Simone Buzzi, chef romano, ha conquistato il pubblico di "È Sempre Mezzogiorno" con la sua simpatia e le sue ricette legate alla tradizione. Ma la sua storia è fatta anche di sfide personali e di un addio al programma che ha lasciato molti interrogativi.
L'Arrosto di Prosciutto con Funghi Ripieni: Un Ricordo d'Infanzia
Tra le ricette proposte da Simone Buzzi a "È Sempre Mezzogiorno", spicca l'arrosto di prosciutto con funghi ripieni, un piatto legato ai suoi ricordi d'infanzia. Durante il Natale, infatti, questo arrosto non mancava mai sulla tavola del cuoco romano.
Ingredienti:
- Per l'arrosto: 1 coscia di maialino disossata, rosmarino secco, senape in grani, pepe misto in grani, aglio in polvere, 1 bicchiere di vino bianco, miele, 2l di brodo vegetale, olio evo, sale.
- Per i funghi ripieni: 8 funghi champignon, mollica di pane, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 80g di pancetta tesa a fette, olio evo, pangrattato, 80g di brie, 80g di formaggio grattugiato, sale, pepe.
- Per il purè di funghi: 250g di funghi porcini, 500g di patate lesse, 500ml di latte, 100g di formaggio grattugiato, 50g di burro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, 1 mazzetto di timo.
Preparazione:
- Pestare con il mortaio rosmarino secco, senape in grani, pepe e aglio in polvere.
- Legare la coscia di maialino con uno spago, ungerla e spennellarla con il pesto.
- Scaldare un giro d’olio in un tegame da forno e mettere il cosciotto.
- Rosolare su entrambi i lati e sfumare con il vino.
- Aggiungere il brodo, coprire e infornare a 200° per 40-50 minuti.
- Spennellare con il miele e infornare di nuovo per 10 minuti a grill.
- Preparare i funghi ripieni: in un mixer tritare mollica, prezzemolo, formaggio grattugiato, gambi dei funghi, olio e aglio.
- Scavare i funghi e farcirli con il ripieno, pezzi di pancetta e brie.
- Per il purè: scaldare un giro d’olio in padella con aglio e timo.
- Rosolare i porcini affettati per 10 minuti.
- Scaldare il latte, unire patate lesse schiacciate, burro, formaggio grattugiato e cuocere a fuoco basso mescolando per 10 minuti.
- Aggiungere i funghi rosolati.
- Servire l’arrosto di prosciutto su un letto di purè, con parte del cosciotto tagliato a fette e il resto intero, e accanto i funghi.
Linguine al Tonno: Un Primo Semplice e Gustoso
Un'altra ricetta proposta da Simone Buzzi sono le linguine al tonno, un primo piatto semplice da realizzare e molto gustoso, perfetto anche per la Vigilia di Natale.
Ingredienti:
- 400 g di linguine
- 300 g di filetti di tonno sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoncini freschi
- una cipolla bianca
- 3 alici fresche
- 250 g di pomodori pelati
- 200 g di pomodorini gialli e rossi
- 300 g di passata di pomodoro
- zucchero a velo
- olio evo
- 1 limone
- sale
- pepe
Preparazione:
- Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una leccarda ricoperta di carta forno, spolverizzare con zucchero a velo, pepe, sale e un filo d’olio, e infornare a 160° per 50 minuti.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, indorare l’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.
- Aggiungere le alici e cuocere per un paio di minuti, poi unire la passata di pomodoro e i pelati schiacciati con la forchetta.
- Spolverizzare con il trito di prezzemolo, inglobare metà tonno sgocciolato e la cipolla tritata finemente, e portare a cottura il sugo.
- Scolare le linguine al dente e saltarle nella padella con il condimento e i pomodorini caramellati.
- Impiattare e servire.
Un Bottone per Due: Un Piatto Romantico per San Valentino
Per San Valentino, Simone Buzzi ha proposto a "È Sempre Mezzogiorno" un piatto romantico e di grande effetto scenico: "Un Bottone per Due".
Ingredienti:
- Per la pasta: 2 uova, 200 g di farina 00
- Per i ripieni: 100 g di ricotta vaccina, pepe rosa, la scorza di 1 lime, 6 gamberi rossi, acqua, pepe nero, 300 g di pecorino grattugiato
- Per il condimento: 2 carciofi, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, foglie di menta, 1 limone, 50 g di burro
- Per completare: 2 noci sgusciate, nero di seppia al naturale, 2 fette di pancetta coppata
Preparazione:
- Lavorare le uova con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti.
- Preparare la farcitura di pesce mescolando la polpa di gamberi tritata con la ricotta, il pepe rosa macinato e la scorza del lime grattugiata.
- In un’altra ciotola, unire a filo l’acqua al mix di pepe nero macinato e pecorino grattugiato fino ad avere l’altra farcitura piuttosto densa.
- Tirare la pasta e con la sfoglia realizzata dare forma a un numero pari di sagome circolari.
- Farcire metà di ogni sagoma con il ripieno di cacio e pepe e l’altra metà con la farcitura di gamberi.
- Ricoprire ogni sagoma farcita con una rimasta libera e dare forma ai bottoni.
- Cuocere i bottoni in acqua bollente salata per pochi minuti.
- Scolare i bottoni e saltarli in padella con il condimento croccante di carciofi realizzato cuocendo questi ortaggi in una padella antiaderente con una noce di burro e dello scalogno tritato.
- Decorare con dei “fiori” di pancetta croccante cotta in forno e spolverizzare con la noce pecan.
- Servire caldo.
Ciambelle al Mosto di Marino: Un Dolce della Tradizione Romana
Simone Buzzi ha portato a "È Sempre Mezzogiorno" anche un dolce tipico della tradizione romana: le ciambelle al mosto di Marino.
Leggi anche: Ruolo del Cuoco Capo Partita
Ingredienti:
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina tipo 00
- 100 g di zucchero
- 8 g di lievito di birra disidratato
- 250 ml di mosto d’uva bianca
- 90 ml d’olio extravergine d’oliva
- 130 g di uvetta
- sale
- zucchero a velo per la glassa
Preparazione:
- In un’impastatrice sciogliere una parte dello zucchero con il lievito in un poco di mosto.
- Unire le farine, il rimanente zucchero, il restante mosto e continuare a lavorare gli ingredienti.
- Unire a filo l’olio e aggiungere l’uvetta rinvivita e ben strizzata.
- Far riposare l’impasto omogeneo per 30 minuti nella planetaria e poi per altre 6-8 ore, coperta con un canovaccio, a temperatura ambiente.
- Ultimata a lievitazione, infornare a 170° per circa 20 minuti.
- A fine cottura, lucidare le ciambelle con una glassa a freddo realizzata mescolando acqua e zucchero velo.
L'Addio a "È Sempre Mezzogiorno": Una Ferita Ancora Aperta
Nonostante il successo e l'affetto del pubblico, la collaborazione tra Simone Buzzi e "È Sempre Mezzogiorno" si è interrotta in modo inaspettato. Lo chef ha confessato di non conoscere i motivi dietro questa decisione, attribuendola ai meccanismi del mondo televisivo.
Nel giugno 2022, Buzzi aveva ricevuto la diagnosi di linfoma non-Hodgkin. Dopo aver sconfitto il tumore, era tornato in studio a gennaio 2023, suscitando grande commozione. Tuttavia, dopo poche puntate, non è più comparso nel programma.
Buzzi ha espresso il suo dispiacere per l'accaduto, ammettendo di esserci rimasto male. Ha rivelato di aver pensato che il ritorno in tv gli avrebbe dato l'energia giusta per affrontare la malattia, ma poi è finito tutto.
Il Futuro di Simone Buzzi: Tra Catering, Street Food e il Sogno di Tornare in TV
Nonostante l'amarezza per l'addio a "È Sempre Mezzogiorno", Simone Buzzi non si è lasciato abbattere. Oggi ha un'agenzia con cui fa catering, eventi e corsi di cucina. Gli piacerebbe aprire una realtà nell'ambito dello street food e sogna di tornare in televisione.
Buzzi ha dichiarato di amare comunicare e di voler condividere la sua passione per la cucina con il pubblico. Gli piacerebbe cimentarsi con programmi itineranti, in giro per l'Italia, parlando con la gente e cucinando.
Leggi anche: Stile e Funzionalità nelle Giacche Siggi
La Battaglia Contro il Linfoma Non-Hodgkin: Una Prova Difficile Superata con Forza
Simone Buzzi ha affrontato una dura battaglia contro il linfoma non-Hodgkin. La diagnosi è arrivata nel giugno 2022, dopo aver avvertito una tosse stizzosa, il gonfiore dei linfonodi del collo e una forte stanchezza.
Lo chef ha subito un ciclo di chemioterapia molto pesante, che lo ha debilitato. Tuttavia, non si è mai arreso e ha combattuto con tutte le sue forze. A gennaio 2023, ha annunciato di aver sconfitto il tumore, tornando in studio a "È Sempre Mezzogiorno" tra la commozione generale.
Le Critiche al Mondo della Ristorazione: Sfruttamento e Pizze di Lusso
Simone Buzzi ha espresso il suo parere critico sul mondo della ristorazione, denunciando lo sfruttamento dei giovani e i costi eccessivi di alcune pizze.
Lo chef ha sottolineato che è giusto fare la gavetta, ma che bisogna anche premiare le persone. Ha criticato le pizze con ingredienti di lusso, come caviale e polvere d'oro, definendole una follia e un prodotto nato per il popolo, reso inaccessibile al popolo.
Leggi anche: Grembiule e Cappello: Origini e Simbolismo
tags: #buzzi #cuoco #e #sempre #mezzogiorno