La frittata radicchio e cipolla è un piatto versatile e gustoso, perfetto per una cena veloce, un antipasto sfizioso o un secondo vegetariano. Con il suo sapore intenso e leggermente amarognolo, dato dal radicchio, e la dolcezza della cipolla, questa frittata conquisterà anche i palati più esigenti.
Introduzione
Questa ricetta combina la semplicità della preparazione con un gusto ricco e appagante. Il radicchio, una verdura molto utilizzata soprattutto nel nord Italia, si sposa alla perfezione con le uova, creando un connubio di sapori unico. La frittata di radicchio è un'ottima soluzione per chi cerca un piatto economico, veloce da preparare e adatto anche a chi non mangia carne.
Ingredienti
- Uova
- Radicchio (preferibilmente radicchio tardivo di Treviso)
- Cipolla
- Panna fresca
- Parmigiano grattugiato
- Gorgonzola (opzionale)
- Olio extra vergine di oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Aceto (opzionale)
- Cannella (opzionale)
- Farina
- Latte
Preparazione
La preparazione della frittata radicchio e cipolla è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione degli ingredienti:
- Pulire il radicchio eliminando le foglie esterne più brutte, lavarlo accuratamente sotto acqua fredda corrente e asciugarlo in un canovaccio. Quindi, tagliarlo a striscioline sottili.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
Cottura del radicchio e della cipolla:
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- In una padella antiaderente, versare 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (o un mix di burro e olio).
- Aggiungere la cipolla e farla soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando diventa dorata e trasparente, facendo attenzione a non farla scurire troppo. Aggiungere un bicchierino di acqua e fare stufare la cipolla facendo asciugare l’acqua.
- Unire il radicchio, salare e pepare. Cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il radicchio sarà morbido e ben rosolato.
- (Opzionale) Sfumare con un po' di aceto e profumare con un pizzico di cannella. Lasciare intiepidire.
Preparazione del composto di uova:
- In una ciotola ampia, sbattere le uova con una forchetta o una frusta.
- Aggiungere un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
- (Opzionale) Aggiungere panna fresca e parmigiano grattugiato per un composto più cremoso.
- (Opzionale) Aggiungere 3/4 del gorgonzola tagliato a cubetti.
Unire gli ingredienti:
- Versare il radicchio e la cipolla cotti nella ciotola con le uova sbattute.
- Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Cottura della frittata:
- Ungere con un filo d'olio il fondo di una padella antiaderente (circa 24-28 cm di diametro).
- Versare il composto di uova e verdure nella padella, distribuendolo uniformemente.
- Cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, o fino a quando la frittata si sarà rappresa sul fondo. Muovere la padella in modo che le uova vadano a coprire tutta la superficie della padella e lasciare sul fuoco.
- Con l'aiuto di un coperchio o di un piatto piano, girare delicatamente la frittata e cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando sarà dorata anche sull'altro lato. Quando vedete che la frittata si è cotta nella parte sotto, staccatela aiutandovi con un mestolo di legno e muovete leggermente la padella. Quando vedete che la frittata si è cotta anche in superficie, aiutandovi con un piatto piano giratela e proseguite la cottura per un altro minuto.
Servizio:
- Servire la frittata calda o tiepida, tagliata a spicchi.
- (Opzionale) Guarnire con il gorgonzola rimanente sbriciolato.
Varianti
La frittata radicchio e cipolla si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
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- Frittata radicchio e gorgonzola: Aggiungere cubetti di gorgonzola al composto di uova per un sapore più deciso.
- Frittata radicchio e speck: Aggiungere cubetti di speck rosolato in padella per un tocco affumicato.
- Frittata radicchio e patate: Aggiungere patate lesse tagliate a cubetti per una frittata più sostanziosa.
- Frittata radicchio e scamorza: Aggiungere scamorza affumicata a cubetti per un sapore filante.
- Frittata radicchio e salsiccia: Sbriciolare della salsiccia e rosolarla in padella prima di aggiungerla al composto di uova.
- Frittata radicchio e funghi: Aggiungere funghi trifolati per un sapore più autunnale.
Consigli
- Per una frittata più soffice, aggiungere un po' di latte o panna al composto di uova.
- Per evitare che la frittata si attacchi alla padella, utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e ungerla bene con olio.
- Cuocere la frittata a fuoco basso per evitare che si bruci sul fondo.
- Se si utilizza il gorgonzola, aggiungerlo solo alla fine della cottura per evitare che si sciolga troppo.
- La frittata radicchio e cipolla è ottima anche fredda, ideale per un picnic o un pranzo al sacco.
Abbinamenti
La frittata radicchio e cipolla si abbina bene con un'insalata mista, pane casereccio e un bicchiere di vino rosso leggero. Può essere servita come antipasto, secondo piatto o piatto unico, a seconda delle porzioni. Inoltre, si sposa bene con altre ricette con il radicchio.
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