La frittata con salsiccia e mozzarella è una variante ricca e sostanziosa della classica frittata, ideale per un pranzo in famiglia, un picnic all'aperto o come sfizioso finger food. Si prepara velocemente ed è molto appetitosa, perfetta per quelle sere in cui si rientra tardi dal lavoro e si ha poca voglia di cucinare. Questa ricetta è un'ottima soluzione per utilizzare ingredienti semplici che spesso si trovano in frigorifero, come uova, salsiccia e mozzarella, trasformandoli in un piatto gustoso e appagante.
Ingredienti e Preparazione
La frittata con salsiccia e mozzarella può essere arricchita con diversi ingredienti a seconda dei gusti e della stagionalità. Ad esempio, si possono aggiungere asparagi, patate, peperoni, cipollotti, scamorza, provola, olive a rondelle, funghi trifolati o erbe aromatiche.
Frittata con Asparagi, Salsiccia e Mozzarella
Una variante particolarmente gustosa è la frittata con asparagi, salsiccia e mozzarella. Per prepararla, si utilizzano asparagi selvatici (o coltivati), uova, salsiccia di Calabria stagionata, mozzarella, parmigiano Reggiano, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
- Preparazione degli asparagi: Pulire gli asparagi privandoli delle parti più dure e legnose, tagliando le parti più tenere a piccoli pezzi. Lessare gli asparagi in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolarli.
- Preparazione del composto: In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe, parmigiano grattugiato, salsiccia tagliata a tocchetti e mozzarella tagliata finemente e tamponata per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungere gli asparagi lessati e il prezzemolo tritato.
- Cottura: Ungere una padella antiaderente con poco olio e scaldarla. Versare il composto nella padella e cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio.
Frittata con Salsiccia Piccante e Scamorza
Un'altra variante saporita è la frittata con salsiccia piccante e scamorza.
- Preparazione degli ingredienti: Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Lavare, pulire e tagliare i peperoni a listarelle. Sbucciare e affettare i cipollotti. Trita la salsiccia con un coltello e spezzetta il formaggio.
- Cottura delle verdure e della salsiccia: Scaldare un dl di olio in una padella antiaderente, fare rosolare i cubetti di patata per 10 minuti mescolando spesso e poi sgocciolarli su carta da cucina. Pulisci la padella, versa 3 cucchiai di olio e cuoci i peperoni a fuoco vivo per circa 10 minuti. Quindi aggiungete la salsiccia e i cipollotti e prosegui con la cottura per circa 5 minuti, sempre mescolando.
- Preparazione e cottura del composto: Batti le uova in una ciotola capiente con 2 pizzichi di sale e un'abbondante macinata di pepe. Aggiungi le patate, il sugo di peperoni, la scamorza e un po' di erbe tritate e mescolate bene. Cuoci il composto in padella con un filo d'olio a fuoco vivace per un minuto, poi abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 4 minuti. Allo stesso modo cuoci la frittata sull'altro lato, dopo averla girata con l'aiuto di un coperchio.
Frittata di Riso con Salsiccia e Mozzarella
Un'opzione originale è la frittata di riso con salsiccia e mozzarella, ideale per riutilizzare il riso avanzato.
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- Preparazione degli ingredienti: Lessare il riso e lasciarlo raffreddare. Tagliare la mozzarella e la salsiccia a dadini.
- Preparazione del composto: In una ciotola, unire il riso raffreddato, la mozzarella e la salsiccia a dadini. Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungerle al composto. Amalgamare bene il tutto, verificando che la consistenza sia giusta: il composto non deve essere troppo secco (troppo riso) né troppo liquido (troppe uova).
- Cottura: Scaldare una padella con un goccio di olio. Versare il composto nella padella e cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio, per circa 20 minuti, o finché la frittata non si sarà dorata su entrambi i lati.
Consigli Utili
- Per una frittata perfetta, è importante utilizzare una padella antiaderente di dimensioni adeguate, in modo che la frittata risulti alta almeno un paio di dita.
- Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di versare il composto.
- Cuocere la frittata a fuoco basso per evitare che si bruci sul fondo e rimanga cruda all'interno.
- Per girare la frittata senza romperla, utilizzare un coperchio o un piatto piano.
- Se si desidera una frittata più filante, aggiungere cubetti di provola o scamorza al composto.
- Per insaporire ulteriormente la frittata, si possono aggiungere olive a rondelle, funghi trifolati o erbe aromatiche a piacere.
- La salsiccia può essere rosolata in padella prima di essere aggiunta al composto per esaltarne il sapore.
Come Servire la Frittata con Salsiccia e Mozzarella
La frittata con salsiccia e mozzarella può essere servita calda, tiepida o fredda. È ottima come piatto unico, accompagnata da un'insalata mista e pane casereccio. Può anche essere tagliata a cubotti e servita come finger food per un aperitivo o un buffet. Una fetta di frittata può essere conservata per il pranzo del giorno dopo in ufficio o per un picnic all'aperto.
Il Polpettone Ripieno: Un'Alternativa Ricca
Oltre alla frittata, un altro piatto ricco e saporito a base di carne è il polpettone ripieno. Si tratta di un secondo piatto a base di carne macinata, ideale per pranzi in famiglia.
Preparazione del Polpettone Ripieno
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare carne macinata di manzo e maiale (o vitello, pollo o tacchino per una versione più leggera), pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, aglio spremuto, sale e pepe. Lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Farcitura e formatura: Stendere l'impasto su un foglio di carta stagnola. Al centro, disporre uova sode (o altri ingredienti a piacere, come formaggio, prosciutto, verdure). Ricoprire con l'impasto e dare la forma al polpettone aiutandosi con la carta stagnola. Avvolgere e stringere bene per dare la forma.
- Cottura: Scaldare olio extravergine di oliva in un tegame largo e adagiarvi delicatamente il polpettone. Rosolare su tutti i lati. Trasferire il polpettone in una pirofila, bagnare con brodo vegetale e infornare a 180 °C per circa 45 minuti.
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