Desideri dare una marcia in più a macedonie, gelati, muffin e torte con una preparazione golosa fatta in casa? La ricetta dello sciroppo di fragole, preparato con fragole fresche, è facile e versatile. Lo sciroppo di fragole è particolarmente utile da preparare nella stagione primaverile, quando le fragole sono profumatissime, saporite e soprattutto in abbondanza! Preparalo e conservalo in dispensa perché può essere utilizzato in tante ricette.
Ingredienti Base e Preparazione Preliminare
Fragole fresche, ben mature e zucchero sono i due ingredienti fondamentali per un profumatissimo sciroppo di fragole.
Preparazione:
- Pulizia delle fragole: Lavare delicatamente le fragole ed eliminare il picciolo.
- Frullatura: Frullare le fragole fino ad ottenere una purea omogenea. In alternativa, per evitare il passaggio della filtrazione del frullato attraverso un canovaccio, si consiglia di centrifugare le fragole per ottenere subito il succo puro.
- Filtrazione: Filtrare il frullato ottenuto per separare la polpa di fragole e ottenere così solamente il succo. Per evitare di far ossidare il succo di fragole e mantenere il sapore intenso della frutta, si consiglia di raccogliere il succo in un recipiente di vetro o di ceramica (non di acciaio).
Ricetta dello Sciroppo di Fragole Denso
Questa versione produce uno sciroppo dalla consistenza più ricca, ideale per guarnire dolci e gelati.
Ingredienti:
- 500 g di fragole
- 500 g di zucchero
Procedimento:
- Lavare molto bene le fragole e asciugarle con un panno.
- Frullarle con lo zucchero fino a trasformarle in una crema e lasciarle riposare in frigorifero all'interno di un contenitore con coperchio per almeno 24 ore.
- Trascorso questo tempo, filtrare il composto per estrarre solo il succo che sarà appunto lo sciroppo.
- Il giorno seguente mescolare per assicurarsi che lo zucchero sia completamente disciolto, quindi filtrare il liquido attraverso un colino a maglia fine.
- Potete conservarlo in una bottiglia e tenerlo in frigorifero per qualche settimana, oppure riempite uno stampino per il ghiaccio e riponete tutto in freezer. Utilizzerete un cubetto alla volta, dopo che si sarà sciolto.
Come utilizzare la parte più fibrosa che rimane? È molto saporita quindi aggiungetela nello yogurt a merenda, oppure nella preparazione di una torta per la colazione.
Ricetta dello Sciroppo di Fragole Liquido
Questa variante risulta più leggera e delicata, perfetta per bevande e cocktail.
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Ingredienti:
- 600 g di fragole
- 350 g di zucchero
- 30 g di succo di limone
- 120 g di acqua
Procedimento:
- Per preparare questo sciroppo dalla consistenza molto più leggera del precedente e dal gusto più delicato, frullare fragole e zucchero e aggiungere il succo di limone.
- Filtrare molto bene e poi versare il composto liquido in un pentolino con l'acqua e portare a bollore per 5 minuti.
- Versare tutto in bottigliette o barattoli sterilizzati, chiudere e sterilizzare ancora in acqua bollente per 30 minuti. Questo sciroppo si conserva a lungo in un luogo fresco e asciutto.
Metodo Alternativo di Preparazione
- Pesare il succo: Pesare il succo di fragole e calcolare 60 g di zucchero per ogni 100 ml di succo ottenuto.
- Unire gli ingredienti: Unire il succo di un limone.
- Cottura: Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero (bianco o di canna, secondo il proprio gusto) e mescolare a fuoco moderato fino a quando lo zucchero risulta completamente sciolto ed il composto ha iniziato a bollire.
- Raggiunto il bollore, fate bollire per 4 minuti circa, poi spegnete il fuoco mescolate per eliminare la schiuma, e versate lo sciroppo caldo in bottiglie o barattoli di vetro sterilizzati.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per una corretta conservazione dello sciroppo. Esistono diversi metodi:
Sul fornello:
- Ponete un canovaccio pulito sul fondo di una pentola con bordi alti e disponete i vasetti aperti e i coperchi.
- Ponete un altro canovaccio tra i barattoli in modo da evitare che durante la bollitura si possano urtare e si rompano.
- Riempite la pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione, fate bollire per circa 30 minuti.
- Spegnete e lasciate raffreddare.
Al microonde:
- Lavate bene i barattoli e i coperchi con sapone per i piatti e sciacquateli bene.
- Riempite i vasetti fino a metà di acqua e poneteli sul piatto del microonde senza coperchio, azionate il microonde per 4 minuti alla massima potenza.
- Togliete i barattoli dal microonde aiutandovi con presine o guanti da forno.
- Eliminate l’acqua e poneteli ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
- I coperchi non possono essere sterilizzati al microonde, quindi metteteli in un ricoprite con acqua e portate a bollore e facendo sobbolire per qualche minuto;
Invasamento e Conservazione:
- Rimuovere i vasi dall'acqua ed invasare subito con lo sciroppo ottenuto, ancora bollente.
- Sistemare i vasi su un piano di legno, a testa in giù, e lasciar completamente raffreddare (o fino a sottovuoto) avvenuto.
- Se intendete conservare lo sciroppo di fragole così preparato travasatelo in barattoli sanificati, chiudeteli con le apposite capsule e lasciateli raffreddare capovolti fino a quando si sarà creato il sottovuoto.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Fragole
Lo sciroppo di fragole è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi.
Per preparare bevande:
- Cubetti di ghiaccio aromatizzati: Conservare lo sciroppo negli stampini da ghiaccio. Con i cubetti ottenuti potete sia aromatizzare una brocca di acqua aggiungendo anche delle erbe aromatiche fresche, oppure potete rinfrescare dei cocktail a base di frutta, sia alcolici che non.
- Granita: Trattandosi di cubetti ghiacciati con un'alta concentrazione di frutta potete anche frullarli per ottenere una sorta di granita. Ottima da servire per una merenda o dopo un pasto non troppo leggero perché è molto rinfrescante e perfetta per la digestione.
- Ghiaccioli: Aggiungere lo sciroppo allo yogurt greco e mescolare bene prima di versare il composto nello stampo per ghiaccioli. Utilizzate lo yogurt se vi piace la consistenza simile a quella di un gelato, altrimenti mescolate sciroppo e acqua per dei ghiaccioli light.
Nei dolci:
- Topping: Lo sciroppo di fragola è perfetto da utilizzare come topping sui dolci. Ottimo sui gelati e le creme, ma anche su pancakes, waffle e cheesecake. Ha una consistenza abbastanza densa, quindi non viene assorbito, ma resta cremoso, soprattutto se utilizzate la prima versione proposta.
- Torte: Lo sciroppo di fragole può essere utilizzato nella preparazione di torte.
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