L'arte della pizza, tanto amata e diffusa, si fonda su un equilibrio delicato di ingredienti e processi. Tra questi, la lievitazione riveste un ruolo cruciale, influenzando la digeribilità, il sapore e la consistenza del prodotto finale. La scelta del contenitore giusto per la lievitazione non è un dettaglio trascurabile, ma un aspetto fondamentale per garantire un risultato ottimale. Questo articolo esplora le diverse tipologie di contenitori disponibili, i materiali più adatti e i criteri da considerare per fare la scelta migliore in base alle proprie esigenze, sia per un uso professionale che domestico.
L'Importanza del Contenitore nella Lievitazione
Il pizzaiolo esperto sa che l'impasto è un organismo vivo, in continua evoluzione durante la lievitazione. Pertanto, il contenitore non è un semplice accessorio, ma un vero e proprio strumento di lavoro, al pari dell'impastatrice o del forno. L'impasto necessita di spazio per crescere e di protezione dagli agenti esterni. Se si lavora con panetti già porzionati, è essenziale un contenitore che li mantenga separati, ordinati e nelle condizioni ideali fino al momento della stesura.
Organizzazione e Identificazione
L'utilizzo di cassette pizza di colori diversi può semplificare notevolmente l'organizzazione del lavoro. Ad esempio, una cassetta bianca per l'impasto tradizionale, una blu per il multicereali e una verde per il senza glutine. Questa distinzione cromatica rende il processo più chiaro, immediato e sicuro, soprattutto in una cucina professionale dove lo spazio è sempre limitato.
Modularità e Gestione dello Spazio
La modularità è un fattore chiave nelle cucine professionali. La possibilità di impilare, organizzare e sfruttare ogni centimetro disponibile è fondamentale. Esistono cassette service alte, ideali per l'impasto intero, e cassette service basse, perfette per i panetti. L'uso dei coperchi è consigliabile, soprattutto se l'impasto deve rimanere in cella frigorifera per diverse ore o durante la notte.
Materiali: Polietilene e Polipropilene
La maggior parte dei contenitori per pizza disponibili sul mercato sono realizzati in polietilene alimentare o in polipropilene alimentare. Entrambi i materiali offrono vantaggi specifici:
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Polietilene: Più flessibile e resistente agli urti e alle basse temperature, è particolarmente indicato per chi lavora frequentemente con la cella frigorifera.
Polipropilene: Più rigido e stabile, offre una maggiore sensazione di robustezza e si deforma meno nel tempo.
La scelta tra i due materiali dipende dalle proprie preferenze e dalle condizioni di utilizzo.
Criteri di Scelta: Tipologia di Impasto e Quantità Prodotta
La scelta del contenitore ideale dipende principalmente dalla tipologia di impasto e dalla quantità prodotta. Per pizzerie e panifici con produzioni limitate, sono preferibili contenitori con litraggi minori, adatti anche per la divisione di vari impasti con farine diverse.
Contenitori per Impasto Intero e Panetti
Se si realizzano impasti lunghi, con lievitazione lenta, è spesso necessario conservare l'impasto intero per poi porzionarlo successivamente. In questo caso, sono indicate le cassette service alte. Se, invece, si lavora con panetti già porzionati, le cassette service basse sono la soluzione ideale.
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Considerazioni sullo Spazio Disponibile
È fondamentale valutare lo spazio disponibile in cella frigorifera e assicurarsi che le cassette si adattino ai carrelli, ai ripiani o alle cassettiere frigo. L'uso dei coperchi è un altro fattore da considerare, soprattutto se l'impasto deve rimanere in cella per diverse ore.
Contenitori Specifici per la Lievitazione Domestica
Negli ultimi anni, la passione per la panificazione e la preparazione della pizza fatta in casa è cresciuta esponenzialmente. Di conseguenza, è aumentata anche l'attenzione verso gli strumenti e gli accessori necessari per ottenere risultati professionali. Anche in ambito domestico, la scelta del contenitore per la lievitazione riveste un ruolo importante.
Contenitori per la Pasta Madre
Per chi utilizza la pasta madre, sono consigliabili barattoli in vetro di forma allungata e con una base larga, che facilitino l'estrazione del lievito. Il tappo non deve essere sigillato ermeticamente, in quanto la pasta madre necessita di aria per alimentarsi.
Contenitori per la Prima Lievitazione
Durante la prima lievitazione, è importante monitorare l'aumento di volume dell'impasto. Pertanto, è consigliabile utilizzare un contenitore trasparente, in vetro o plastica, con pareti perpendicolari e fondo piatto. In questo modo, l'impasto si svilupperà uniformemente in verticale. È fondamentale scegliere un contenitore della giusta capienza, in proporzione alla quantità di impasto preparato.
Contenitori per la Seconda Lievitazione
La seconda lievitazione, che solitamente avviene dopo una prima fase di lavorazione dell'impasto, può essere realizzata all'interno del contenitore che conferirà la forma al prodotto finale. Le alternative includono:
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- Stampo per la cottura: Ideale per dolci lievitati o pan brioche.
- Cestino per il pane: Perfetto per dare la forma a pagnotte o filoncini. I cestini in fibre vegetali, come il rattan, mantengono la struttura dell'impasto e ne regolano l'umidità.
Cassette per la Lievitazione dei Panetti di Pizza
Per la lievitazione dei panetti di pizza fatta in casa, sono disponibili in commercio apposite cassette rettangolari in plastica alimentare. I panetti, leggermente infarinati, vengono sistemati uno accanto all'altro all'interno della cassetta. In alternativa, è possibile riporre i panetti singolarmente in contenitori di plastica leggermente unti.
Dove Acquistare i Contenitori per la Lievitazione della Pizza
Su Cornerchef.it è disponibile una vasta selezione di contenitori per impasto pizza e coperchi professionali, pensati per chi lavora quotidianamente con la pizza. Tra i prodotti offerti, si trovano contenitori palline pizza costruiti interamente in polipropilene alimentare con fondo e pareti chiuse. Queste cassette pizza 60 x 40 sono versatili e adatte anche per la conservazione della pasta fresca durante la fase di essiccazione.
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