Le meringhe, con la loro leggerezza e croccantezza, si prestano a innumerevoli creazioni dolciarie, dalle più semplici alle più elaborate. Questo articolo esplora diverse idee per utilizzare le meringhe in modo creativo, sia per decorare torte e dolci, sia per creare dessert originali e scenografici.
Meringhe Colorate Fatte in Casa: Un Tocco di Allegria
Preparare le meringhe colorate in casa è un modo semplice e divertente per aggiungere un tocco di allegria a qualsiasi dessert. La ricetta base è facile e veloce, e con l'aggiunta di coloranti alimentari si possono creare meringhe di tutti i colori dell'arcobaleno.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Succo di limone
- Coloranti alimentari in gel
Preparazione:
- Pesare gli albumi e poi pesare la stessa quantità di zucchero semolato e di zucchero a velo.
- Aggiungere un cucchiaino di succo di limone agli albumi e montare a neve usando un frullatore.
- Aggiungere poco per volta lo zucchero semolato continuando a frullare.
- Setacciare lo zucchero a velo e aggiungerlo poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola.
- Dividere il composto ottenuto in diversi recipienti.
- Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel a ogni recipiente per ottenere il colore desiderato.
- Preparare la sac à poche con beccuccio.
- Formare le meringhe colorate su una teglia ricoperta con carta forno, creando la forma desiderata (ad esempio, una rosa).
Le meringhe colorate possono essere utilizzate per decorare torte, cupcake, biscotti o semplicemente gustate come dolcetto a sé.
Idee per Utilizzare le Meringhe in Pasticceria
Le meringhe possono essere utilizzate in molti modi diversi in pasticceria. Ecco alcune idee:
- Meringata: Un classico intramontabile, perfetto per utilizzare le meringhe avanzate. La sua versatilità permette di personalizzarla con una varietà di ingredienti, rendendola sempre nuova e interessante.
- Meringata Classica con Panna e Frutti di Bosco: Alternare strati di meringhe sbriciolate, panna montata e frutti di bosco in una coppa o in bicchieri individuali. Decorare la superficie con altri frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.
- Meringata al Cioccolato: Incorporare delicatamente cioccolato fuso alla panna montata. Alternare strati di meringhe sbriciolate, crema al cioccolato e gocce di cioccolato in una coppa o in bicchieri individuali. Spolverare la superficie con cacao amaro in polvere.
- Meringata con Gelato: Alternare strati di meringhe sbriciolate e palline di gelato in una coppa o in bicchieri individuali. Nappare con salsa al cioccolato o al caramello e spolverare con granella di nocciole o mandorle, se si desidera.
- Pavlova Monoporzione: Trasformare le meringhe avanzate in pavlove monoporzione è un modo elegante e pratico per gustare questo dolce. Disporre i pezzi più grandi di meringa su un piatto da portata o su un vassoio. Ricoprire ogni base di meringa con un cucchiaio di panna montata e decorare con frutta fresca tagliata a pezzetti.
- Spumini: Piccoli dolcetti di meringa croccante fuori e morbida dentro, perfetti per accompagnare il caffè o per essere gustati come snack dolce. Sbriciolare finemente le meringhe e incorporare delicatamente gli ingredienti aggiuntivi scelti (gocce di cioccolato, granella di mandorle, cacao in polvere, scorza di agrumi grattugiata). Formare dei piccoli mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 100°C) per circa 1-2 ore.
- Semifreddo con Meringhe: Un dessert al cucchiaio che si conserva in freezer e si serve leggermente scongelato. Le meringhe, sbriciolate o intere, possono essere utilizzate per creare decorazioni originali e fantasiose sulla superficie del semifreddo.
- Decorazioni per torte e biscotti: Le meringhe possono essere utilizzate per decorare torte e biscotti in molti modi diversi. Ad esempio, si possono sbriciolare e spargere sulla superficie di una torta per ottenere un effetto croccante e decorativo, oppure si possono utilizzare intere per decorare i bordi di una torta o per creare composizioni decorative sulla superficie. Aggiungendo coloranti alimentari all'impasto delle meringhe, si possono creare decorazioni colorate e vivaci. Utilizzando la ghiaccia reale, si possono incollare le meringhe su torte e biscotti per creare decorazioni più elaborate.
- Panettoncini decorati con crema zabaione e meringa: Un'idea simpatica e carina che si potrebbe sfruttare come segnaposto per le grandi cene delle feste o come dessert di fine pasto. Dividere i panettoncini in 3 parti, bagnare la base con il vino Marsala e farcire con crema allo zabaione e meringa.
Meringa all'Italiana: Un Tocco Professionale
La meringa all’italiana è una preparazione base della pasticceria che si distingue per la sua consistenza stabile, liscia e vellutata, perfetta per decorare i vostri dolci in maniera scenografica o per preparare raffinati dessert al cucchiaio. A differenza delle altre versioni, si realizza con l’aggiunta di uno sciroppo di zucchero caldo agli albumi montati, un passaggio che la rende adatta ad essere utilizzata a crudo, oltre che più strutturata e irresistibilmente soffice.
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Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Acqua
Preparazione:
- Versare gli albumi in planetaria, assicurandosi che non ci siano residui di tuorli. Azionare la macchina a velocità bassa.
- In un pentolino col fondo spesso versare l’acqua e lo zucchero.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo nella planetaria, aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.
- Trasferire il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
La meringa all’italiana può essere aromatizzata con essenze naturali, scorza di agrumi grattugiata o utilizzata per la preparazione di creme, gelati e per decorare torte o dessert al piatto.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Conservazione delle meringhe: Le meringhe si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per diversi giorni.
- Umidità: L'umidità è il nemico delle meringhe. Evitare di conservarle in ambienti umidi o vicino a fonti di calore.
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere risultati migliori.
- Sperimentare: Non aver paura di sperimentare con diversi ingredienti e combinazioni di sapori.
- Adattare le ricette: Le ricette presentate in questo articolo sono solo un punto di partenza.
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