L'offerta di prodotti dolciari realizzati senza ingredienti di origine animale è in continua crescita. L'alimentazione vegana esclude, per motivi etici, tutto ciò che può derivare dallo sfruttamento animale, ma questo non significa rinunciare a dolci golosi. I cornetti vegani, realizzati con ingredienti semplici come olio di girasole, zucchero e farina, rappresentano una valida alternativa per una colazione o una merenda gustosa e consapevole. Non è necessario essere esperti pasticceri per preparare questi cornetti vegani. La ricetta proposta è alla portata di tutti e permette di realizzare un dolce buono e sano per la prima colazione.
Perché Scegliere i Cornetti Vegani?
I cornetti vegani non sono solo per chi segue un'alimentazione 100% vegetale. Sono adatti anche a chi è intollerante al lattosio, grazie all'utilizzo di latte privo di questo zucchero. L'uso dell'olio al posto del burro li rende più leggeri rispetto ai cornetti tradizionali. Sono deliziosi al naturale, ma si possono farcire in molti modi diversi per renderli ancora più golosi.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
La preparazione dei cornetti vegani è un processo relativamente semplice, che richiede un po' di tempo per la lievitazione, ma non particolari abilità culinarie.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per preparare i cornetti vegani includono:
- Farina (preferibilmente farina 0, ideale per lievitazioni lunghe grazie alla sua forza elevata data dal glutine e dalle proteine)
- Lievito di birra disidratato
- Zucchero
- Latte vegetale (ad esempio, latte di soia, eventualmente aromatizzato alla vaniglia)
- Olio di semi (ad esempio, olio di girasole)
- Scorza grattugiata di limone e arancia (per aromatizzare)
Passaggi Fondamentali
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare il lievito di birra disidratato con la farina, aggiungendo poi lo zucchero e mescolando con cura. Aggiungere gli aromi (scorza di limone e arancia grattugiate). Mentre si mescola, aggiungere gradualmente il latte tiepido. Lavorare prima con una forchetta, poi con le mani. Appena il panetto si sarà rassodato, far assorbire l'olio a più riprese.
- Prima lievitazione: Praticare un'incisione a croce sull'impasto, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno due ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura dei cornetti: Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata (o su carta da forno) formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Con un taglia pizza, ricavare dei triangoli regolari. Un trucco è dividere la sfoglia in tre rettangoli più piccoli, che verranno poi divisi a metà lungo la diagonale.
- Arrotolamento: Prendere un triangolo, allungarlo leggermente tirando la base e arrotolarlo a partire dal lato più lungo verso la punta, avendo cura di lasciare quest'ultima sotto per evitare che si apra in cottura.
- Seconda lievitazione: Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, coprirli con un canovaccio pulito e farli lievitare nuovamente per un'ora.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 12 minuti, o fino a doratura.
Farciture Golose e Consigli
I cornetti vegani sono deliziosi anche al naturale, ma possono essere farciti in vari modi per esaltarne il sapore.
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Idee per la Farcitura
- Confettura o marmellata: Meglio se fatta in casa e a ridotto contenuto di zuccheri.
- Crema di nocciola vegana: Un classico intramontabile per i più golosi.
- Crema pasticcera vegana: Una variante senza uova della tradizionale crema pasticcera.
- Gocce di cioccolato: Aggiunte all'impasto per un tocco extra di golosità.
- Semi: Semi di grano saraceno, chia o quinoa per un cornetto più nutriente.
Consigli Utili
- Aromatizzare l'impasto: Si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella per un sapore più intenso.
- Utilizzare diverse farine: Si può utilizzare un mix di farine 0, integrale o farro bianco per un risultato più rustico.
- Conservazione: I cornetti vegani si conservano per un giorno in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Per gustarli come appena sfornati, riscaldarli per un minuto in forno.
- Congelamento: Congelare i cornetti che non si consumano subito per averli sempre freschi a disposizione.
Aspetti Nutrizionali e Calorie
Con le dosi indicate, si ottengono circa 8 cornetti. Una porzione (due cornetti) apporta circa 710 calorie, quindi un singolo cornetto ha circa 355 calorie. Pur non essendo una quota irrisoria, è importante considerare che consumare un dolce fatto in casa al mattino, prima di una giornata di lavoro o di attività fisica, permette di incamerare energie da bruciare.
I cornetti vegani hanno buone qualità nutrizionali, anche se non contengono una fonte proteica come le uova. La farina utilizzata, soprattutto se di tipo 0, è ricca di glutine e proteine, rendendola ideale per prodotti a lunga lievitazione. Il latte vegetale, come quello di soia, è meno calorico e ha meno grassi saturi rispetto al latte vaccino, ma può contenere meno calcio e fosforo (a meno che non sia addizionato).
Cornetti Vegani Sfogliati: Un'Alternativa più Elaborata
Esiste anche una versione sfogliata dei cornetti vegani, che richiede un po' più di tempo e attenzione nella preparazione, ma che offre un risultato ancora più simile ai cornetti tradizionali.
Passaggi Chiave per la Sfoglia
- Preparazione del panetto: Preparare un impasto base simile a quello dei cornetti vegani classici.
- Preparazione del burro vegetale: Stendere la margarina (o burro vegetale) tra due fogli di carta forno formando un rettangolo sottile e infarinare.
- Pieghe: Stendere l'impasto, posizionare il burro vegetale su una metà e richiudere a libro. Eseguire diverse pieghe (ad esempio, piegare in tre parti, ruotare di 90 gradi e ripetere) per creare la sfogliatura. Tra una piega e l'altra, far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Formatura e cottura: Stendere l'impasto sfogliato, ricavare i triangoli, farcire (se si desidera) e arrotolare. Far lievitare nuovamente e cuocere in forno come i cornetti vegani classici.
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