Fettuccine al Cacao: Scopri la Ricetta Segreta per un Primo Piatto Originale e Sorprendente

Le fettuccine al cacao rappresentano un'interessante variazione sulla pasta fresca tradizionale, ideale per chi desidera sperimentare in cucina e sorprendere i propri ospiti. Questa pasta, caratterizzata da un colore marrone scuro e un sapore leggermente amarognolo, si presta ad abbinamenti con condimenti sia classici che più audaci, offrendo un'esperienza gustativa unica.

Ingredienti e Preparazione della Pasta al Cacao

La preparazione della pasta al cacao segue il metodo classico della pasta fresca all'uovo, con l'aggiunta di cacao amaro in polvere all'impasto.

Ingredienti:

Farina 00: 90 gr
Semola rimacinata: 90 gr
Cacao amaro in polvere: 20 gr
Uova: 2
Sale fino: 3 gr
Acqua: q.b.

Preparazione:

Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere. Unire dunque la semola rimacinata e le uova.
Mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola o poca acqua.
Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno mezz'ora (o anche un'ora) per far “rilassare” l’impasto.
Dividere l'impasto in quattro parti e stendere ciascuna con la macchinetta per la pasta, partendo dallo spessore maggiore e riducendolo via via di uno scatto fino all’ultimo. È possibile utilizzare anche un matterello per stendere la pasta. Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie.
Ricavare le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo.
Mettere a bollire abbondante acqua in una capiente casseruola. Salare leggermente e tuffare le fettuccine al cacao. Cuocere per 3-4 minuti o finché non sono al dente.

Condimenti e Abbinamenti per le Fettuccine al Cacao

Le fettuccine al cacao si prestano a una varietà di condimenti, sia dolci che salati, capaci di esaltarne il sapore unico. Ecco alcune idee:

Sugo di speck e mascarpone: In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle. Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone. È importante mantenere una fiamma molto bassa per evitare che le proteine del latte coagulino formando grumi.
Crema di gorgonzola e noci: Preparare il condimento mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà. Aggiungere la salsa di noci e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Lessare le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolarle al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
Crema di peperoni e noci: Preparare la pasta come indicato. Nel frattempo rimuovere i semi e i filamenti bianchi interni dai peperoni, quindi tagliateli a listarelle. Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la cipolla affettata finemente e fate rosolare a fuoco moderato, aggiungete i peperoni preparati, mescolate il tutto e insaporite con qualche foglia di basilico e una presa di sale. Trasferite i peperoni ormai cotti in un boccale insieme alla panna e frullateli con il frullatore a immersione, se necessario regolate di sale. Tuffate ora le tagliatelle in abbondante acqua salate, a cui avrete aggiunto un goccio di olio, per non far attaccare la pasta, fate lessare per un paio di minuti quindi scolatela e trasferitela in padella con il condimento, amalgamate bene e se necessario aggiungete poca acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
Burro e pecorino: Un classico intramontabile, esalta il sapore della pasta con la semplicità e l'intensità del pecorino.
Formaggi stagionati, funghi porcini, selvaggina: Le Fettuccine al Cacao sono ideali con sughi a base di formaggi stagionati, funghi porcini, selvaggina o con burro e spezie.
Zucchine, scalogno e menta: In una pentola oleata tagliate a cubetti la zucchina e grossolanamente lo scalogno facendoli appassire a fuoco dolce; a cottura ultimata aggiungere la menta tritata e frullare col minipimer.

Consigli e Suggerimenti

Per un impasto più elastico, è consigliabile utilizzare una farina di grano tenero di tipo 0 o 00.
La semola rimacinata conferisce alla pasta una maggiore consistenza e un sapore più rustico.
L'aggiunta di un pizzico di sale all'impasto aiuta a esaltare i sapori.
È importante far riposare l'impasto per almeno 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da lavorare.
Durante la cottura, aggiungere un goccio di olio all'acqua bollente può aiutare a prevenire che la pasta si attacchi.
Scolare la pasta al dente per una consistenza ottimale.

Abbinamento con il Vino

Le tagliatelle al cacao vanno abbinate ad un vino particolarmente aromatico e non troppo dolce in modo che metta in evidenza il gusto del cacao senza coprirlo.

Fettuccine al Cacao: Un Formato Originale e Ricercato

Le Fettuccine al Cacao sono un formato originale e ricercato, pensato per chi ama sperimentare in cucina. Questa pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura, per garantire la giusta porosità e una perfetta tenuta in cottura. La pasta trafilata al bronzo è sinonimo di artigianalità e qualità superiore. Questo tipo di lavorazione richiede l’uso di semole pregiate, ricche di proteine e nutrienti, che garantiscono un impasto tenace e una consistenza perfetta. Il risultato è una pasta più ruvida, porosa e opaca, in grado di trattenere meglio i condimenti e di esaltare ogni sapore. In più, grazie all’essiccazione lenta, la pasta trafilata al bronzo conserva meglio i valori nutrizionali della semola: è più ricca di proteine, vitamine e sali minerali.

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