La frittata è un grande classico della cucina veloce, ideale quando si ha poco tempo e pochi ingredienti a disposizione. Questa ricetta, arricchita con fagioli, la rende originale e, all'occorrenza, anche sofisticata. La frittata con fagioli è una preparazione a base di uova semplice, velocissima ed economica, ma al tempo stesso molto saporita.
La frittata, insieme alle zuppe, è uno dei piatti più poveri e versatili della cucina contadina tradizionale. Ancora oggi, può essere consumata a tavola, accompagnata da un contorno sfizioso di verdure per il pranzo o la cena del menu settimanale, servita a tutta la famiglia, oppure come farcitura del panino "lunch box", da portare in ufficio. La frittata con fagioli può entrare come ingrediente base in preparazioni più elaborate o in piatti unici tagliata a cubetti (insalate di riso, ecc.) ed è perfetta per un apericena, un buffet in piedi, una festa di compleanno, servita a dadini sfiziosi.
Un maestro della cucina italiana, l'Artusi, consigliava di versare le uova sbattute sugli altri ingredienti direttamente nella padella sul fuoco!
Ingredienti e Preparazione: Frittata con Fagioli Cannellini e Pecorino
Questa versione propone l'utilizzo di fagioli cannellini e pecorino, per un sapore ricco e avvolgente.
Ingredienti:
- Fagioli cannellini (borlotti Lamon Piemonte)
- Uova
- Cipolla
- Salvia
- Pecorino a fettine
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Ammollo dei fagioli: Mettere a bagno i fagioli borlotti Lamon Piemonte in acqua tiepida e lasciarli in ammollo per almeno 12 ore.
- Preparazione dei fagioli: Scolate e sciacquate i fagioli, schiacciateli nel passaverdura e raccogliete il purè in una ciotola.
- Soffritto aromatico: Tritate finemente la cipolla con la salvia e fatela appassire a fuoco molto lento con 1 cucchiaio di olio: deve essere lucida, ma non colorita.
- Unione dei sapori: Unite il passato di cannellini, sale, pepe e lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando energicamente, per dare omogeneità al composto.
- Preparazione della frittata: Trasferite il composto in una grande ciotola, sbattete le uova e incorporatele ai fagioli.
- Cottura in padella: Scaldate il rimanente olio in una padella con fondo antiaderente, versate l’impasto livellandolo e friggetelo su un lato.
- Capovolgimento e doratura: Capovolgete la frittata sull’altro lato; quando è dorata, cospargete la superficie con il pecorino a fettine e continuate la cottura. La frittata deve essere dorata anche sul fondo e il formaggio parzialmente fuso.
Variazioni e Consigli: Personalizzare la Tua Frittata
La frittata con fagioli è una tela bianca culinaria, pronta ad accogliere le vostre variazioni preferite.
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- Tipo di fagioli: Sperimentate con diverse varietà di fagioli, come i borlotti, i rossi o i neri, per un sapore sempre nuovo.
- Aromi: Aggiungete altre erbe aromatiche, come il rosmarino, il timo o l'origano, per un tocco di profumo in più.
- Verdure: Incorporate verdure di stagione, come zucchine, spinaci, peperoni o pomodorini, per un piatto ancora più ricco e colorato.
- Formaggi: Sostituite il pecorino con altri formaggi, come la provola, la scamorza o il parmigiano, per un gusto diverso.
- Piccante: Aggiungete un pizzico di peperoncino per un tocco di vivacità.
Frittata al Forno con Fagioli Rossi: Una Variante Alternativa
La frittata al forno con fagioli rossi è una variante altrettanto gustosa e versatile. La preparazione è simile a quella della frittata in padella, ma la cottura in forno la rende più leggera e digeribile.
Ingredienti:
- Uova
- Fagioli rossi
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- (Facoltativo) Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo d'olio.
- Aggiungere i fagioli rossi scolati e risciacquati e cuocere per qualche minuto.
- In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe.
- Aggiungere i fagioli e la cipolla alle uova e mescolare bene.
- Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno.
- Cospargere con formaggio grattugiato (facoltativo).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la frittata non sarà dorata e soda.
Consigli per una Frittata Perfetta
- Utilizzate uova freschissime per un sapore migliore.
- Non cuocete troppo la frittata, altrimenti risulterà secca e gommosa.
- Servite la frittata calda, tiepida o fredda, a seconda dei vostri gusti.
- Accompagnate la frittata con un contorno di verdure fresche o una semplice insalata.
- La frittata è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di verdure o legumi.
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