Cialde Corallo: Ricetta e Segreti per un Dessert Scenografico

La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, ideale per arricchire i tuoi dessert e altre creazioni culinarie. In questo articolo, esploreremo come preparare questa delizia in modo semplice e con diverse tecniche, inclusa una versione con isomalto per risultati ancora più sorprendenti.

Cialde Corallo: La Ricetta Base

Realizzata con pochi ingredienti, la cialda corallo è leggera, croccante e di sicuro effetto. Lo chef Michele Ghedini ci svela i segreti per realizzarla in casa.

Ingredienti

• Farina
• Olio di semi
• Acqua
• Colorante alimentare (del colore desiderato)

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina, l’olio di semi, l’acqua e un goccio di colorante alimentare. Puoi scegliere il colore che preferisci per personalizzare la tua cialda. Per un risultato ottimale, usa un mixer per amalgamare bene gli ingredienti.
2. Versa il composto in una padella antiaderente. È fondamentale mantenere la fiamma medio/bassa per evitare che la cialda bruci.
3. La cialda sarà pronta in pochi minuti, quando smetterà di sfrigolare.
4. Solleva delicatamente la cialda corallo con una spatolina o una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina prima di utilizzarla.

Consigli Utili

• Varianti: Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso per ottenere cialde più leggere.
• Colori Naturali: Personalizza la cialda corallo con coloranti alimentari del colore che preferisci. Puoi anche utilizzare coloranti naturali in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.

Cialde Corallo con Isomalto: Un Effetto Sorprendente

Un'altra tecnica per realizzare le cialde corallo prevede l'utilizzo di isomalto, un tipo di zucchero che offre risultati visivamente impressionanti.

Materiali Necessari

• Isomalto
• Liquore
• Silpat (silicone alimentare)
• Teglia perfettamente piana

Preparazione

1. Spolvera l’isomalto sopra il primo foglio di silpat distribuendolo uniformemente.
2. Copri con l’altro foglio di silpat e inforna a 180°C per circa 10 minuti.
3. Rimuovi dal forno, uniforma con una passata leggera di mattarello e rimetti in forno per altri 10 minuti, sempre a 180°C.
4. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di staccare i fogli.
5. Prepara del liquore in abbattitore in una caraffa medio larga.
6. Quando il liquore raggiunge una temperatura di -15°C, cola dei fili di isomalto fuso con un cucchiaio dentro la caraffa. Lo shock termico farà addensare immediatamente l’isomalto, creando l’effetto corallo.
7. Togli delicatamente i coralli dal liquore e lasciali asciugare su carta assorbente.

Consigli Aggiuntivi e Risoluzione Problemi

Come Conservare le Cialde Corallo

Le cialde corallo tendono ad assorbire l'umidità e a sciogliersi nel tempo. Per conservarle al meglio, segui questi consigli:

• Contenitore Ermetico: Conserva le cialde in un contenitore ermetico per proteggerle dall'umidità.
• Sali Assorbenti: Aggiungi sali assorbenti dell'umidità all'interno del contenitore per prolungare la loro croccantezza.

Problemi Comuni e Soluzioni

• Cialde Unte: Se le cialde risultano troppo unte, prova a ridurre la quantità di olio nella ricetta base.
• Isomalto Opaco: Se l'isomalto diventa opaco dopo il raffreddamento, potrebbe essere dovuto a un eccesso di umidità. Assicurati di conservare le cialde in un ambiente asciutto.
• Scioglimento in Frigo: L'isomalto è igroscopico e tende a sciogliersi in ambienti umidi come il frigorifero. Evita di conservare le cialde in frigo.

I Dolci nella Vita: Aforismi e Riflessioni

I dolci occupano un posto speciale nel nostro cuore e nella nostra cultura. Ecco alcuni aforismi e riflessioni che celebrano il mondo dei dessert:

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• "Se l’antipasto è amore, il dessert cosa sarà mai?"
• "Essere freddi non significa necessariamente essere cattivi: i gelati ad esempio, sono buonissimi!!"
• "L’unico vero vantaggio di essere adulti è che puoi passare al dolce senza dover prima mangiare le tue verdure."
• "Invece che passare dalla parte del torto, non potremmo passare da quella della torta?"
• "Non importa quanto tu abbia mangiato, c’è sempre spazio per il dolce."
• "Spero di non finire all’inferno, si dice che nel girone dei golosi arrivi il profumo delle torte fatte in quello superiore. E non offrono…"
• "Secondo te è meglio amare o essere amati? Secondo me è meglio mangiare!"
• "Se vuoi vedere un mio sorriso prima delle 11 devi essere un muffin o un bonifico!"
• "Sono una donna di facili dolciumi!"
• "Sia ben chiaro: mangio tante torte perchè da qualche parte la fuori, è il compleanno di qualcuno!"
• "Credo nell’amore a prima vista fra l’uomo ed il tiramisù!"
• "Dammi una ragione per restare…… Ho preparato il tiramisù!"
• "Ho bisogno d’affetto…ma in sostituzione va bene anche una millefoglie con chantilly!!"
• "Se nessuno ti vede mentre lo mangi, quel dolce non ha calorie."
• "Il cioccolato può ridurre la taglia dei tuoi vestiti!!"
• "Siamo quello che mangiamo, ecco perchè sono così dolce!"
• "Nella vita bisogna essere come i profiteroles: dolci ma con le palle!"
• "Non sono io che voglio il dessert: è lui che vuole me!"
• "Vai dove ti porta il cuore, io ti aspetto in pasticceria!"
• "La mia domenica sta al divano, come il cacao al tiramisù!"
• "C’è chi cerca l’amore…io cerco solo una pasticceria aperta!"
• "L’estasi è trovare un secondo strato di cioccolatini sotto il primo."
• "Non affogo i miei dolori. Li soffoco con la cioccolata."
• "Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare."
• "Io non assaggio…Io mangio forte!"
• "Se in cielo non c’è il cioccolato, non ci voglio andare!!"

Questi aforismi riflettono l'importanza dei dolci nella vita quotidiana, come fonte di piacere, conforto e celebrazione.

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