La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto semplice, sano e sostanzioso, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, questa zuppa è un vero comfort food da preparare in casa, personalizzabile con i legumi e i cereali che più si amano.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Con l'avvicinarsi dell'autunno, non c'è niente di meglio di una zuppa calda e nutriente. Questa ricetta è facile e veloce, ideale per chi desidera un piatto sano senza rinunciare al gusto.
Ingredienti di Base
La base di questa zuppa è costituita da legumi e cereali misti. La ricetta originale prevede piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma è possibile utilizzare anche un mix già pronto (500-700 g), acquistabile sfuso. In questo caso, è importante seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Preparazione Preliminare dei Legumi
Se si utilizzano fagioli secchi, è fondamentale metterli in ammollo per tutta la notte o per il tempo indicato sulla confezione. Successivamente, cuocerli in una pentola capiente con acqua fredda per circa 1 ora dal primo bollore. Se si opta per ceci secchi, tenere presente che richiedono tempi di ammollo e cottura diversi, oppure utilizzare quelli precotti per semplificare la preparazione.
Soffritto Aromatico e Verdure
Per un sapore più intenso, preparare un soffritto con cipolla tritata, rosmarino, salvia e peperoncino. Rosolare il tutto in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva per circa tre minuti a fuoco medio. Per una versione più ricca, si può aggiungere anche salamella sbriciolata.
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Aggiunta di Verdure e Legumi
Aggiungere al soffritto sedano e carota tagliati a dadini e rosolare per altri 2-3 minuti. Unire poi i legumi (lenticchie, piselli e fagioli scolati) e le patate a dadini. Mescolare bene e coprire con il coperchio.
Cottura Lenta e Saporita
Lasciare cuocere per circa 40 minuti dalla presa del bollore, a fuoco moderato, aggiungendo acqua al bisogno per regolare la densità. Durante la cottura, è possibile aggiungere croste di formaggio raschiate esternamente per insaporire ulteriormente la zuppa. Se è stagione di zucca, utilizzarla al posto di carota o patata per un tocco di dolcezza.
Rifinitura e Conservazione
Verso fine cottura, rimuovere il mazzetto di aromi (se utilizzato) e aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene e servire la zuppa calda e fumante. La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Tenere presente che tenderà ad addensarsi, assorbendo il brodo. In questo caso, aggiungere acqua, regolare di sale e pepe e riscaldare sul fuoco.
Varianti e Consigli Utili
- Personalizzazione dei Legumi: È possibile variare la qualità dei legumi in base ai propri gusti.
- Utilizzo di Mix Pronti: Per una preparazione più veloce, utilizzare un mix di legumi e cereali già pronto, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Consistenza: Durante la cottura, aggiungere acqua per regolare la densità desiderata.
- Aromi: Per un sapore più intenso, utilizzare erbe aromatiche fresche come rosmarino e salvia.
- Piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Passata di Pomodoro: Per una variante più saporita, si può aggiungere passata di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti prima di aggiungere i legumi.
Zuppa di Legumi Misti: Una Variante Semplice e Veloce
Un'altra variante prevede l'utilizzo di legumi misti in scatola. In questo caso, sgocciolare bene i legumi e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Scaldare in un tegame due cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di salvia e di timo. Aggiungere la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua, aggiustare di sale e fare cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere i legumi scolati e mescolare bene il tutto. Unire a piacere il peperoncino, fare cuocere ancora per 5 minuti e il piatto è pronto.
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