Le cialde di violetta rappresentano una deliziosa espressione della pasticceria, combinando la fragranza delicata dei fiori con la croccantezza di una cialda. Questo articolo esplora la storia, le diverse interpretazioni e una ricetta dettagliata per creare queste prelibatezze.
Un Tuffo nel Passato: Dolci e Zucchero nel Medioevo
Per apprezzare appieno le cialde di violetta, è interessante fare un excursus storico sull'uso dello zucchero e dei dolci nel Medioevo. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il dolce non era relegato al fine pasto. Le vivande dolci, o dolcificate, accompagnavano l'intero banchetto, sotto forma di frutta con arrosti, salse agrodolci o aggiunte zuccherine a diverse pietanze. In alcuni casi, i banchetti iniziavano con portate dolci, come frittelle di frutta o nespole cotte, accompagnate da vini dolci, poiché si riteneva che il dolce stimolasse l'appetito.
Prima dell'ampia disponibilità dello zucchero, il miele era il dolcificante principale. Lo zucchero di canna, diffuso dagli Arabi attraverso conquiste e scambi commerciali, era un bene prezioso.
Cialde nella Storia: Dalle Gaufres Medievali alle Ricette Moderne
Le cialde hanno una lunga storia in Europa. In Francia, le gaufres, tipiche cialde con superficie non liscia grazie alle piastre di ferro utilizzate per la cottura, erano molto diffuse. Queste piastre stringevano e cuocevano una cialda alla volta.
La preparazione medievale delle cialde prevedeva di battere le uova con zucchero di canna o miele (circa 70/80 grammi di dolcificante per uovo) e unire farina (circa 150 grammi per uovo) e un pizzico di sale o bicarbonato per favorire la lievitazione. L'impasto veniva poi trasformato in piccoli biscotti o ciambelline.
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Ricetta Base per Cialde
La preparazione delle cialde richiede un apposito utensile. Per l'impasto, si uniscono uova battute con un pizzico di sale e vino (o latte nella ricetta moderna), facendo attenzione a non rendere il composto troppo liquido. Le piastre vengono unte con olio o burro, scaldate e riempite con un po' di impasto per ogni cialda.
Fondant di Zucchero alla Menta Piperita: Un'Alternativa Golosa per Farcire le Cialde
Il fondant di zucchero alla menta piperita rappresenta un'ottima alternativa per farcire le cialde, offrendo un contrasto fresco e aromatico.
Ingredienti:
- 1 albume
- 250 g zucchero a velo
- 3 gocce essenza di menta
Preparazione:
- Montare l'albume a neve.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino ad ottenere un composto liscio e denso.
- Aggiungere l'essenza di menta e mescolare delicatamente.
Questo fondant può essere utilizzato per farcire cioccolatini, biscottoni o wafer. Per un tocco speciale, si può aromatizzare con violetta, limone o anice, oppure tagliarlo a cubetti e lasciarlo asciugare per ottenere delle caramelle.
Biscottoni al Cacao con Fondant alla Menta: Una Deliziosa Variante
Per chi desidera sperimentare, si possono preparare dei biscottoni al cacao con un ripieno di fondant alla menta.
Ingredienti per i biscottoni:
- 200 g farina 00
- 100 g cacao amaro in polvere
- 100 g zucchero
- 200 g burro
- 1 pizzico sale
- 2 tuorli
Preparazione:
- Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere i tuorli, il sale, la farina e il cacao.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta e ricavare dei biscotti.
- Infornare a 180°C per circa 12-15 minuti.
- Una volta raffreddati, farcire i biscottoni con il fondant alla menta.
Tiramisù alla Violetta: Un Connubio di Sapori e Tradizioni
Un'altra interessante rivisitazione è il tiramisù alla violetta, proposto da Chiara Gabbi. Questa ricetta unisce la tradizione italiana del tiramisù con un tocco di originalità dato dallo sciroppo di violette di Provenza.
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Ingredienti per 6 persone:
- 250 g mascarpone
- 7 cialde caffè decaffeinato
- 3 tuorli
- 1 albume
- savoiardi
- cacao amaro in polvere
- zucchero semolato
- sciroppo di violetta
- violette eduli
Preparazione:
- Preparare 7 caffè ristretti decaffeinati e lasciarli raffreddare.
- Montare i tuorli con 5 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire il mascarpone e amalgamare delicatamente.
- Montare l'albume a neve ben ferma.
- Aggiungere l'albume al composto di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Dividere il composto in due parti uguali. In una parte, aggiungere due cucchiai di sciroppo di violetta.
- Tagliare i savoiardi in senso longitudinale.
- Comporre il tiramisù nelle coppette, alternando strati di savoiardi imbevuti nel caffè, crema di mascarpone liscia, cacao in polvere e crema di mascarpone aromatizzata con lo sciroppo di violetta.
- Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
- Decorare con violette eduli prima di servire.
Questa versione del tiramisù è adatta a tutti, grazie all'uso del caffè decaffeinato, e presenta una maggiore leggerezza grazie all'aggiunta dell'albume.
Cialde di Violetta: Una Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 125 g farina 00
- 125 g fecola di patate
- 50 g burro
- 1 pizzico di sale
- 80 g zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 uovo
- Violette candite per decorare
- Cacao in polvere (opzionale)
Preparazione:
- Mescolare le due farine con il burro a pezzetti, sfregando bene fra le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero a velo, il lievito e l’uovo leggermente battuto.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Stendere la pasta alta pochi millimetri e ritagliare dei dischi di 10 cm.
- Disporre i dischi su una placca imburrata o su carta da forno.
- Infornare a 180 °C fino a leggero scurimento.
- Lasciar raffreddare le cialde.
- Completare con una leggerissima spolveratina di cacao sulla cima (opzionale) e con una violetta candita.
Monte Bianco con Cialde di Violetta: Un Dessert Raffinato
Le cialde di violetta possono essere utilizzate come base per un elegante Monte Bianco.
Ingredienti per il Monte Bianco:
- 500 g castagne
- Aromi (alloro, rosmarino)
- Latte
- Vaniglia
- Zucchero
- Cialde di violetta (preparate secondo la ricetta precedente)
- Violette candite per decorare
- Cacao in polvere (opzionale)
Preparazione:
- Fate bollire le castagne con gli aromi in abbondante acqua per almeno un’ora.
- Lasciate intiepidire nella loro acqua, poi con molta pazienza togliete la prima e la seconda buccia.
- Mettete i marroni puliti in un pentolino con il latte freddo che li copra appena a filo e la vaniglia e cuocete a fuoco basso finché saranno ben teneri ma non spappolati.
- Scolateli e passateli al passaverdura.
- Lavorate la purea ottenuta con lo zucchero e qualche cucchiaio del latte di cottura lavorando l’impasto finché non avrete una purea vellutata e ben soda.
- Disponete un disco di cialda di violetta su un piatto.
- Formate il Monte Bianco sopra la cialda con la purea di castagne.
- Completate con una leggerissima spolveratina di cacao sulla cima (opzionale) e con una violetta candita.
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