanzane più grosse e ciccione non sono adatte a questa ricetta perché non riescono a cuocere uniformemente.
- Durante la cottura al vapore, le melanzane devono risultare morbide sopra ma leggermente cedevoli anche sotto, nella zona della buccia.
Melanzane al Pepe di Sichuan: Un Tocco Esotico
Le melanzane al pepe di Sichuan offrono un'esperienza gustativa unica, grazie all'aroma intenso e leggermente agrumato di questa spezia. Questa ricetta, facile e autentica, è perfetta per chi desidera sperimentare sapori nuovi e originali.
Ingredienti:
- Melanzane cinesi (o melanzane perline)
- Pepe di Sichuan
- Cipollotto
- Aglio
- Salsa di soia
- Olio
Preparazione:
- Taglia le melanzane cinesi, o melanzane perline, a rondelle di circa un centimetro di spessore per tutta la lunghezza della melanzana.
- Trita finemente il cipollotto.
- Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- Aggiungi le melanzane tagliate a rondelle e falle rosolare insieme all’aglio.
- Proseguì la cottura per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Spegni il fuoco e copri la padella con un coperchio. Lascia riposare per 5 minuti in modo da esaltare tutti i profumi degli ingredienti.
Servi caldo con riso bianco o spaghetti di riso.
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