La polenta, un piatto tradizionale e confortante, si presta a numerose interpretazioni culinarie. Capita spesso, soprattutto durante la stagione fredda, di prepararne in quantità abbondante. Ma cosa fare con la polenta avanzata? Invece di considerarla uno spreco, trasformiamola in una risorsa preziosa con queste otto ricette creative, che spaziano dai classici rivisitati a preparazioni più insolite.
Ricette salate
Polenta fritta: un classico intramontabile
La polenta fritta è forse il modo più semplice e veloce per riutilizzare la polenta avanzata. Tagliate la polenta fredda e indurita a fettine e friggetela in olio di semi bollente fino a doratura. Servite calda come contorno sfizioso o come aperitivo croccante. Per un tocco in più, accompagnatela con salse fatte in casa come tzatziki o guacamole.
Gnocchi di polenta: un primo piatto sorprendente
Trasformate la polenta avanzata in un primo piatto originale e gustoso. Frullate 300 g di polenta fredda con 1 tuorlo, 200 g di farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Ricavate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata. Condite con burro e salvia o con il sugo che preferite.
Finti gnocchi alla romana: un'alternativa sfiziosa
Un'altra idea per un primo piatto alternativo sono i finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e, una volta fredda, ritagliatela con un coppa-pasta. Disponete i dischetti in una pirofila imburrata e condite con sugo di pomodoro o fonduta di formaggi misti. Infornate a 200°C per circa 10-15 minuti.
Panzerotti di polenta: finger food golosi
Per un aperitivo o una merenda sfiziosa, provate i panzerotti di polenta. Frullate 350 g di polenta con circa 180 g di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete l'impasto con un matterello e ritagliate dei cerchi con un coppa-pasta. Farcite il centro con pomodoro e mozzarella, sottilette e prosciutto, o con gli ingredienti che preferite. Chiudete bene i panzerotti e friggeteli in olio bollente.
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Palline di polenta alle erbe: stuzzichini aromatici
Un'altra idea per un antipasto sfizioso sono le palline di polenta alle erbe. Frullate un piatto di polenta taragna avanzata con 1 uovo, pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste tritate (rosmarino, timo, salvia, ecc.). Formate delle palline con l'impasto e friggetele fino a doratura.
Pizza di polenta: una base insolita
La polenta fredda può essere utilizzata come base per una pizza insolita e gustosa. Versate la polenta ancora calda in una teglia e lasciatela solidificare. Condite la base di polenta con pomodoro, mozzarella e gli ingredienti che preferite, proprio come una pizza tradizionale. Infornate a 200°C per 15-20 minuti.
Crostini rustici di polenta: antipasto sfizioso
Tagliate la polenta rassodata a fette spesse e grigliatela su una piastra calda. Condite i crostini con salsiccia, stracchino e pepe nero, oppure con funghi, cavolo nero, Toma a scaglie e nocciole tostate.
Stick e chips di polenta al forno: snack croccanti
Tagliate la polenta avanzata a bastoncini o disponetela a cucchiai su una placca da forno rivestita di carta forno, stendendola sottilmente per formare delle chips. Cuocete in forno fino a doratura per ottenere snack croccanti e sfiziosi.
Medaglioni di polenta con pancetta e formaggio: un boccone prelibato
Ricavate dei medaglioni dalla polenta raffreddata con un coppapasta, avvolgeteli con una fettina di pancetta e aggiungete cubetti di taleggio. Infornate per pochi minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
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Sformatini di polenta con sugo: un classico rivisitato
Preparate un sugo saporito con aglio, cipolla, salsiccia, pomodorini a cubetti e pepe. Condite gli sformatini di polenta con il sugo e cuoceteli al forno.
Polenta grigliata: semplicità e gusto
Tagliate la polenta a fette sottili e grigliatela fino a doratura. Servite con un filo d'olio extravergine d'oliva, verdure, formaggi cremosi o ragù di seitan.
Ricette dolci
Beccuta: un dolce marchigiano tradizionale
La beccuta è un dolce tipico delle Marche che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero e olio extravergine di oliva fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete uvetta e versate il composto in una teglia. Infornate a 180°C per circa 25 minuti.
Polenta, latte e zucchero: un classico della nonna
Un modo semplice e tradizionale per riciclare la polenta è tagliarla a cubetti e tuffarla nel latte caldo zuccherato. Un comfort food che ricorda l'infanzia.
Focaccina dolce di polenta: una sorpresa inaspettata
Mescolate la polenta avanzata con un po' d'acqua fino ad ottenere una consistenza morbida, aggiungete zucchero e uva passa e infornate il composto fino a doratura. Servite a temperatura ambiente.
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Cresciole dolci di polenta: un peccato di gola
Impastate la polenta avanzata con farina, formate delle palline e friggetele in olio bollente. Spolverate con zucchero a velo e servite calde.
Consigli aggiuntivi
- Polenta avanzata in padella: Tagliate la polenta a pezzetti e fatela rosolare in padella con olio, salsiccia sbriciolata e funghi. Aggiungete formaggi a piacere e cuocete fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
- Cresciole di polenta: Impastate la polenta avanzata con farina fino a ottenere un composto liscio, formate delle palline e stendetele a formare delle crespelle. Cuocetele in padella antiaderente e servitele con verdure, affettati o formaggi.
- Crostini di polenta con cavolo nero e Asiago: Tagliate la polenta a fette sottili e fatele rosolare in padella con un filo d’olio fino a renderle croccanti. Condite con cavolo nero saltato e scaglie di Asiago.
- Polenta al ragù: Tagliate la polenta avanzata a cubetti e mescolatela con ragù e besciamella, disponete il tutto in una teglia, spolverate con parmigiano e infornate fino a doratura.
- Polenta al forno gratinata: Preparate una besciamella e versatela sulle fette di polenta disposte in una teglia imburrata. Cospargete con parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro, poi cuocete in forno fino a quando si formerà una crosticina croccante.
- Potete usare cubetti di polenta congelata per preparare snack da aperitivo.