La cucina botanica sta guadagnando popolarità, offrendo un approccio innovativo e salutare alla preparazione dei panini. Questo articolo esplora ricette creative e deliziose, perfette per chi cerca alternative vegetali, senza rinunciare al gusto.
L'Ascesa della Cucina Botanica e dei Panini Vegani
Negli ultimi anni, si è assistito a un crescente interesse verso un'alimentazione più consapevole e sostenibile. La cucina botanica, che promuove l'uso di ingredienti vegetali freschi e nutrienti, ha guadagnato terreno, influenzando anche il mondo dei panini. I panini vegani non sono più considerati una semplice alternativa, ma una vera e propria esplosione di sapori e colori, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.
Flower Burger e Cucina Botanica: Un'Innovativa Collaborazione
Flower Burger, noto per i suoi hamburger vegani colorati e gustosi, ha collaborato con Cucina Botanica, la piattaforma fondata da Carlotta Perego che promuove un'alimentazione vegetale consapevole. Da questa collaborazione è nato il Planter Burger, un panino che incarna i principi di un'alimentazione equilibrata e vegetale.
Planter Burger: Un'Esplosione di Sapori e Nutrienti
Il Planter Burger si distingue per il suo bun verde e per la combinazione di ingredienti freschi e nutrienti. La ricetta include rucola croccante, cavolo rosso marinato, zucchine marinate e una maionese ai semi di sesamo. Questo panino è formulato per garantire un apporto nutrizionale bilanciato: il patty a base di legumi offre proteine vegetali, mentre rucola e sesamo sono ricchi di calcio. L'hummus di carote e limone apporta vitamina C e beta carotene, favorendo l'assorbimento del ferro.
Carlotta Perego e la Filosofia di Planter
Carlotta Perego, fondatrice di Cucina Botanica e direttrice creativa di Planter, afferma che il Planter Burger incarna perfettamente i principi di un'alimentazione vegetale più consapevole, che è l'obiettivo con cui è nata la piattaforma Planter. Il Planter Burger è disponibile in edizione limitata nei punti vendita Flower Burger in tutta Italia.
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Il Botanical Burger
Il Botanical Burger è il nuovo panino veg creato da Cucina Botanica, disponibile in limited edition dal 15 settembre fino ai primi di dicembre in tutti i ristoranti Flower Burger d’Italia. Il coloratissimo panino di Carlotta si compone di funghi, burger alla zucca, salsa fungosa, hummus, cavolo viola e rucola, per un vero sprint di sapori autunnali. Il panino è stato ideato dalla Perego proprio nel laboratorio di uno dei ristoranti Flower Burger, dove dopo molti tentativi ed esperimenti, è arrivata alla versione ufficiale, e su Instagram ha documentato i vari passaggi che hanno portato alla realizzazione di questo piatto. Carlotta racconta così la sua avventura: “Abbiamo sperimentato e assaggiato decine di panini leggermente diversi fra loro, e morso dopo morso siamo arrivati alla nostra versione preferita. Piccola nota negativa: era un po’ secco, non sono stati molto generosi con l’hummus.”
Ricette Innovative di Panini Vegani
Oltre alle collaborazioni tra brand e piattaforme dedicate alla cucina vegetale, è possibile creare panini vegani deliziosi e nutrienti anche a casa. Ecco alcune ricette innovative ispirate alla filosofia della cucina botanica:
Panini da Hamburger Fatti in Casa con Hamburger di Ceci, Insalata e Maionese Vegana
Questa ricetta propone un'alternativa vegetale al classico hamburger di carne, utilizzando burger di ceci. Si tratta di medaglioni a base di ceci frullati, aromatizzati con erbette profumate, impanati e cotti in padella.
Hamburger di Ceci: Un Concentrato di Nutrienti
I ceci sono un legume ricco di fibre e Omega 3, oltre ad essere privi di glutine. Gli esperti nutrizionisti raccomandano l’inclusione dei ceci nella nostra dieta, sia per la loro ricca quantità di fibre, sia per la presenza di Omega 3. Inoltre, i ceci sono privi di glutine, a differenza di altri legumi come carrube, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie e piselli, rendendoli adatti alle persone affette da celiachia.
Maionese Vegana: Un Tocco di Sapore Senza Uova
Per completare il panino, si può preparare una maionese vegana, una salsa gustosa e delicata a base di olio di semi, latte di soia e un pizzico di sale. Per arricchire il sapore, si possono aggiungere un cucchiaino di curcuma, curry, erbette aromatiche o barbabietola.
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Euka Birra Biologica Artigianale all’Eucalipto Oligea: L'Abbinamento Perfetto
Per accompagnare questo panino, si consiglia Euka, la Birra Bio all’Eucalipto da 33 cl, made in Toscana. Non filtrata e aromatizzata con eucalipto, questa birra è prodotta in collaborazione con il birrificio Nemus di Lucca su ricetta Oligea. L’analisi olfattiva rivela sentori tipici dell’eucalipto che spaziano dal balsamico al floreale con note vegetali. Si abbina molto bene a piatti vegetariani, a formaggi erborinati e a una cucina che utilizza spezie e piante aromatiche. Euka è una bevanda funzionale con un alto contenuto di principi attivi dell’eucaliptolo e del luppolo biologico, dalle notevoli virtù benefiche. È rinfrescante, balsamica e digestiva; di colore dorato, con un sapore fresco e perfetto, caratterizzato da aromi e sapori delicati e leggeri. Si abbina splendidamente a piatti a base di pesce e frutti di mare, come il sushi o una tartare di gamberi, ma è adatta anche a piatti della tradizione come carni bianche o contorni di verdure grigliate.
Avocado Toast Perfetto
Un classico rivisitato in chiave botanica.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pane integrale spesse 2 cm (anche senza glutine)
- 2 avocado
- 2 lime
- 10 pomodorini gialli
- 10 pomodorini rossi
- Basilico fresco
- Semi vari (girasole, canapa o zucca)
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
Preparazione:
- Sbuccia gli avocado ed estrai la polpa, quindi tagliala a cubetti e mettila in una ciotola.
- Spremi i lime sopra l’avocado, stando attenta a eliminare eventuali semi.
- Trita il basilico e aggiungilo nella ciotola insieme a un po’ di pepe e a un pizzico di sale. Mescola.
- Taglia a metà i pomodorini e passali velocemente in padella con poco olio e un pizzico di sale.
- Scalda le fette di pane in padella, nel tostapane o nel forno; quando saranno dorate e croccanti, cospargile con la polpa di avocado e completa con i pomodorini, delle foglioline di basilico e una manciata di semi.
Spiedini di Tempeh
Un'alternativa gustosa e proteica per un panino originale.
Ingredienti per 4 persone:
- Per gli spiedini:
- 4 panetti di tempeh
- 3 peperoni (verde, giallo, rosso)
- 1/2 cavolfiore
- 1 patata dolce
- Pangrattato (anche senza glutine)
- Paprica dolce
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per la marinatura:
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di tahina (facoltativo)
Preparazione:
- Taglia il tempeh a cubetti e riponilo in un contenitore con coperchio ermetico.
- In una ciotola unisci la salsa di soia, l’aceto di mele, lo sciroppo d’acero, l’olio e la tahina (se decidi di usarla).
- Versa la marinatura sui cubetti di tempeh, cercando di distribuirla in modo uniforme. Chiudi il contenitore con il coperchio e lascia riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
- Nel frattempo, taglia i peperoni a quadretti di circa 2 cm per lato, mettili in una teglia ricoperta di carta da forno e condiscili con sale, un giro di olio extravergine di oliva e una spolverata di pangrattato.
- Taglia la patata dolce a cubetti e il cavolfiore a piccoli pezzi, mettili in un’altra teglia ricoperta di carta da forno e condiscili con sale, un giro di olio extravergine di oliva, una spolverata di pangrattato e una punta di paprica dolce.
- Fai cuocere le verdure in forno a 200°C per 30-40 minuti.
- Trascorso il tempo della marinatura, riprendi il tempeh, versalo in una teglia ricoperta di carta da forno e infornalo insieme alle verdure per 25-30 minuti, sempre a 200 °C.
- Terminata la cottura, togli le verdure e il tempeh dal forno e crea gli spiedini alternando i pezzetti a piacere.
Mini Bagel Vegani
Piccoli panini perfetti per un brunch o un pranzo leggero.
Ingredienti per 4 persone:
- Per i mini bagel:
- 500 g di farina Manitoba
- 50 g di zucchero
- 300 g di acqua tiepida
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 10 g di sale
- Per farcire:
- Formaggio spalmabile vegan
- 2 zucchine
- 10 pomodorini
- 1 avocado
- 20 olive
- 1 lime (succo)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per completare:
- Latte vegetale (anche nut free)
- Olio extravergine di oliva
- Semi (facoltativi)
Preparazione:
- Prepara i mini bagel: impasta la farina con l’acqua in cui avrai sciolto lo zucchero e il lievito di birra. Aggiungi il sale e continua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Metti l’impasto in una ciotola unta, coprila con la pellicola e fai lievitare vicino a un calorifero o nel forno con la luce accesa per un’ora e mezza.
- Poi riprendi l’impasto e dividilo, ricavando 16 palline. Fai un buco al centro di ogni pallina e allargalo in modo che riesca a passarci un dito.
- Accendi il forno a 200°C. Fai bollire una pentola capiente con acqua e un cucchiaio di olio. Quando bolle, abbassa il fuoco e cuoci 4-5 bagel alla volta per 2 minuti per lato, girandoli con una schiumarola.
- Scolali e disponili su una teglia. Spennellali con il latte vegetale e cospargili con i semi. Infornali e cuocili per 20-25 minuti in forno a 200°C. Sfornali e lasciali raffreddare.
- Prepara le verdure: taglia le zucchine a strisce e grigliale su una piastra. Taglia i pomodorini e condiscili con olio e sale. Taglia a fettine l’avocado e condiscilo con succo di lime, olio e sale. Infine sminuzza le olive.
- Ora farcisci i bagel con il formaggio vegan, le fettine di zucchine grigliate, i pomodori, l’avocado e le olive.
Rosette di Mele in Pasta Sfoglia
Un'idea dolce e originale per un panino diverso dal solito.
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia vegana rettangolare (anche senza glutine)
- 3 mele Renetta
- 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
- Il succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai di confettura a piacere (consiglio albicocca o frutti di bosco)
- Cannella
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione:
- Lava le mele. Senza sbucciarle, tagliale in 4 parti e poi affettale sottilmente: dovrai ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Disponile in una grande padella. Mettila sul fuoco e aggiungi lo zucchero, il succo del limone e un’abbondante spolverata di cannella. Cuocile per 10 minuti.
- Scolale bene, mettile in un piatto, coprile con la pellicola e riponile in frigorifero finché non saranno fredde.
- Prendi la pasta sfoglia e ricava 8 strisce di circa 5 cm di larghezza (tagliala tenendo come base il lato più corto).
- Spalma su metà di ciascuna striscia un velo di confettura e sopra aggiungi le fettine di mela, una accanto all’altra, in modo che la parte con la buccia fuoriesca leggermente dalla pasta.
- Ripiega l’altra metà di pasta sfoglia sulle fettine e arrotolale in modo che le mele, sbucando dalla pasta, ricordino la forma di una rosa.
- Prepara dei pezzi di carta da forno di forma quadrata, appoggia su ognuno una rosa di mele e mettila all’interno di uno stampo da muffin.
- Cuoci le 8 rose in forno a 200°C per 10 minuti. Poi abbassa la temperatura a 180°C, copri la teglia con alluminio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti.
- Sforna le rose e lasciale raffreddare prima di servirle, cosparse di zucchero a velo.
Ricette Vegane Salva-Tempo per Panini e Piadine
Per chi ha poco tempo a disposizione, esistono numerose ricette vegane veloci e facili da preparare, perfette per un pranzo o una cenaLast Minute.
Piadina con Formaggio Spalmabile Veg
Carlotta Perego, ideatrice e volto di Cucina Botanica, propone una ricetta fredda per una piadina veloce da preparare: formaggio spalmabile veg, rucola, pomodorini secchi e basilico.
Tofu Strapazzato
Una ricetta vegana che ricorda le uova strapazzate, a base di tofu sbriciolato e fatto ammollare in latte di soia, con l'aggiunta di curcuma, paprika e noce moscata per il colore e il sapore.
Insalata Greca Veg
Un'insalata fresca e gustosa con pomodori, cetrioli, cipolla, tofu affumicato e yogurt di soia, condita con succo di limone e menta.
L'Arte di Preparare un Panino: Consigli e Suggerimenti
Preparare un panino è un'arte che richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti e nella loro combinazione. Alessandro Frassica, "cuoco di panini" della bottega 'INO a Firenze, sottolinea l'importanza della disposizione d'animo, della scelta degli ingredienti e della cura e dell'attenzione nella preparazione di un buon panino.
La Scelta del Pane
La scelta del pane è fondamentale per la riuscita di un buon panino. Si possono utilizzare diverse tipologie di pane, come pane integrale, pane ai cereali, focaccia o piadina, a seconda dei gusti e degli ingredienti utilizzati per la farcitura.
La Farcitura
La farcitura deve essere equilibrata e armoniosa, con una combinazione di sapori e consistenze che si esaltino a vicenda. Si possono utilizzare verdure fresche, legumi, formaggi vegani, salse e spezie per creare un panino unico e gustoso.