I panini farciti, i crostini di pane e una vasta gamma di piatti acquistano una nuova dimensione con l'aggiunta di una salsa che ne esalti i sapori. Se poi la salsa è piccante, l'esperienza gustativa diventa ancora più intensa e appagante. Abbinare i salumi con le salse è una vera arte, un modo per creare combinazioni uniche e deliziose. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare salse piccanti fatte in casa, perfette per arricchire i tuoi panini, crostini e altri piatti.
L'Arte di Abbinare Salumi e Salse
Ogni panino farcito merita la sua salsa perfetta, capace di esaltare il sapore dei salumi e ammorbidire il pane. Una salsa piccante può aggiungere un tocco di vivacità e profondità al tuo panino. Ecco alcuni suggerimenti per abbinare i salumi con le salse:
- Salsa verde: Questa salsa, leggermente asprigna e piccante, si sposa bene con il Prosciutto Cotto Solo Carne Italiana Negroni oppure il Petto di Tacchino Negroni. La dolcezza di questi salumi si equilibra perfettamente con la freschezza e il sapore erbaceo della salsa verde.
- Salsa tartara: La sua acidità la rende ideale per accompagnare panini farciti con prosciutto crudo e coppa oppure con lo speck.
- Patè di carciofi: Per esaltare il gusto della mortadella, prova ad abbinarla al patè di carciofi, un'alternativa originale alla maionese.
- Salsa barbecue: Nata apposta per la carne cotta alla griglia, è la scelta ideale per i tuoi hot dog.
Ricette per Salse Piccanti Fatte in Casa
Se desideri arricchire la tua conoscenza del mondo delle salse e inventare ogni volta un panino farcito succulento, avrai bisogno di ricette per preparare delle salse piccanti. Eccone alcune che vorrai provare subito nel tuo panino.
Salsa Piccante allo Zenzero
La salsa piccante allo zenzero è davvero molto particolare. Si abbina bene ai panini con il petto di tacchino, oppure ai crostini di pane con gli asparagi e il prosciutto crudo.
Ingredienti:
- Acqua
- Zenzero in polvere o radice grattugiata
- Aceto di vino
- Peperoncini tritati
- Cipolla tagliata molto fine
- Passata di pomodoro
- Sale
Preparazione:
- Metti l’acqua in un pentolino, aggiungi lo zenzero in polvere o la radice grattugiata, l’aceto di vino, i peperoncini tritati al mixer, la cipolla tagliata molto fine, la passata di pomodoro e il sale.
- Lascia bollire e solo dopo abbassa la fiamma e fai cuocere ancora per 15 minuti. La salsa si dovrà addensare bene, quindi se trascorsi i 15 minuti vi sembrerà ancora liquida, lasciala cuocere ancora girando di tanto in tanto.
- Fai raffreddare la salsa e solo dopo passala nel mixer o riducila in crema con un frullatore ad immersione.
- Versa la salsa piccante allo zenzero in una ciotolina e preparati ad usarla nel tuo panino.
Se vuoi conservarla, chiudila in un barattolo e tienila nel frigorifero fino ad un massimo di 30 giorni.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Salsa Piccante Harissa
La salsa Harrisa in genere si usa nei panini kebab, è a base di peperoncini ed è ricca di spezie come il coriandolo e il cumino. Provatela con i wurstel e sulle patate fritte. La salsa harissa è ottima anche con la salsiccia dolce Napoli.
Ingredienti:
- 150g di peperoncini freschi
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 spicchio d'aglio
- 3 foglioline di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lava i peperoncini, tagliali a metà e privali dei semini.
- Falli cuocere in acqua bollente per 5 minuti in modo che si lessino, dopo di che scolali e lasciali asciugare.
- Nel frattempo mescola in una ciotolina il cumino con il coriandolo e poi versali in un tegame antiaderente ben caldo, in modo da farli tostare. Basteranno pochi minuti per questa operazione necessaria a far sprigionare alle spezie il loro aroma intenso.
- Tritura le spezie con i peperoncini in un mixer assieme all’aglio, le foglioline di menta e l’olio che andrà aggiunto a filo.
- Versa la salsa piccante harissa in un barattolo di vetro, chiudi e lascia riposare per una notte prima di usarla nel tuo panino. Per conservarla a lungo aggiungi altro olio in modo da coprire la salsa.
Salsa Piccante al Curry e Peperoncino
La salsa piccante al curry e peperoncino è adatta ai palati più allenati o per tutti quelli che vogliono infrangere i propri limiti! Con questa salsa puoi condire il pane da farcire con del Salame Milano Negroni oppure con dei toast conditi con delle zucchine e del prosciutto cotto. Provatela e vi cambierà la vita.
Ingredienti:
- 25 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cucchiaino di curry
- 2 peperoncini tritati
- 1/2 cipolla
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- In un tegame antiaderente fai scaldare un filo di olio E.V.O. e metti a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini e l’aglio intero.
- Appena avranno preso colore aggiungi la salsa di pomodoro e il mezzo cucchiaino di curry.
- Per ultimi aggiungi i peperoncini tritati.
- Fai cuocere a fiamma media fino a quando la salsa non si sarà ben asciugata.
- Toglila da fuoco e falla intiepidire, dopo di che togliete lo spicchio di aglio e riduci la salsa passandola nel mixer.
Salsa Messicana (Ranchera)
La salsa messicana, detta anche salsa ranchera, è un intingolo piccante e molto gustoso a base di peperoni, pomodori, tabasco e, naturalmente, abbondante peperoncino. Prepararla è davvero semplice e alla portata di tutti. Basterà lasciar appassire la cipolla, affettata sottilmente, in un pentolino con un filo generoso di olio extravergine d'oliva, unire poi il peperone a dadini e la polpa di pomodoro, speziare con il peperoncino secco sbriciolato e ultimare il tutto con goccino di tabasco, un pizzico di sale, zucchero e aceto di vino bianco. La salsa verrà quindi portata a cottura su fiamma dolce, coperta con un coperchio, e poi fatta raffreddare completamente prima di essere servita. Se desideri puoi portarla in tavola in apertura del pasto insieme a un mix di bruschette o a un tagliere di formaggi stagionati, oppure puoi utilizzarla per insaporire hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche: per un accostamento insolito ma riuscitissimo.
Ingredienti:
- 1 peperone
- 1 cipolla
- Polpa di pomodoro
- Peperoncino secco sbriciolato
- Tabasco
- Sale
- Zucchero
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulisci il peperone, elimina i semi e i filamenti bianchi interni, e taglialo a dadini molto piccoli.
- Scalda un filo d'olio in un pentolino e aggiungi la cipolla affettata sottilmente.
- Lascia appassire la cipolla su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti o fino a quando non sarà morbida e traslucida.
- Aggiungi quindi la dadolata di peperone.
- Bagna con l'aceto.
- Unisci lo zucchero e aggiusta di sale.
- Lascia cuocere la salsa dolcemente per circa 10 minuti.
- Trascorso il tempo, aggiungi un goccino di tabasco e prosegui la cottura della salsa, sempre su fiamma bassa e coperta con un coperchio, per circa 15 minuti: se dovesse restringersi troppo, unisci un paio di cucchiai d'acqua.
- Trasferisci la salsa messicana in una ciotolina, porta in tavola e servi, a piacere, con dei nachos croccanti.
La salsa messicana si conserva in frigo, in un barattolo a chiusura ermetica, per 5 giorni massimo. Puoi dosare il quantitativo di peperoncino in base ai gusti personali e scegliere, indifferentemente, quello fresco o secco: in ogni caso, per un grado di piccantezza "estremo", il nostro suggerimento è di optare per l'habanero mentre, se ami i sapori più delicati, le varietà Jalapeño o Cayenna lungo saranno le più indicate.
Salsa Piccante "Un pò MEX" Genuina e Tutta Italiana!
Una salsa gustosa che si adatta molto bene alle carni, ai pesci ed ai formaggi. Molto forte come grado di piccantezza, quindi consigliata a tutti gli audaci amanti del peperoncino e sconsigliata a chi non sopporta il piccante.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Ingredienti per 6 persone:
- 250 ml di passata di pomodoro (rustica)
- 1 cipolla (piccola)
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 3/4 di peperoncini (piccanti)
- 3 cucchiai di olio (extravergine d'oliva)
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:
- Versa la passata di pomodoro in un pentolino e fai cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
- Trita la cipolla a pezzettini, i capperi e il peperoncino fresco (si può usare il mixer).
- Versa il tutto in una ciotola con la passata di pomodoro, l'olio, il sale e il prezzemolo.
- Mescola bene e lascia decantare qualche ora.
Salsa Piccante con Peperoncini Freschi
Istruzioni:
- Pulisci con un panno asciutto i peperoncini, spezzettateli e mettili nel frullatore assieme agli spicchi di aglio, le mandorle, i capperi scossi dal sale ma non lavati, ed infine l'origano.
- Aziona il frullatore e metti l'olio a filo dall'apertura del coperchio.
- Quando la salsa avrà assunto una consistenza cremosa trasferiscila in vasetti lavati e asciugati ben bene.
- Chiudili e falli bollire in acqua per circa 1 ora.
Consigli e Curiosità
- La salsa piccante è ottima da servire con piccole polpettine di carne o nachos da intingere.
- Se sei intollerante al pomodoro, puoi sperimentare con altre basi per la salsa, come carote o zucca.
- La salsa piccante messicana è un classico da gustare con le patatine, ma puoi anche preparare dei nachos fatti in casa e accompagnarli con guacamole per un'esperienza ancora più completa.
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte