Introduzione
La frittata, un pilastro della cucina italiana, è un piatto versatile e amato da tutti. La sua semplicità apparente nasconde un mondo di varianti e possibilità culinarie. Partendo dalla base di uova sbattute e cotte in padella, si possono aggiungere innumerevoli ingredienti per creare un piatto sempre nuovo e gustoso. Questo articolo esplora la frittata, con un focus particolare su una variante creativa e anti-spreco: la frittata con purea di patate avanzato.
La Frittata: Un Piatto Popolare con Radici Antiche
«Chi è che non sappia fare le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche frittata?». Questa domanda retorica sottolinea l'universalità e la semplicità percepita di questo piatto. Tuttavia, come sottolineava Pellegrino Artusi, anche un piatto apparentemente semplice come la frittata richiede attenzione e cura nella preparazione.
Differenze con l'Omelette Francese
È interessante notare le differenze tra la frittata italiana e la più sofisticata omelette francese. Mentre la frittata prevede che gli ingredienti siano mescolati direttamente nell'impasto di uova e cotta su entrambi i lati, l'omelette francese è caratterizzata da un interno soffice e "baveause", con gli ingredienti aggiunti poco prima di essere piegata a mezzaluna.
Varianti Regionali e Ingredienti
La bellezza della frittata risiede nella sua adattabilità. Come suggeriva un testo del 1785, in Italia si fanno «frittate di ciò che si vuole»: erbe, asparagi, bianchetti, bruscandoli, fegatini, fiori di zucca, carciofi, tartufi, rane, patate, spinaci e molto altro. A Napoli si esalta la frittata di maccheroni, a Milano col riso avanzato. In Piemonte c’è la “rognosa” col salame sbriciolato e soffritto.
La Frittata con Purea di Patate: Una Ricetta Anti-Spreco e Sfiziosa
La frittata con purea di patate è un'ottima soluzione per riutilizzare il purè avanzato, trasformandolo in un piatto nuovo e gustoso. Questa ricetta è perfetta come antipasto, secondo piatto vegetariano o per un pranzo o una cena informale con amici e familiari.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco una possibile ricetta per preparare la frittata con purea di patate:
Ingredienti:
- Purea di patate avanzata
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Farina
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare le palline di purè: Se il purè è freddo, prenderne poco per volta, arrotolarlo tra le mani e formare delle piccole palline della dimensione di una nocciola.
- Infarinare le palline: Passare le palline nella farina in modo da coprirle bene.
- Rosolare le palline: In una padella antiaderente capiente, scaldare una parte del burro e far dorare le palline di purè in ogni loro parte.
- Preparare le uova: In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Cuocere la frittata: Nella stessa padella, aggiungere il resto del burro e versare le uova sbattute. Aggiungere le palline di purè dorate e cuocere come una normale frittata, girandola con l'aiuto di un coperchio per cuocerla su entrambi i lati.
- Servire: Servire la frittata calda, tagliata a fettine come antipasto o a porzioni come secondo piatto.
Consigli Utili per una Frittata Perfetta
Per ottenere una frittata con purea di patate impeccabile, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una padella antiaderente: Questo eviterà che la frittata si attacchi al fondo e si rompa durante la cottura. Padella antiaderente con manico lungo per muoverla continuamente.
- Regolare la quantità di uova in base alla padella: Il giusto rapporto tra numero di uova e dimensione della padella: mezzo centimetro è lo spessore minimo.
- Utilizzare olio ben caldo: Olio ben caldo e distribuito su tutto il fondo della padella.
- Cuocere a fuoco basso: Sempre fuoco basso, per cuocere le uova uniformemente senza attaccarsi al fondo.
- Aiutarsi con una spatola: I bordi della frittata vanno alzati delicatamente con una spatola e la padella va inclinata per far scivolare sul fondo la parte ancora liquida delle uova, così da cuocere più velocemente.
- Girare la frittata con cura: La frittata di piccole dimensione va rigirata con una spatola.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Gattò di Patate: Questa ricetta si avvicina molto al Gattò (o Gateau) di patate, piatto di tradizione napoletana che per la sua ricchezza di sapore costituisce un goloso piatto unico anche soltanto accompagnandolo con una fresca insalatina.
- Arricchire la frittata: Per rendere la frittata ancora più saporita, si possono aggiungere altri ingredienti come prosciutto cotto a cubetti, mozzarella, scamorza affumicata o verdure saltate in padella.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, la frittata può essere cotta in forno.
- Servire con contorni: La frittata con purea di patate si abbina bene con insalate fresche, verdure grigliate o salse leggere. È un piatto davvero versatile, potete abbinarlo a svariati secondi, a partire da gustosi arrosti o brasati, oppure a dei filetti di pesce o ancora utilizzarlo come fondo per delle zuppette.
La Patata: Un Ingrediente Fondamentale
La patata è un tubero commestibile originario delle Ande, diventato un alimento base in molte culture. I primi europei a conoscere la patata furono i Conquistadores spagnoli del Perù. In Italia venne chiamata tartuffolo o tartufo bianco. La patata si affermò soltanto a partire dalla metà del XVIII secolo, quando il rapido incremento della popolazione in Europa rese necessaria l’adozione di coltivazioni che avevano un rendimento maggiore rispetto ai cereali. La patata poteva fornire una quantità di calorie di 2-4 volte superiore a parità di superficie coltivata rispetto al frumento, alla segale e all’avena; inoltre aveva tempi di maturazione minori.
Usi Culinari della Patata
I modi per preparare le patate sono vari. Le patate possono essere cotte con la buccia o senza, intere o a pezzi, con condimenti o senza. La cottura è sempre necessaria per scomporre gli amidi. Le ricette più comuni sono quelle del purè di patate, preparato con patate bollite, pelate e schiacciate, cui in seguito si aggiungono latte e burro. Vi sono poi le patate cotte intere al forno; le patate bollite o cotte al vapore; tagliate in cilindri o in dischi e poi fritte; tagliate a cubetti e cotte al forno; cotte in casseruola e condite con salse dense; tagliate a cubetti o in fette e fritte; tagliate alla julienne e fritte; possono essere altresì usate per fare gnocchi, rosti e focacce. Tagliate in pezzi, le patate sono un ingrediente comunemente usato nello spezzatino.
La Patata nelle Diverse Culture
Le patate sono molto popolari in Europa. In Italia sono utilizzate per preparare gnocchi e purè, oppure accompagnano i pasti bollite, arrostite o saltate; di solito vengono consumate senza buccia. Tra i piatti regionali, citiamo l’mbriulata siciliana e la pitta pugliese, il gâteau di patate tipico soprattutto in Lazio, Campania e Calabria. In Svizzera accompagnano la raclette, oppure, nel rosti, ormai quasi un piatto nazionale, sono grattugiate e poi cotte. Le patate sono anche l’ingrediente principale di molte minestre o zuppe. In Irlanda il “side plate” ha precisamente la funzione di accogliere una, due o più patate sempre in accompagnamento a qualsiasi secondo piatto. Le patate schiacciate sono un ingrediente importante di molti piatti inglesi, come la shepherd’pie. Le patate novelle sono considerate prelibate in Europa Settentrionale: servite lesse e insaporite con aneto, fanno da contorno alle aringhe del Baltico. Il piatto nazionale della cucina lituana, gli cepelinai, è una sorta di gnocco, ottenuto da patate grattugiate e ripieno di carne e/o formaggio.
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Riciclare il Purè Avanzato: Idee Creative
Riciclare il purè è un buon modo per avere rispetto degli ingredienti in cucina partendo da una ricetta per trasformarla in un’altra. Le ricette con il purè avanzato sono innumerevoli e con pochi altri ingredienti e un pizzico di creatività potrete dare vita a preparazioni saporite e originali. Oltre alla frittata, ecco alcune idee per riutilizzare il purè avanzato:
- Crocchette di purè: Mescolare il purè con formaggio grattugiato, pangrattato e uova, formare delle crocchette e friggerle o cuocerle al forno.
- Gattò di patate: Un classico napoletano, un ricco sformato di patate, salame, mozzarella e parmigiano cotto al forno.
- Polpette di purè: Aggiungere al purè carne macinata, uova e pangrattato, formare delle polpette e cuocerle in padella o al forno.
- Sformato di purè: Alternare strati di purè con ragù, besciamella e formaggio grattugiato, e cuocere in forno.
- Rotolo di frittata con prosciutto e purè di patate: Un piatto delizioso, facile e veloce.
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