La frittata di fave è un piatto semplice e gustoso, perfetto per celebrare la primavera e la freschezza delle fave di stagione. Questa preparazione versatile si presta a diverse interpretazioni, arricchendosi con altri ingredienti freschi e profumi mediterranei. Dalle varianti più rustiche a quelle più raffinate, la frittata di fave è un vero e proprio "salva cena" e un'ottima opzione per pic-nic e pranzi informali, grazie alla sua bontà anche a temperatura ambiente.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base per una deliziosa frittata di fave prevede pochi ingredienti essenziali, facilmente reperibili durante la stagione primaverile.
Ingredienti tipici:
- Uova (5 uova sono una buona base)
- Fave fresche (250g - 1kg a seconda della ricetta e dei gusti)
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano D.O.P. o caciocavallo, circa 50-60g)
- Cipolla o scalogno (Una cipolla di Tropea D.O.P. o uno scalogno)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, basilico)
Preparazione:
- Preparazione delle fave: Sgranare le fave fresche. Se tenere, non è necessario rimuovere la pellicina esterna. In caso contrario, sbollentarle brevemente per facilitarne la rimozione.
- Cottura delle fave: Soffriggere la cipolla o lo scalogno tritati in olio extravergine di oliva. Aggiungere le fave e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo sale, pepe e prezzemolo tritato a metà cottura. Se necessario, aggiungere un po' di acqua per evitare che si asciughino troppo.
- Preparazione del composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere le fave cotte (tiepide) al composto di uova e mescolare bene.
- Cottura della frittata: Versare il composto in una padella antiaderente oliata e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio. Quando la frittata è dorata sul fondo, capovolgerla con l'aiuto di un piatto e cuocere per altri pochi minuti sull'altro lato.
Varianti e Consigli
La frittata di fave è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
- Con ricotta: Per una frittata più cremosa, si può aggiungere ricotta vaccina (circa 260g per 5 uova) al composto di uova. Assicurarsi di far sgocciolare bene la ricotta per eliminare l'eccesso di acqua.
- Con altre verdure: La frittata di fave si sposa bene con altre verdure primaverili come piselli, carciofi e asparagi.
- Con salumi: Per un tocco più ricco, si possono aggiungere cubetti di pancetta o speck al composto di uova.
- Frittata al forno: Per una cottura più uniforme, si può cuocere la frittata in forno a 180°C per circa 20-25 minuti. In questo caso, versare il composto in uno stampo o una pirofila foderata con carta forno.
- Aromatizzazione: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come timo, basilico o finocchietto selvatico al composto di uova.
- Fave surgelate o secche: In mancanza di fave fresche, si possono utilizzare fave surgelate o secche. Le fave secche devono essere ammollate e reidratate prima dell'uso. Ricorda che 100g di fave secche corrispondono a circa 300g di fave fresche.
- Cipolle di Tropea: L'utilizzo delle cipolle di Tropea D.O.P. conferisce alla frittata un sapore dolce e delicato.
Frittata di Fave: Un Piatto Legato alle Tradizioni
In alcune regioni, come a Chiaramonte, la frittata di fave fresche è un piatto tradizionale consumato in occasione di feste religiose e sagre di paese. La preparazione di questo piatto è spesso legata alla disponibilità di verdure fresche di stagione e rappresenta un momento di convivialità e condivisione.
Consigli per la Degustazione
La frittata di fave è deliziosa sia calda che fredda. Può essere servita come secondo piatto, accompagnata da pane casereccio e verdure grigliate, oppure tagliata a cubotti come antipasto o stuzzichino per un aperitivo.
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