Le meringhe, con la loro consistenza leggera e croccante, si prestano a innumerevoli creazioni dolciarie, dalle più semplici alle più elaborate. Questo articolo esplora diverse idee per utilizzare le meringhe in modo creativo, sia per decorare torte e dolci, sia per creare dessert originali e scenografici.
Meringhe colorate fatte in casa: un tocco di allegria
Preparare le meringhe colorate in casa è un modo semplice e divertente per aggiungere un tocco di allegria a qualsiasi dessert. La ricetta base è facile e veloce, e con l'aggiunta di coloranti alimentari si possono creare meringhe di tutti i colori dell'arcobaleno.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Succo di limone
- Coloranti alimentari in gel
Preparazione:
- Pesare gli albumi e poi pesare la stessa quantità di zucchero semolato e di zucchero a velo.
- Aggiungere un cucchiaino di succo di limone agli albumi e montare a neve usando un frullatore.
- Aggiungere poco per volta lo zucchero semolato continuando a frullare.
- Setacciare lo zucchero a velo e aggiungerlo poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola.
- Dividere il composto ottenuto in diversi recipienti.
- Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel a ogni recipiente per ottenere il colore desiderato.
- Preparare la sac à poche con beccuccio.
- Formare le meringhe colorate su una teglia ricoperta con carta forno, creando la forma desiderata (ad esempio, una rosa).
Le meringhe colorate possono essere utilizzate per decorare torte, cupcake, biscotti o semplicemente gustate come dolcetto a sé.
Panettoncini decorati con crema zabaione e meringa: un'idea originale
Un'idea simpatica e carina che si potrebbe sfruttare come segnaposto per le grandi cene delle feste o come dessert di fine pasto sono i panettoncini decorati con crema zabaione e meringa.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Acqua
Preparazione:
- Versare gli albumi in planetaria, assicurandosi che non ci siano residui di tuorli. Azionare la macchina a velocità bassa.
- In un pentolino col fondo spesso versare l’acqua e lo zucchero.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo nella planetaria, aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.
- Trasferire il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
La meringa all’italiana può essere aromatizzata con essenze naturali, scorza di agrumi grattugiata o utilizzata per la preparazione di creme, gelati e per decorare torte o dessert al piatto.
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Idee per utilizzare le meringhe in pasticceria
Le meringhe possono essere utilizzate in molti modi diversi in pasticceria. Ecco alcune idee:
Meringata: un classico intramontabile
Un classico intramontabile, perfetto per utilizzare le meringhe avanzate. La sua versatilità permette di personalizzarla con una varietà di ingredienti, rendendola sempre nuova e interessante.
- Meringata classica con panna e frutti di bosco: Alternare strati di meringhe sbriciolate, panna montata e frutti di bosco in una coppa o in bicchieri individuali. Decorare la superficie con altri frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.
- Meringata al cioccolato: Incorporare delicatamente cioccolato fuso alla panna montata. Alternare strati di meringhe sbriciolate, crema al cioccolato e gocce di cioccolato in una coppa o in bicchieri individuali. Spolverare la superficie con cacao amaro in polvere.
- Meringata con gelato: Alternare strati di meringhe sbriciolate e palline di gelato in una coppa o in bicchieri individuali. Nappare con salsa al cioccolato o al caramello e spolverare con granella di nocciole o mandorle, se si desidera.
Pavlova monoporzione: un'idea elegante
Trasformare le meringhe avanzate in pavlove monoporzione è un modo elegante e pratico per gustare questo dolce. Disporre i pezzi più grandi di meringa su un piatto da portata o su un vassoio. Ricoprire ogni base di meringa con un cucchiaio di panna montata e decorare con frutta fresca tagliata a pezzetti.
Spumini: piccoli dolcetti croccanti
Piccoli dolcetti di meringa croccante fuori e morbida dentro, perfetti per accompagnare il caffè o per essere gustati come snack dolce. Sbriciolare finemente le meringhe e incorporare delicatamente gli ingredienti aggiuntivi scelti (gocce di cioccolato, granella di mandorle, cacao in polvere, scorza di agrumi grattugiata). Formare dei piccoli mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 100°C) per circa 1-2 ore.
Semifreddo con meringhe: un dessert da conservare in freezer
Un dessert al cucchiaio che si conserva in freezer e si serve leggermente scongelato. Le meringhe, sbriciolate o intere, possono essere utilizzate per creare decorazioni originali e fantasiose sulla superficie del semifreddo.
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Decorazioni per torte e biscotti: un tocco personalizzato
Le meringhe possono essere utilizzate per decorare torte e biscotti in molti modi diversi. Ad esempio, si possono sbriciolare e spargere sulla superficie di una torta per ottenere un effetto croccante e decorativo, oppure si possono utilizzare intere per decorare i bordi di una torta o per creare composizioni decorative sulla superficie. Aggiungendo coloranti alimentari all'impasto delle meringhe, si possono creare decorazioni colorate e vivaci. Utilizzando la ghiaccia reale, si possono incollare le meringhe su torte e biscotti per creare decorazioni più elaborate.
Torta meringata alle fragole: un tripudio di dolcezza
Ideale per celebrare la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno speciale, la torta meringata alle fragole è un tripudio di dolcezza che vi conquisterà con la sua candida eleganza! Come la celebre pavlova, questo delizioso dessert combina la fragranza della meringa con una farcitura di panna montata e frutta fresca, ma in questo caso è possibile aggiungere anche il tocco goloso della crema pasticcera.
Preparazione:
- Azionate la planetaria a velocità media e, quando la meringa inizierà a essere ben montata, aggiungete l’altra metà dello zucchero.
- Trasferite la meringa in un sac-à-poche con bocchetta liscia e disegnate con la matita un cerchio del diametro di 20 cm su una leccarda foderata con carta forno.
- Create un disco di meringa formando dei cerchi concentrici a partire dall’esterno fino al centro, poi fate la stessa cosa per realizzare un secondo disco di meringa. Con il composto avanzato spremete dei ciuffetti sulla leccarda; otterrete delle meringhette da utilizzare per la decorazione.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 90° per almeno 4 ore o fino a quando la meringa risulterà asciutta e croccante.
- Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino con l’aggiunta delle scorze di limone.
- In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero, poi mescolate con una frusta.
- Quando il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore, aggiungetelo al composto di tuorli filtrandolo attraverso un colino.
- Mescolate bene e versate nuovamente il tutto nel pentolino.
- Una volta addensata, trasferite la crema pasticcera in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.
- Siete pronti per assemblare il dolce: adagiate il primo disco di meringa su un piatto da portata, poi decorate il bordo con dei ciuffetti di panna montata.
- Decorate il bordo con altri ciuffetti di panna montata e farcite il centro con la crema pasticcera.
- Aggiungete anche le meringhette e completate con qualche fogliolina di menta.
Consigli utili per un risultato perfetto
- Conservazione delle meringhe: Le meringhe si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per diversi giorni.
- Umidità: L'umidità è il nemico delle meringhe.
- La meringa all’italiana, utilizzata in questa ricetta, viene impiegata in particolare per la preparazione di creme e gelati e per decorare torte o dessert al piatto come nel caso della Crostata meringata al cacao o della Torta meringata alle nocciole e cioccolato.
- Per ottenere una meringa corretta sono fondamentali alcuni accorgimenti: il contenitore in cui si sbattono gli albumi deve essere possibilmente di acciaio inossidabile e gli albumi devono essere di qualità, presi da uova freschissime e separati accuratamente dai tuorli per evitare la minima presenza di grasso che impedirebbe loro di montare.
Torta di amaretti con meringa fiammeggiata
Per preparare la torta di amaretti con meringa fiammeggiata cominciate montando a crema il burro con lo zucchero nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia. Quando la montata sarà realizzata unite la farina setacciata, il lievito e la fecola e continuate a lavorare il composto. Aggiungete il latte e montate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli. Nel frattempo preparate la meringa: scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino alla temperatura di 60°. Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e montate con la frusta fino a ottenere una consistenza ben ferma e lucida. Sfornate la torta e fatela raffreddare. Passate dolcemente una spatola di metallo sulla meringa in modo da creare dei piccoli ciuffi decorativi.
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