Le torte decorate con cialde in pasta di zucchero (pdz) sono diventate un elemento imprescindibile nelle celebrazioni, grazie alla loro capacità di trasformare un semplice dolce in un'opera d'arte personalizzata. La pdz, abbreviazione di Pasta Di Zucchero, è un composto a base di zucchero con una consistenza simile al pongo, ideale per creare sfoglie eleganti con cui ricoprire le torte. Questo articolo esplorerà in dettaglio come utilizzare le cialde in pdz sulla panna, fornendo consigli e tecniche per ottenere risultati impeccabili.
Cos'è la Pasta di Zucchero (PDZ)?
La pasta di zucchero è un composto modellabile a base di zucchero, apprezzato per la sua versatilità nella decorazione di torte. La pdz di base è bianca e può essere colorata con coloranti alimentari per creare una vasta gamma di tonalità. Si conserva a temperatura ambiente, dentro un sacchetto per alimenti, al riparo da luce e fonti di calore. Se acquistata, è importante seguire le indicazioni di scadenza sulla confezione; se fatta in casa, può durare fino a 6 mesi, grazie alle proprietà conservanti dello zucchero.
Caratteristiche Essenziali della PDZ
Una buona pasta di zucchero deve avere un buon sapore, essere elastica ma non molle, e non deve presentare una consistenza granulosa in bocca. Inoltre, non si devono formare crepe quando viene stesa sulla torta. La lavorazione della pdz è influenzata dal clima: in estate, il caldo la rende appiccicosa, ma si asciuga rapidamente, mentre in autunno, nei periodi di pioggia, l'asciugatura è più lenta. In inverno, con il riscaldamento, l'aria secca favorisce un'asciugatura più rapida.
Preparazione della Torta: La Base per il Successo
La preparazione della torta è cruciale per garantire che la cialda aderisca correttamente e che l'immagine appaia nitida e senza distorsioni. La superficie della torta deve essere liscia, uniforme e priva di imperfezioni.
Rivestimento Ideale: Panna, Crema al Burro o Ganache?
La scelta del rivestimento è fondamentale. Le opzioni più comuni includono:
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- Panna Montata: Offre un aspetto soffice e cremoso, ma è molto umida e può ammorbidire rapidamente la cialda. È consigliabile utilizzarla solo se si intende servire la torta subito dopo l'applicazione. Stendere solo uno strato sottile di panna.
- Crema al Burro o Ganache al Cioccolato: Sono le coperture ideali perché rendono la superficie della torta perfettamente liscia, aiutando la pasta di zucchero ad aderire e sigillando il contenuto umido della bagna e della farcitura. La crema al burro e la pasta di zucchero aiutano nella conservazione, proteggendo la farcitura. Meglio non montare la ganache, poiché quella non montata è più stabile e crea una superficie perfetta.
È importante glassare la torta con crema al burro o ganache al cioccolato per dare una forma regolare. Applicare abbondante crema ai lati con una spatola, riempiendo gli spazi tra gli strati, e poi togliere l’eccesso per ottenere una forma liscia e regolare. Glassare anche la parte alta della torta.
Farcitura e Riposo in Frigorifero
Una volta farcita, la torta deve riposare almeno un paio d’ore in frigorifero per far compattare bene la farcitura. Coprire sempre la torta con della pellicola trasparente prima di metterla in frigorifero per non fargli assorbire gli odori.
Applicazione della Cialda in PDZ sulla Panna: Passo per Passo
L'applicazione della cialda richiede precisione e delicatezza. Ecco i passaggi da seguire:
- Stendere la PDZ: Stendere la pasta di zucchero fino a raggiungere uno spessore di circa 3 o 4 mm, abbastanza grande da coprire tutta la superficie della torta.
- Adagiare la PDZ: Adagiare la pdz sulla torta, facendo aderire subito la pdz al top della torta e ai primi 3 cm ai lati per bloccarla ed impedirle di allungarsi e rompersi.
- Lisciare la Superficie: Allargare delicatamente le increspature e far aderire la pdz alla torta senza creare pieghe. Togliere l’eccesso di pdz intorno alla torta e lisciare tutta la torta per ottenere una superfice perfetta.
Consigli Utili
- Per attaccare le decorazioni alle torte, si può usare la colla edibile, ma l’acqua o una miscela di acqua e zucchero a velo o gelatina alimentare possono essere altrettanto efficaci.
- Se si utilizza panna montata, stenderne solo uno strato sottile per evitare di inumidire eccessivamente la cialda.
Errori Comuni da Evitare
- Utilizzare Mascarpone: Il mascarpone non è adatto perché inumidirebbe troppo la pasta di zucchero, potrebbe addirittura far sciogliere le decorazioni.
- Mettere in Frigorifero Immediatamente: Il freddo può indurire la pasta di zucchero, rendendola difficile da lavorare.
- Applicare su Creme Non Adatte: Alcune creme, come la panna montata o lo yogurt, si rovinano presto se tenute fuori dal frigorifero. Utilizzare creme spalmabili alla nocciola, gianduia o pistacchi, confetture e marmellate, o crema ganache.
Colorazione della Pasta di Zucchero
Per colorare la pasta di zucchero, i coloranti in gel sono i più indicati. Formare una palla di pasta di zucchero bianca, schiacciarla al centro per formare una buchetta, mettere poco gel del colore desiderato, richiudere la pasta senza toccare il colorante con le dita e impastare fino ad ottenere un colore omogeneo.
Anche i coloranti in polvere sono adatti, ma se si lascia riposare la pasta colorata con la polvere per qualche ora, potrebbero apparire dei puntini di colore più intenso. In tal caso, reimpastare. I coloranti liquidi sono da evitare perché modificano la consistenza della pasta, rendendola molle.
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I migliori coloranti in polvere devono essere diluiti con alcol alimentare o un superalcolico neutro come la grappa.
Conservazione della Torta Decorata
Quando si mette una torta in frigorifero, è importante proteggerla perché le sostanze grasse tendono ad assorbire gli odori. Utilizzare sempre un porta torta con coperchio.
Quando si toglie la torta dal frigorifero, la differenza di temperatura può formare umidità all’esterno. Per evitare questo, tenere la torta fuori dal frigo 2/3 ore prima di mangiarla.
Alternative e Decorazioni Aggiuntive
Se la precisione non è il tuo forte, puoi creare effetti carini con la sac à poche, realizzando decorazioni con crema al burro meringata. In alternativa, si può optare per una torta nuda, cioè non glassata e senza pdz, semplicemente farcita all’interno con decorazioni, in genere di sola frutta all’esterno.
Decorazioni semplici come strisce e pois donano un aspetto fine ed elegante. Su una torta base bianca, applicare pois di due tonalità diverse dello stesso colore, per esempio rosa chiaro e rosa acceso, crea un effetto molto fine. Gli stampini ad espulsione, disponibili in commercio di ogni forma e dimensione, possono essere utilizzati per creare decorazioni più elaborate.
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Cialde Senza Glutine
Alcune paste di zucchero in commercio non contengono glutine. Se si prepara la pdz in casa, utilizzare zucchero a velo senza glutine e prestare attenzione a tutti gli altri ingredienti. Lavare bene tutta l’attrezzatura prima di usarla e non utilizzare avanzi di pasta di zucchero che si hanno in dispensa.
Basi in Polistirolo (Dummy)
Per torte scenografiche, si possono utilizzare basi in polistirolo per alimenti (dummy) disponibili online o nei negozi per cake design. Si possono usare della stessa circonferenza della torta per un effetto più alto, oppure creare piani completamente di polistirolo, da decorare come se fossero veri.
Per le torte a più piani, inserire cannucce nella torta più grande che fa da base per sorreggere il peso della torta che verrà appoggiata sopra. In genere, si mettono almeno 4 cannucce, assicurandosi che siano tutte della stessa altezza per evitare una torta storta.
Vantaggi delle Cialde per Torte
Le cialde per torte offrono numerosi vantaggi:
- Velocità e sicurezza: Sono un'opzione rapida e sicura per decorare i dolci.
- Versatilità: Permettono di portare sulla torta qualsiasi immagine, dalla foto del festeggiato al disegno del personaggio dei cartoni animati preferito.
- Facilità d'uso: Decorare una torta con una cialda non è difficile, ma è importante seguire attentamente i passaggi necessari.
Gelatina per Cialde
Per far aderire le cialde decorate, è sempre d’obbligo usare della gelatina, applicata sia sotto che sopra alla cialda con una spatola per dolci. Esistono gelatine spray pronte all'uso, facili e veloci da applicare su torte e crostate per proteggere e lucidare.